Penne mit Kürbis-Sugo

Die Kürbisse für Halloween sind längst ausgehöhlt, geschnitzt und mit Kerzen bestückt. Übrig bleibt jede Menge Kürbisfleisch, für das man oft keine Verwendung weiß. Ich hätte da eine Idee – ein köstlicher Kürbis-Sugo, verfeinert mit Tomaten, etwas Ingwer und Chili, der sich hervorragend zu Penne, Fusilli oder jeder anderen vorzugsweise kurzen Pasta-Sorte macht. Ruckzuck auf dem Tisch und – wenn Ingwer und Chili vorsichtig dosiert werden – auch ein tolles Essen, das Kindern schmeckt.

Für die Soße eignet sich nicht nur der Inhalt eines Riesenkürbis, sondern nahezu sämtliche Kürbissorten. Ggf. variiert allein die Kochzeit, insbesondere wenn Hokkaido verwendet wird. Da hier die Schale mitgekocht und mitgegessen werden kann, braucht der Kürbis etwas länger bis er weich ist.

Zutaten für 4 Personen:

500g Kürbisfleisch, fein gewürfelt
2 Schalotten, fein gehackt
1 rote Chilischote
1 Stück Ingwer, ca. 2 cm lang
1 Knoblauchzehe
3-4 reife Tomaten
Olivenöl
1/8 Liter Weißwein
1/8 Liter Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer
Penne oder andere kurze Nudeln
Parmesan am Stück

Zubereitung (ca. 45 Min):

Ingwer schälen und fein hacken. Chilischote der Länge nach halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken.
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zunächst Ingwer und Chili darin enschwitzen, nach kurzer Zeit die fein gehackten Schalotten und den Knoblauch hinzufügen. Bei mittlerer Hitze und unter Rühren 1-2 Minuten dünsten. Das gewürfelte Kürbisfleisch hinzufügen, die Hitze etwas reduzieren und leise köcheln lassen.
Die Tomaten vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Wer die Soße noch feiner haben möchte, kann die Tomaten zusätzlich auch noch häuten. Anschließend zum Kürbis geben, unterrühren und alles mit Weißwein ablöschen. Einmal aufkochen lassen
Nach und nach die Gemüsebrühe hinzufügen, je nachdem wie flüssig oder sämig ihr Euren Kürbis-Sugo haben möchtet. Alles für etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. In der Zwischenzeit die Pasta al dente kochen.
Den Kürbis-Sugo nun noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und anschließend mit der gut abgetropften Pasta vermengen. Auf Tellern verteilen und mit frisch geriebenem Parmesan servieren.