[Rezeptbeitrag mit Werbung] Der einzige Käse, den ich als Kind mochte war ein eingeschweißter, abgepackter Supermarkt-Gouda. Oder nein, es geht noch besser – ich mochte sogar Scheibletten-Käse richtig gerne! Stellt sich die berechtigte Frage, was Scheibletten-Käse mit Käse zu tun hat. Vermutlich gar nichts. Wann genau ich meine Liebe zu diversen würzigen oder auch „räsen“ Käsesorten entwickelt habe, weiß ich gar nicht mehr genau. Jedenfalls kann mir ein Käse heute manchmal nicht würzig genug sein. Wenn einem der Käse aus dem Kühlschrank fast entgegen läuft, dann ist er perfekt! Zum Beispiel ein Langres, ein Epoisse, ein Munster oder ein Roquefort. Supermarkt-Käse kaufe ich mittlerweile auch nicht mehr, sondern lieber am Tölzer Käsewagen auf dem Wochenmarkt.
Letzte Woche hatten wir aber das Glück, ein großes Paket Käse von Le Rustique Camembert bekommen zu haben. Herrlich würzig ist dieser Käse, genau wie ich ihn mag. Klar, ein Stück knuspriges Baguette würde völlig ausreichen für diesen leckeren Käse. Stattdessen habe ich den Camembert diesmal jedoch in eine Tarte verpackt: Camembert-Tarte mit Mürbeteig, Eiermilch und Trüffelöl – wahnsinnig lecker und mit einem Geruch, der sich in Nullkommanichts im ganzen Treppenhaus verbreitet hat.
Für eine Quiche-/Tarteform mit 28cm Durchmesser
- 1 Camembert „Le Rustique“ (250g)
- 125g kalte Butter
- 250g Mehl
- 1 TL grobes Meersalz
- 2-3 EL Weißwein
- getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken (z.B. Erbsen)
- 3 Eier
- 150g Crème fraîche
- 2-3 EL Schnittlauch
- Salz, Pfeffer, Muskat
- Trüffelöl
Zubereitung der Camembert-Tarte
- Die kalte Butter mit dem Mehl, dem Salz und dem Weißwein zu einem glatten Teig verkneten. Das geht am besten mit den Händen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche. Wenn der Teig schön glatt und geschmeidig ist, eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Tarte- oder Quicheform damit auskleiden. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und für etwa 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.
- Den Ofen schon mal auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Zunächst wird der Teig vorgebacken. Das sorgt dafür, dass der Teig am Ende schön knusprig wird. Dafür legt man eine Lage Backpapier auf den ausgerollten Teig und beschwert das Backpapier anschließend mit getrockneten Hülsenfrüchten, z.B. Erbsen. Das Ganze wird für etwa 10 Minuten im unteren Drittel des vorgeheizten Ofens gebacken. Anschließend das Backpapier samt Hülsenfrüchten entfernen und für weitere 10 Minuten in den Ofen schieben.
- In der Zwischenzeit die Eier mit der Crème fraîche verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Schnittlauchröllchen unterrühren und die Eiermischung auf den vorgebackenen Teigboden geben.
- Den Camembert in Scheiben schneiden, auf der Tarte verteilen und für etwa 25-30 Minuten im Ofen goldbraun backen.
Vor dem Servieren etwas Trüffelöl in Schlieren über die Quiche geben. Ein frischer grüner Salat passt hervorragend dazu.
Vorbereitung: 50 Minuten
Koch- bzw. Backzeit: 50 Minuten
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