Bärlauch Pesto - Madame Cuisine

Wenn man dieser Tage mit dem Fahrrad durch den Englischen Garten radelt, weht einem von allen Seiten der Duft von Bärlauch um die Nase. Noch vor gar nicht allzu langer Zeit, wusste ich nicht einmal was Bärlauch überhaupt ist. Bis ich dann auf dem Viktualienmarkt einen kleinen Stand entdeckte, an dem es verschiedenste Pesto-Sorten zum Kaufen und Probieren gab. Unter anderem eben auch Bärlauch-Pesto, wovon ich gleich mehrere Gläser mit nach Hause nahm. Pesto ist aber auch wirklich so schnell selber gemacht, dass ich mir kürzlich statt dem fertigen Pesto lieber einen Bund Bärlauch gekauft habe. Da Bärlauch an sich ja schon eine feine Knoblauch-Note hat, lasse ich bei diesem Pesto zusätzlichen Knoblauch weg. So können einen die Kollegen am nächsten Morgen auch immer noch "gut riechen"! 😉

Für 1 Glas Pesto braucht man:

1 Bund Bärlauch
100g Pinienkerne
grobes Meersalz
ca. 150ml feinstes Olivenöl
frisch geriebenen Parmesan
Spaghetti oder eine andere Nudelsorte nach Wahl

Den Bärlauch waschen und grob hacken. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Bärlauch, Pinienkerne und Salz in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab oder in der Küchenmaschine zerkleinern, dabei nach und nach das Olivenöl hinzufügen. Das Bärlauch Pesto sollte schön cremig sein, eher etwas flüssiger, ggf. noch etwas mehr Olivenöl dazu gießen. Die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgießen und sofort mit dem Pesto vermengen. Mit frisch geriebenem Parmesan servieren oder mit Kirschtomaten und Büffelmozzarella anrichten.