Gesundes Ingwerbrot mit Konfitüre

Saftig, süß und mit einem Hauch Schärfe dank des Ingwers - dieses Ingwerbrot mit feiner Ingwer-Konfitüre ist eigentlich ein Kuchen und passt hervorragend zu einer guten Tasse Tee oder Kaffee. Da bleiben garantiert nur Krümel übrig.

Rezeptbeitrag mit Werbung.

Spätestens ab Anfang Oktober sehne ich mich nach dem Frühling. Auch, wenn ich eigentlich ein großer Fan der wechselnden Jahreszeiten bin, so sind mir die Wintermonate einfach immer zu lang. Das liegt zum einen daran, dass es größtenteils grau, dunkel und nass ist; zum anderen aber auch an einem ständig wiederkehrenden Halskratzen und einer immer wieder schniefenden Nase. Daher tue ich möglichst schon präventiv alles, um genau solche Zipperlein zu vermeiden. Dazu gehören möglichst viel Bewegung an der frischen Luft, viele Vitamine und - meine absolut liebste Wunderwaffe - der Ingwer.

Meine erste Begegnung mit Ingwer hatte ich auf einer Reise nach Südostasien. Ich war etwa 6 oder 7 Jahre alt, und wir besuchten meine Tante und Onkel in Tokyo, wo diese damals lebten. Im Anschluss ging unsere Reise weiter nach Hongkong und nach Thailand. Man muss wissen: Die südostasiatische Küche ist ohne Ingwer undenkbar. Seit Jahrtausenden ist der Ingwer dort ein fester Bestandteil der Gewürzküche und auch der Heilkunde. Da der Geschmack von Ingwer für Kinder zuweilen doch recht scharf ist, ist es nicht allzu verwunderlich, dass ich in dem Alter das Gesicht verzog und es mir so gar nicht schmeckte. Rückblickend würde ich den Geschmack irgendwo zwischen brennend scharf und seifig beschreiben.

Es sollte daher viele Jahre dauern, bis ich mich erneut an den Ingwer wagte. Beim nächsten Zusammentreffen war der Ingwer eingelegt und wurde in Begleitung einer großen Portion Sushi serviert. Wider erwarten schmeckte er köstlich! Natürlich konnte ich immer noch eine gewisse Schärfe ausmachen, zugleich schmeckte er aber auch herrlich würzig, zitronig und leicht süß. Seither sind der Ingwer und ich richtig gute Freunde, und es findet sich immer eine große Knolle bei mir zu Hause!

Kleine Ingwerkunde

Obwohl auch die Blüten und Blätter in Küche und Medizin Anwendung finden, so liegt der Fokus eindeutig auf der Wurzel. Die stark verzweigte Wurzel der Ingwerpflanze wächst unterirdisch, man nennt sie auch “Rhizom”. Zwar versucht man auch seit einiger Zeit in Deutschland Ingwer anzubauen, da man die dafür benötigten Gewächshäuser jedoch beheizen müsste, lohnt sich dies nicht wirklich. Ursprünglich beheimatet ist die Pflanze nämlich vor allem in den Tropen und Subtropen. Indien, China, Nigeria und Nepal gelten mit als die größten Anbaugebiete.

Die Wirkung von Ingwer ist nicht nur antibakteriell und virostatisch. Er fördert zudem die Durchblutung, schützt vor Erbrechen, steigert die Gallensaftproduktion und wirkt sich somit positiv auf die Darmfunktion aus. Zudem wird er bei der Behandlung von Rheuma, Muskelschmerzen und - wer hätte es gedacht - Erkältungen eingesetzt. Man kann also nicht viel falsch machen mit dem Ingwer, erst recht nicht während der Erkältungsmonate von Oktober bis April. Ingwer enthält viele tolle Mineralstoffe, wie Zink, Eisen, Kupfer und Mangan, sowie die Vitamine C und B6, B2 und B1.

Ingwerbrot mit Bio Ingwer-Konfitüre

Mittlerweile sind meine Kinder 9 und 6 Jahre alt. Sobald ich Gerichte mit frischem Ingwer zubereite geht es ihnen wie mir als Kind: “Schmeckt scheußlich, Mama!” Aber manchmal kann man Kinder in dem Alter ja auch noch ein kleines bisschen austricksen. Von der Firma Maintal aus Haßfurt gibt es nämlich eine ganz wundervolle Bio Ingwer-Konfitüre. Diese Konfitüre ist so raffiniert, dass sie sich nicht nur auf Brot, sondern auch in Kuchenteig gerührt ganz wunderbar macht. Die subtile Schärfe kommt in Kombination mit etwas Apfelmus und Ahornsirup nämlich nur noch so klitzeklein zur Geltung, dass meine Kinder es in diesem Ingwerbrot tatsächlich nicht gemerkt haben. 😉

Die Bio Ingwer-Konfitüre von Maintal gehört zu den feinen Aufstrichen “Annes Feinste” und schmeckt wie selbstgemacht. Anne Feulner ist die Urenkelin des Maintal Firmengründers und Namensgeberin für die Marke Annes Feinste (der Marke für den Naturkostfachhandel im Hause Maintal). Sie steht persönlich für die Qualität dieser köstlichen Aufstriche. Hier werden beste Bio-Früchte nach hauseigenen Rezepturen schonend verarbeitet und sorgen so für ein tolles Geschmackserlebnis. Wie bei allen Bio-Konfitüren wird auch für die Zubereitung der Ingwer-Konfitüre nur deutscher Bio-Zucker verwendet und damit die heimische Landwirtschaft unterstützt. Eine Konfitüre voller Hingabe, und genau das schmeckt man!

Gesundes Ingwerbrot mit Konfitüre

Saftig, süß und mit einem Hauch Schärfe dank des Ingwers - dieses Brot ist eigentlich mehr ein Kuchen und passt ganz hervorragend zu einer guten Tasse Tee oder Kaffee.

4.75 Sterne aus 8 Bewertungen

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Vorbereitungszeit 30 Min.

Zubereitungszeit 1 Std.

Gericht Brot, Kuchen

Land & Region Amerikanisch

Portionen 12 Stücke

Kalorien 220 kcal

Equipment

• 2 Rührschüsseln
• 1 kleiner Topf mit Deckel
• 1 Pürierstab
• 1 Reibe
• 1 Kastenform
• 1 kleine beschichtete Pfanne

Zutaten

  

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• 200 g Süßkartoffel
• 2 Bio-Eier
• 60 ml pflanzliche Milch normale Milch geht auch
• 1 EL mildes Olivenöl
• 100 g Apfelmus
• 75 g Ahornsirup
• 1 Stück Ingwer, ca. 3 cm lang
• 120 g Dinkelmehl Typ 630
• 120 g Weizenvollkornmehl
• 1 TL Zimt
• ¼ TL geriebene Muskatnuss
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Natron
• 1 Prise Salz
• 3 EL Bio Ingwer-Konfitüre von Maintal
• 1 EL Kürbiskerne

Anleitungen

 

• Die Süßkartoffel schälen und würfeln. In einen kleinen Topf geben und nur wenig Wasser hinzufügen. Süßkartoffel mit geschlossenem Deckel bei milder Hitze in ca. 20-25 Min. weich garen. Etwas abkühlen lassen, anschließend mit dem Pürierstab zu einem fein-cremigen Mus pürieren.
• Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
• Ingwer schälen und fein reiben.
• Die Eier in eine große Schüssel aufschlagen und zusammen mit der Milch, dem Öl, Apfelmus, Ahornsirup, geriebenem Ingwer und der pürierten Süßkartoffel zu einer homogenen Masse verrühren.
• In einer zweiten Schüssel alle trockenen Zutaten miteinander vermengen. Esslöffelweise unter die flüssigen Zutaten rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
• Eine Kastenform mit Backpapier auskleiden. Den Teig hineinfüllen und glattstreichen. Einen EL von der Ingwer Konfitüre in kleinen Klecksen auf den Teig geben und mit einer Gabel unterziehen.
• Ingwerbrot in der Mitte des vorgeheizten Ofens 50-60 Min. backen. Nach 50 Min. mit einem Stäbchen in den Teig stechen. Wenn kein Teig am Stäbchen kleben bleibt ist das Brot fertig, ansonsten noch ein paar Minuten weiter backen.
• Ingwerbrot zunächst in der Form, anschließend auf einem Gitter auskühlen lassen.
• Die Kürbiskerne grob hacken. Restliche Ingwer Konfitüre (2 EL) in einer kleinen beschichteten Pfanne erhitzen. Kürbiskerne einrühren und sofort über dem Kuchen verteilen.
• Zum Servieren in dicke Scheiben schneiden und genießen. Optional kann man die Scheiben mit etwas Butter bestreichen.

Keywords Ingwer, Ingwer-Konfitüre, Ingwerbrot, Konfitüre, Maintal

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