Schwarzwurzelcremesuppe mit Petersilienöl

Kurz vor Weihnachten hatte ich ja für die Küchenatlas Blogparade ein Gericht „so weiß wie Schnee“ gekocht – Schwarzwurzel-Risotto mit Kabeljau an Weißweinsoße. Das Paket Schwarzwurzeln, das ich hierfür bei meinem Gemüsehändler gekauft hatte, war jedoch so groß, dass ich unbedingt eine weitere Verwendung für das Gemüse brauchte. Mein Mann liebt Suppen und so war es naheliegend aus den restlichen Schwarzwurzeln ein feines Süppchen zu kochen. Schwarzwurzel-Creme-Suppe und damit es nicht allzu blass und langweilig auf dem Teller ausschaut, noch ein Petersilienöl, sowie geröstete Pinienkerne dazu. Und obwohl ich ja ganz gut ohne Suppe leben kann, muss ich doch gestehen, dass der Geschmack dieser Suppe wahnsinnig lecker war!

Zutaten für einen kleinen Suppentopf:

600g Schwarzwurzeln
1 Schalotte oder 1 kleine Zwiebel
1 EL Butter
300ml Gemüsebrühe
100ml flüssige Sahne
150ml Milch
Salz, Pfeffer, Muskat
1/2 Bund glatte Petersilie
ca. 100ml mildes Oliven- oder Sonnenblumenöl
50g Pinienkerne, in einer Pfanne ohne Fett geröstet

Die Schwarzwurzeln schälen (Achtung! Wie schon beim Risotto erwähnt ist die Schale recht klebrig, daher am besten mit Küchenhandschuhen arbeiten!), in Stücke schneiden und sofort in einen Topf mit Wasser legen, damit sie nicht braun werden. Die Schalotte fein würfeln und in einem Topf in der heißen Butter glasig dünsten. Schwarzwurzeln dazugeben und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Milch hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze und mit geschlossenem Deckel in etwa 15-20 Minuten weich kochen. Sobald die Schwarzwurzeln schön weich sind, die Suppe mit dem Pürierstab schön fein pürieren. Sahne hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und nur noch einmal kurz erhitzen. Währenddessen die Petersilie waschen, die Blättchen abzupfen und zusammen mit dem Öl ebenfalls pürieren. Die Suppe auf Tellern mit dem Petersilienöl anrichten und mit grob gehackten Pinienkernen bestreut servieren.