Crespelle mit Spinat-Füllung & Mutti-Parma Tomaten

Ein Rezeptbeitrag mit Werbung.

Manchmal ist es gar nicht so einfach, den Kindern etwas anderes außer Nudeln mit Butter und Parmesan oder Fischstäbchen mit Kartoffelbrei schmackhaft zu machen. Oft genug schon, habe ich die leckersten Kinderessen gekocht – zumindest glaubte ich das! – und konnte meine Kinder dennoch nur mit ganz viel Überredungskünsten zum Probieren animieren. Und auch, wenn dann meist nur Spurenelemente im Mund landeten, verzogen sie das Gesicht, als hätte ich ihnen Barbara Blocksbergs Krötenschleim vorgesetzt! Ich war genervt und frustriert und drohte meinen Kindern damit, ihnen lebenslang nur noch Butterbrote vorzusetzen.

Kürzlich dann stöberte ich auf dem Tomatenblog (https://www.tomaten.blog/) herum. Kennt ihr den schon? Wie der Name schon sagt, dreht sich auf dem Tomatenblog alles rund um die Tomate bzw. die Tomatensoße. Fernsehkoch Mirko Reeh und Bloggerin Nora Lange kreieren und präsentieren hier köstliche Rezepte mit den Produkten von Mutti Parma und erzählen wissenswertes zum Thema „Tomate“.

Inspiriert von einem Rezept des Tomatenblogs – nämlich mit Ricotta und Spinat gefüllte Lasagne-Rollen an fruchtiger Tomatensoße – musste ich an ein Rezept denken, was meine Mutter früher oft kochte: Crespelle! Hauchdünne Pfannkuchen, die sie ebenfalls mit Spinat füllte und die anschließend im Ofen gratiniert wurden. Pfannkuchen mögen meine Kinder auch, dachte ich, und versteckt unter einer kindgerechten Tomatensoße konnte ich ihnen vielleicht sogar den Spinat unterjubeln. Statt Ricotta habe ich herkömmlichen Frischkäse verwendet und auch, wenn der anfängliche Blick eher skeptisch war, so haben beide Mädels alles aufgegessen!

Zubereitung: Crespelle mit Spinat-Füllung & Tomaten

Für den Teig (für 4 Pfannkuchen) benötigen wir:

125g Mehl
2 Eier
250ml Milch
1/4 TL Salz
25g flüssige Butter + etwas Butter zum Backen

Zunächst backen wir die dünnen Crespelle in einer großen Pfanne:

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren und zugedeckt für etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Ein kleines Stück Butter in der Pfanne erhitzen. Eine Kelle Teig in die Pfanne geben, dabei den Teig gleichmäßig in der Pfanne verlaufen lassen und von jeder Seite etwa 2 Minuten backen. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller zur Seite stellen.
Erneut ein Stückchen Butter in der Pfanne zerlaufen lassen und mit dem restlichen Teig w.o. beschrieben fortfahren. Es sollten am Ende 4 möglichst gleich große und dünne Pfannkuchen dabei herauskommen.

Die Spinat-Füllung einköcheln

1 kleine Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
1 EL Olivenöl
1 kleine Zucchini
250g TK-Blattspinat, aufgetaut
Salz, Pfeffer, Muskat
100g Frischkäse

Die Spinat-Füllung wird in einem kleinen Topf geköchelt:

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
In einem kleinen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin bei milder Hitze 5-6 Min. glasig dünsten.
Die Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden. Zu der Zwiebel und dem Knoblauch in den Topf geben und für 2-3 Min. mit andünsten.
Den Blattspinat gut ausdrücken und ebenfalls mit in den Topf geben. Die Hitze etwas höher stellen und den Spinat mitkochen, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Dabei gelegentlich umrühren.
Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Zum Schluss den Frischkäse unterrühren, anschließend den Topf vom Herd nehmen und die Zucchini-Spinat-Mischung etwas abkühlen lassen.

Für die Tomatensoße

1 Dose stückige Tomaten von Mutti-Parma
1 TL getrocknete italienische Kräuter
Salz, Pfeffer
1 TL Agavendicksaft
frisch geriebener Parmesan und/oder Mozzarella zum Überbacken
eine handvoll Basilikumblättchen zum Drüberstreuen

Nun wird die Tomatensoße geköchelt. Dann rollen wir die Crespelle mit der Füllung ein, und gratinieren alles im Ofen:

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Tomaten in einer kleinen Pfanne mit den getrockneten Kräutern mischen und 5-6 Min. bei kleiner Hitze köcheln lassen.
Mit Salz, Pfeffer und Agavendicksaft abschmecken.
Eine flache feuerfeste Form mit wenig Butter einfetten. Auf jeden Pfannkuchen etwas von der Spinat-Ricotta-Mischung geben. Die Pfannkuchen aufrollen und dicht an dicht in die Form setzen. Die Tomatensoße darüber geben und alles mit dem geriebenen Parmesan und/oder Mozzarella bestreuen. In der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 20-25 Min. gratinieren, bis der Käse leicht gebräunt ist.
Vor dem Servieren mit ein wenig frischem Basilikum bestreuen.