Pissaladière (Nizza-Pizza)

Vor einigen Jahren habe ich den Sommer in Südfrankreich verbracht. Und obwohl ich kein Französisch spreche und man den Franzosen nachsagt, dass sie einen ignorieren, sobald man ihnen mit Englisch kommt, bin ich überall freundlich empfangen worden. Zugegebenermaßen war die Verständigung aus zwei Gründen recht einfach: 1. zeigt man auf dem Markt einfach genau auf das Obst oder Gemüse, das man gerne haben möchte und 2. - ich hatte eine französische Freundin dabei, die das Fine-Tuning in den Gesprächen übernahm! Welche Sprache auch immer - es war einer der schönsten Sommer, an die ich mich erinnere. Und das lag nicht zuletzt an den vielen kulinarischen Köstlichkeiten!

Liest man die Speisekarte eines Restaurants in Südfrankreich, so finden sich Gerichte wie Ratatouille, Bouillabaisse, Salade Nicoise, Moule frites und viele andere Leckereien. Ein Gericht, das ich zuvor nicht kannte, welches mir aber besonders in Erinnerung geblieben ist, ist die Pissaladière.

Pissaladière ist eine Art Pizza, die lauwarm oder kalt gegessen und oft zum Aperitif gereicht wird. Der Aperitif spielt ohnehin eine ganz wichtige Rolle in Frankreich. Man trifft sich mit Nachbarn oder Freunden, meist am frühen Abend auf ein Gläschen oder zwei, ratscht, tratscht und tauscht sich aus. Dabei knabbert man ein paar Oliven oder eben genannte Pissaladière. Das Rezept dazu liefere ich Euch gleich mit und so habt ihr vielleicht auch mal einen Grund, die Nachbarn zum Aperitif einzuladen?!

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Quiche mit Fenchel und Birne

Fenchel und Birne sind eine wunderbare Kombination für diese herbstliche Quiche. Gehackte Kürbiskerne im Mürbeteig und würziger Käse im Guss.

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Zutaten für ein Blech

Ergibt ca. 12 Stücke:

400g Mehl
1 Teel. Salz
130ml Olivenöl + etwas Olivenöl zum Anbraten
200ml lauwarmes Wasser
500g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Bund Thymian
500g Kirschtomaten
in Öl eingelegte Sardellen aus dem Glas
125g schwarze Oliven, möglichst ohne Stein

Zubereitung: Pissaladière

Für den Teig das Mehl mit Salz, 130ml Olivenöl und dem Wasser zu einem Teig verkneten. Zugedeckt 45 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Knoblauch ebenfalls schälen und fein hacken. Die Zwiebeln zusammen mit dem Knoblauch in nicht zu wenig Olivenöl bei milder Hitze dünsten, bis sie sehr weich sind. Die Thymianblättchen abzupfen und untermengen.
Die Kirschtomaten waschen, halbieren und zur Seite stellen.
Nun den Teig ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Zwiebelmischung darauf verteilen, sowie die halbierten Kirschtomaten.
Den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und die Pissaladière auf der mittleren Schiene 30 Minuten backen. Nach 20 Minuten die Sardellenfilets und die Oliven darauf geben und weitere 10 Minuten backen.

Et voilá - so schmeckt der Sommer in Südfrankreich!