Risotto mit Fontina-Käse und Walnüssen

Kürzlich kam der Monsieur mit leicht sorgenvollem Gesicht nach Hause. „Weißt Du, was ich langsam echt vermisse?“, fragte er. Öööhmmm, „Deine Hausschuhe?“ „Handy, Schlüsselbund, Portemonnaie?“ Oder, viel schlimmer: „Den Beginn der Bundesliga Saison nach der Winterpause?“ „Also, so viel Fußball schaue ich nun auch nicht!“, ruft der Monsieur gekränkt. Neeeiiiiinnn, nur Bundesliga, Pokalspiele, Euro League, Champions League, Länderspiele… Okay, okay – anderes Thema. 😀

„Wir haben schon ewig lange kein Risotto mehr gegessen!“ Uuups! Stimmt, da hat er vollkommen Recht, der Monsieur. Warum eigentlich nicht?! Höchste Zeit, mal wieder in meinem Risotto-Sammelsurium nach einer leckeren Idee zu kramen. Zum Beispiel mit würzigem Fontina-Käse, Walnüssen und Petersilie. Fontina-Käse, der aus dem Aostatal in den italienischen Alpen stammt, zeichnet sich durch einen hohen Fettgehalt aus, was ihn schön cremig und dieses Risotto besonders „schlotzig“ macht. Junger Fontina ist sehr weich und mild im Geschmack, ein reifer Fontina dagegen trockener und mit einem kräftigen, leicht erdig-nussigen Geschmack. Daher passt die Kombination mit gehackten Walnusskernen auch ganz hervorragend und in die noch kalte Jahreszeit passt es sowieso!

Zutaten für 2-3 Personen

2 Schalotten
1 Zehe Knoblauch
je 1 EL Olivenöl und Butter
200g Risotto-Reis, z.B. Vialone oder Arborio
einen Schuss Weißwein
ca. 600-700ml Gemüsebrühe
100g reifer Fontina-Käse, in Würfel geschnitten
50g frisch geriebener Parmesan + etwas Parmesan zum Servieren
50g Walnusskerne, grob gehackt
1 Bund glatte Petersilie, die Blätter abgezupft und fein gehackt
Salz und Pfeffer

Zubereitung: Risotto mit Fontina-Käse

Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen.
Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein hacken.
In einem großen, am besten gußeisernen Topf, die Butter und das Olivenöl erhitzen. Schalotten und Knoblauch andünsten, bis beides weich, aber nicht braun ist.
Den Reis dazugeben und mit einem Kochlöffel gut verrühren, bis alle Reiskörner mit Fett überzogen sind. Anschließend mit dem Weißwein ablöschen und umrühren, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist.
Nun nach und nach die heiße Brühe hinzufügen und immer wieder umrühren, damit der Reis nicht am Topfboden kleben bleibt. Nach etwa 20-25 Minuten ist der Reis al dente.
Den Fontina-Käse zusammen mit dem Parmesan, den gehackten Walnusskernen und der Petersilie zum Reis geben und gut unterrühren. Das Risotto sollte noch gut flüssig sein, ggf. also noch eine Kelle Brühe nachgießen. Den Deckel auf den Topf setzen und das Risotto auf dem ausgeschalteten Herd noch 2-3 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Wunsch mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.