Kürbis-Zimtschnecken mit Frischkäse-Frosting

Zimtschnecken gehen immer! Diese hier bekommen durch das Kürbismus nicht nur eine tolle Farbe, sondern werden auch besonders saftig. Der Guss aus Frischkäse und Ahornsirup setzt dem ganzen noch die Krone auf.

Ein Rezeptbeitrag mit Werbung.

Seit mittlerweile einigen Jahren achte ich beim Einkauf nicht nur darauf saisonale, sondern vor allem auch regionale Produkte in meinen Einkaufskorb zu legen. Zusätzlich habe ich mir angewöhnt, die Etiketten auf den verschiedensten Produkten genauer zu studieren. Ich möchte nicht nur wissen, woher ein Produkt kommt, sondern auch, welche Inhaltsstoffe sich darin befinden. Vor allem industriell verarbeitete Produkte enthalten oft eine ganze Latte unnötiger und leerer - da kein oder kaum Nährwert - Inhaltsstoffe. Je unverarbeiteter ein Lebensmittel, desto besser. Bei Obst und Gemüse mag das noch relativ einfach sein, aber wie sieht es eigentlich bei Milchprodukten aus?

Vor Kurzem hatte ich die Gelegenheit, die Molkerei Hochland in Schongau zu besuchen. Begonnen hat hier alles vor mittlerweile mehr als 90 Jahren mit der Produktion von Schmelzkäse. Die Runddose mit den Schmelzkäse-Ecken gehört noch heute zu den Klassikern im Sortiment von Hochland. Es folgten die Produktion von Naturkäse-Scheiben und kurz darauf auch der Export in andere Länder. Das Unternehmen expandiert und verkauft mittlerweile über 400.000 Tonnen Käse weltweit pro Jahr.

So weit, so gut. Aber wo kommt die Milch her? Und wie steht es um Themen wie Tierwohl, Gentechnik und Nachhaltigkeit? Das will ich hier herausfinden, auf Einladung von Unsere Bayerischen Bauern.

Frischkäse direkt ab Werk

Mein Besuch in der Molkerei, inklusive einer sehr ausführlichen und informativen Führung durch das Werk, sowie einem anschließenden Besuch bei einem landwirtschaftlichen Betrieb, ist sehr aufschlussreich. Im Standort Schongau werden Frischkäse, Weißkäse und Cottage Cheese produziert. Dazu kommen täglich etwa 800.000 Liter Milch in der Molkerei an, der wichtigste Rohstoff in der Käseproduktion. Die Lieferanten hierfür sind ausnahmslos Landwirte aus der Umgebung, mit denen die Molkerei im regen Austausch steht. Auf Gentechnik wird verzichtet, sowohl in der Produktion, als auch bei den Futtermitteln. Zudem gibt es bei Hochland ein "Programm für Weidehaltung", welches ganz gezielt die Weidehaltung von Kühen fördert und befürwortet. Ökonomische und soziale Nachhaltigkeit sind seit vielen Jahren ein fester Bestandteil der Unternehmensphilosophie. Bereits 1996 wurde der Produktionsbetrieb von Hochland als erster Milchbetrieb in Deutschland nach EU-Öko-Verordnung (heute EMAS) umweltzertifiziert.

Die "Almette", der Frischkäse im Fass, ist ein Klassiker im Sortiment von Hochland. Bei einem Blick auf das Etikett mit den Inhaltsstoffen fällt schnell auf: Geschmacksverstärker, Hefeextrakt, Konservierungsstoffe und künstliche Aromen sucht man hier vergeblich. 100% natürliche Zutaten, 100% Geschmack! Das gefällt mir, zumal allein unsere Familie sicherlich 3-4 Packungen Frischkäse pro Woche verzehrt. Unsere Kinder mögen ihn am liebsten auf einer Brezel und ich auf einer Scheibe Vollkornbrot und zusammen mit einem Klecks Marmelade. Oder ich verwende ihn für einen cremigen Zuckerguss und verziere damit diese köstlichen Kürbis-Zimtschnecken! 🙂

Milchprodukte regionaler Herkunft

Danke an Unsere Bayerischen Bauern für den tollen Einblick hinter die Kulissen der Molkerei Hochland und einem dazugehörigen landwirtschaftlichen Betrieb! Ich weiß jetzt auch, wie ich Milch und Milchprodukte aus regionaler Herkunft erkenne: Auf jeder Verpackung ist ein EU-einheitliches ovales Symbol gedruckt, das neben dem Ländercode (DE für Deutschland) auch das jeweilige Bundesland (z.B. BY für Bayern) beinhaltet. Produkte mit DE und BY werden also in Bayern hergestellt. Dieses sog. "Genusstauglichkeitskennzeichen" ist zugleich Beleg für die geprüfte Einhaltung EU-weiter Hygienestandards.

Während ich also meine Zimtschnecken mit dem Frischkäse-Frosting genieße und an den tollen Tag zurückdenke, nehme ich mir auch vor, beim Einkaufen ab sofort noch mehr auf die regionale Herkunft der Milchprodukte zu achten.