Risotto mit Maronen

Vor einigen Jahren verbrachte ich das Weihnachtsfest mit einer Freundin. Sie – Tänzerin im Münchner Nationaltheater – hatte über Weihnachten nicht frei und konnte somit nicht in ihre französische Heimat fahren. Ich hatte mich kurz zuvor mit meiner Praxis selbständig gemacht und traute mich nicht, diese auch nur einen Tag zuzusperren. Wir beschlossen also, den heiligen Abend gemeinsam zu verbringen. Wir kochten groß auf und ich weiß noch, dass unser Hauptgericht aus einer Ente mit Orangensauce und einem köstlichen Maronen-Risotto bestand.

An dieses Risotto musste ich irgendwie denken, als ich gestern in der Stadt an einem Stand mit heißen Maronen vorbeikam. Der große Vorteil zu den heißen Maronen, die es auf den Weihnachtsmärkten und während der kalten Jahreszeit zu kaufen gibt – im Risotto werden vorgegarte, vakuumverpackte Maronen verwendet. Man spart sich also die lästige Puhlerei!

Zutaten für 2 Personen:

2 kleine Schalotten
1 Knoblauchzehe
etwas Butter und Olivenöl
ca. 150g Risotto-Reis, z.B. Arborio
einen Schuss Weißwein
Gemüsebrühe, etwa 500ml
200g vorgegarte Maronen, grob gehackt
frisch geriebener Parmesan
ein kleines Bund glatte Petersilie, fein gehackt
Salz und Pfeffer

Die Schalotten und die Knoblauchzehe fein hacken. Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen. In einem zweiten Topf etwas Butter und Olivenöl erhitzen und die Schalotten und den Knoblauch darin glasig dünsten. Risotto-Reis hinzufügen und ebenfalls andünsten bis alle Reiskörner mit Fett überzogen sind. Nun das Ganze mit einem ordentlichen Schuss Weißwein ablöschen. Rühren bis der Reis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat. Jetzt kommt nach für nach die heiße Gemüsebrühe zum Reis. Am besten geht das mit einer großen Schöpfkelle. Rühren bis die Brühe vom Reis aufgenommen wurde, dann die nächste Kelle Brühe hinzufügen. Nach etwa 10 Minuten Kochzeit die grob gehackten Maronen dazugeben. Nach weiteren 10 Minuten fleißigem Rühren mit nach und nach hinzugefügter Brühe sollte der Risotto al dente sein. Am besten ihr probiert ein Löffelchen, der Reis sollte zwar weich sein, aber noch ein wenig Biss im Kern haben. Wenn ihr ihn für gut befindet kommen noch frisch geriebener Parmesan, sowie die fein gehackte Petersilie dazu. Gegebenenfalls noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Deckel drauf, Herd aus und dem Risotto noch ein paar Minuten Zeit geben, sich zu setzen.