Dieser Brokkoli-Salat gehört zu den Rezepten, die mit wenigen Zutaten auskommen und trotzdem auf ganzer Linie überzeugen. Knackiger Brokkoli, süßer Apfel, fruchtige Cranberries und geröstete Mandeln sorgen für eine wunderbare Mischung aus Frische, Süße und Biss. Der Salat ist schnell vorbereitet, eignet sich hervorragend als Meal Prep für die Arbeit, macht sich beim Picknick genauso gut wie auf dem Buffet und ist die perfekte Beilage zur Grill-Saison.
Besonders schön: Der Brokkoli-Salat schmeckt bereits kurz nach der Zubereitung hervorragend, gewinnt aber sogar noch an Aroma, wenn er einige Stunden durchziehen darf. Damit ist er ein idealer Begleiter für stressfreie Mittagessen, gesellige Grillabende oder leichte Abendessen an warmen Tagen.
Brokkoli - der heimliche Star dieses Salats
Beim Brokkoli kommt es auf die richtige Garzeit an. Zu lange gekocht wird er schnell weich, verliert seine schöne Farbe und büßt seinen angenehmen Biss ein. Deshalb verwende ich seit Jahren einen einfachen Trick: Den Brokkoli im Ganzen mit dem Kopf nach unten für etwa 3 bis 4 Minuten in kochendes Wasser stellen. So gart der Brokkoli besonders gleichmäßig.
Der Vorteil liegt auf der Hand: Die unterschiedlich großen Röschen werden nicht unterschiedlich stark gegart. Während bei bereits getrennten Röschen oft einige zu weich und andere noch zu fest bleiben, erhält der Brokkoli auf diese Weise eine perfekte Konsistenz. Nach dem Garen den Kopf aus dem Wasser nehmen, vollständig abkühlen lassen und erst dann die Röschen in Scheiben oder grobe Stücke schneiden.
Kleines Brokkoli 1x1
Brokkoli zählt zu den nährstoffreichsten Gemüsesorten überhaupt. Er liefert reichlich Vitamin C, Vitamin K, Folsäure sowie wichtige Mineralstoffe wie Kalium und Calcium. Gleichzeitig enthält er viele Ballaststoffe, die lange satt halten und eine gesunde Verdauung unterstützen. Kein Wunder also, dass Brokkoli regelmäßig auf den Listen der gesündesten Gemüsesorten zu finden ist.
Brokkoli-Salat mit meinem Familien-Dressing
Wer hier schon länger mitliest, wird feststellen, dass mein Lieblingsdressing immer wieder auftaucht – aus gutem Grund. Die Kombination aus Dijon-Senf, Honig, Apfelessig, etwas Wasser und hochwertigem Olivenöl begleitet bei uns nahezu jeden Salat.
Besonders der Apfelessig macht dieses Dressing angenehm leicht und frisch. Im Vergleich zu vielen Balsamico-Essigen enthält er meist weniger Zucker und passt wunderbar zu knackigen Gemüsesalaten. Je nach Saison und Rezept variiere ich das Grundrezept mit getrockneten Kräutern wie Oregano oder Minze, etwas frisch geriebenem Ingwer, Knoblauch oder fein gehackter Schalotte.
Für diesen Brokkoli-Salat sorgt eine kleine Menge getrockneter Minze für das gewisse Etwas. Sie verleiht dem Dressing eine dezente Frische, die perfekt mit den süßen Cranberries und dem knackigen Gemüse harmoniert.
Brokkoli-Salat
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 Kochtopf
- 1 Gemüsereibe
- 1 leeres Glas mit Schraubverschluss
Zutaten
Zutaten für den Salat
- 500 g Brokkoli ein großer Kopf
- 1 Karotte
- 1 kleiner Apfel z.B. Elstar
- 30 g Mandeln geröstet und gesalzen
- 1-2 EL getrocknete Cranberries
- Salz, Pfeffer
Zutaten für das Dressing
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL flüssiger Honig
- 2 EL Apfelessig
- 1-2 EL kaltes Wasser
- 3 EL Olivenöl
- ½ TL getrocknete Minze
- wenig Salz
Anleitungen
Zubereitung Salat
- Den Brokkoli waschen. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Der Topf sollte so groß sein, dass der Brokkoli-Kopf im Ganzen hinein passt.
- Sobald das Wasser kocht, einen TL Salz hinzufügen und den Brokkoli im Ganzen mit dem Kopf nach unten in den Topf stellen. Etwa 3-4 Min. köcheln lassen. Der Brokkoli kann so schön gleichmäßig garen und behält seinen Biss.
- Nach 3-4 Min. Kochzeit, den Brokkoli aus dem Topf nehmen, abtropfen und abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen, die Röschen abtrennen und in Scheiben oder grobe Stücke schneiden. In eine Schüssel geben.
- Die Karotte schälen, waschen und raspeln. Den Apfel waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die getrockneten Cranberries halbieren, die gerösteten und gesalzenen Mandeln grob hacken. Alles zu dem Brokkoli in die Schüssel geben.
Zubereitung Dressing
- Alles Zutaten für das Dressing in ein leeres Glas mit Schraubverschluss geben. Den Deckel feste zudrehen und alles kräftig zu einem cremigen Dressing schütteln.
- Das Dressing über den Salat geben und alles vorsichtig miteinander vermischen. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Teller verteilen und servieren.
Notizen
Variationen, Aufbewahrung und passende Beilagen
Dieser Brokkoli-Salat lässt sich wunderbar an den eigenen Geschmack anpassen. Statt Cranberries könnt ihr auch Rosinen oder fein gewürfelte getrocknete Aprikosen verwenden. Wer es besonders nussig mag, ersetzt die Mandeln durch Walnüsse oder Pekannüsse. Auch etwas zerbröselter Feta oder würziger Cheddar passen hervorragend dazu und machen den Salat noch sättigender.
Im Kühlschrank hält sich der Brokkoli-Salat problemlos 2 bis 3 Tage. Gut verschlossen aufbewahrt bleibt er angenehm knackig und eignet sich damit perfekt als Meal Prep für mehrere Tage. Die Mandeln können bei längerer Lagerung auch erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden, damit sie besonders knusprig bleiben.
Serviert wird der Salat am liebsten mit knusprigem Baguette. Als Beilage passt er hervorragend zu Gegrilltem aller Art, zu Halloumi vom Grill oder als frische Ergänzung zu sommerlichen Gemüsegerichten. Gerade in der Grill-Saison ist dieser gesunde Brokkoli-Salat eine willkommene Alternative zu klassischen Kartoffel- oder Nudelsalaten.
Häufige Fragen zum Brokkoli-Salat
Ja, Brokkoli kann grundsätzlich roh gegessen werden. Für diesen Brokkoli-Salat wird er jedoch kurz blanchiert. Dadurch bleibt er knackig, wird leichter verdaulich und entwickelt ein besonders angenehmes Aroma.
Gut verschlossen im Kühlschrank bleibt der Salat etwa 2 bis 3 Tage frisch. Dadurch eignet er sich hervorragend als Meal Prep für die Arbeit oder das Mittagessen am nächsten Tag.
Unbedingt. Der Salat schmeckt sogar oft noch besser, wenn er einige Stunden durchziehen darf. Ideal also für Grillpartys, Buffets oder Picknicks.
Neben Mandeln harmonieren auch Walnüsse, Pekannüsse oder Cashewkerne sehr gut mit den übrigen Zutaten.
Knuspriges Baguette, gegrilltes Gemüse, Halloumi, Fisch oder Fleisch vom Grill sind ideale Begleiter. Auch als leichtes Mittag- oder Abendessen macht der Salat eine gute Figur.
In der Kategorie Salat-Rezepte findet ihr über 120 verschiedene leckere Salate. Ganz egal, ob als leichte Hauptmahlzeit, frische Beilage oder gesundes Lunch - lasst euch gerne inspirieren. Bon Appetit!
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