Für alle, die mir schon länger folgen, ist es keine Neuigkeit: Ich bin eine richtige Kuchen-Tante. Daher darf bei mir auch mal ein Stück Kuchen statt Mittagessen auf dem Teller landen. Besonders gern mag ich inzwischen vegane Rührkuchen, weil sie so unkompliziert sind und sich ohne Küchenmaschine schnell zusammenrühren lassen. So wie diesen Walnuss-Kaffee-Kuchen!
Nach dem gelungenen veganen Zitronen-Mandel-Mohnkuchen vor kurzem habe ich mich nun an eine herbstliche Variante gewagt. Herausgekommen ist dabei dieser unglaublich saftige veganer Walnuss-Kaffee-Kuchen, fein gewürzt mit etwas Zimt und Kardamom und mit einem dicken Kaffee-Zuckerguss und gehackten Walnüssen verziert. Schnell zusammengerührt, unglaublich saftig und genau das Richtige für den beginnenden Herbst.
Walnüsse statt Haselnüsse
Im Gegensatz zu einem klassischen Haselnusskuchen - den ich im übrigen auch sehr liebe - bringt dieser Walnuss-Kaffee-Kuchen ein bisschen mehr Würze auf den Teller. Haselnüsse sind von Haus aus eher mild und leicht süßlich und geben jedem Kuchen eine dezente und harmonische Note. Walnüsse hingegen sind viel kräftiger und herber im Geschmack. Sie harmonieren außerdem ganz wunderbar mit Gewürzen wie Kardamom und Zimt, die dem Kuchen eine herbstliche Note verleihen.
Walnüsse enthalten außerdem etwas mehr Fett als Haselnüsse, was den Kuchen zusätzlich schön saftig macht. Wem Walnüsse geschmacklich zu intensiv sind, der kann die Hälfte der angegebenen Menge durch gemahlene Mandeln ersetzen. Mandeln sind ebenfalls eher süß und neutralisieren die Bitternote der Walnüsse auf eine ganz unkomplizierte Art und Weise.
Gemahlene Walnüsse - selber mahlen oder fertig kaufen?
Gemahlene Walnüsse sind die Basis für diesen Walnuss-Kaffee-Kuchen. Sie sorgen nicht nur für den nussigen Grundgeschmack, sondern machen den Teig außerdem schön saftig. Gemahlene Walnüsse bekommt ihr in gut sortierten Supermärkten, Reformhäusern oder Bioläden bereits fertig abgepackt zu kaufen. Das ist vor allem dann praktisch, wenn es mal schnell gehen soll oder ihr keine Küchenmaschine zum Zerkleinern ganzer Walnüsse zu Hause habt. Denn das ist die ebenfalls unkomplizierte Alternative: Walnusskerne lassen sich ganz einfach in der Küchenmaschine mit dem Schneidemesser fein hacken beziehungsweise mahlen. Wichtig ist dabei, nicht zu lange durchgehend zu mixen, sondern immer nur kurz zu pulsen. So bleiben die Walnüsse schön fein und locker und laufen nicht Gefahr, zu einer ölig-klumpigen Masse zu verkleben.
Würzen nach Geschmack
Den Teig für diesen Kuchen habe ich mit je einem halben Teelöffel Zimt und Kardamom gewürzt. Diese Kombination gibt dem Kuchen eine warme und leicht orientalische Note, die hervorragend zu den Walnüssen passt. Doch schon beim Zusammenrühren des Teiges sind mir gleich noch mehr tolle Geschmacksideen in den Sinn gekommen:
- Vanille für eine mildere und noch klassischere Variante
- Eine Prise Muskat oder gemahlene Nelken für eine zusätzliche, fast schon weihnachtliche Würze
- frisch abgeriebene Orangenschale, wenn es weniger würzig, sondern eher etwas frisch und fruchtig sein darf. Denn auch die Kombination aus Walnuss und Orange ist ein echter Klassiker.
Euch fallen noch weitere Ideen zum Würzen und Verfeinern dieses Kuchens ein? Wunderbar! Probiert gerne eure persönlichen Favoriten aus und berichtet mir in den Kommentaren von eurem Ergebnis.
Tipps zur Aufbewahrung und Haltbarkeit
Der vegane Walnuss-Kaffee-Kuchen lässt sich wunderbar vorbereiten und auch aufbewahren. In einer Kuchenbox oder unter einer Glocke abgedeckt bleibt der Kuchen bei Raumtemperatur etwa 3-4 Tage saftig. Sollten die Außentemperaturen recht warm sein, dann empfiehlt es sich, den Kuchen im Kühlschrank aufzubewahren. Dort hält er sich gut abgedeckt bis zu einer Woche, ohne dass der Zuckerguss zu weich und matschig wird. Vor dem Servieren am besten kurz Zimmertemperatur annehmen lassen, dann schmeckt er am besten. Der Kuchen lässt sich ebenfalls problemlos einfrieren (am besten ohne Zuckerguss). In einzelne Scheiben portioniert und luftdicht verpackt hält er sich so bis zu 3 Monate lang. Vor dem Verzehr einfach bei Raumtemperatur auftauen lassen und möglichst erst danach mit dem Zuckerguss versehen.
Walnuss-Kaffee-Kuchen
Kochutensilien
- 2 große Rührschüsseln
- 1 Kastenform ca. 11x30 cm
- 1 Sieb
Zutaten
Zutaten für den Rührteig
- 240 ml Mandelmilch
- 1 TL Apfelessig
- 60 ml Kokosöl flüssig, aber abgekühlt
- 150 g Rohrzucker
- 180 g Mehl Weizen 405 oder Dinkel 630
- 100 g Walnüsse gemahlen
- ½ TL Natron
- 1 TL Backpulver gehäuft
- ½ TL Zimt gemahlen
- ½ TL Kardamom gemahlen
Zutaten für den Zuckerguss
- 100 g Puderzucker
- 2 EL starker Kaffee abgekühlt
- 2 EL Walnusskerne grob gehackt
Anleitungen
Zubereitung Rührteig
- Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Eine Kastenform mit etwas Margarine einfetten und anschließend mit Mehl bestäuben. Alternativ mit Backpapier auslegen.
- Die Mandelmilch in eine Schüssel geben und mit dem Apfelessig verrühren. 5 Min. stehen lassen. Anschließend mit dem Kokosöl verrühren.
- In einer zweiten Schüssel den Zucker mit Mehl, gemahlenen Walnüssen, Natron, Backpulver, Zimt und Kardamom vermischen.
- Die trockenen Zutaten nur kurz mit den feuchten Zutaten vermischen, bis ein glatter Teig entsteht. Keinesfalls zu lange rühren.
- Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und glatt streichen. In der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 40-45 Min. backen. Nach ca. 35 Min. Backzeit den Kuchen im Auge behalten und die Stäbchenprobe machen. Es dürfen ein paar feuchte Krümel am Stäbchen kleben, jedoch kein flüssiger Teig mehr. Falls der Kuchen zu dunkel wird, mit etwas Alufolie oder Backpapier abdecken.
- Den Kuchen nach dem Backen zunächst in der Form, dann auf einem Gitter abkühlen lassen.
Zubereitung Zuckerguss
- Den Puderzucker in eine Schüssel sieben und mit 2 EL starkem Kaffee (abgekühlt) zu einem dicken Zuckerguss verrühren. Den Zuckerguss in Schlieren über den Kuchen geben und sofort mit den gehackten Walnusskernen bestreuen.
- Sobald der Zuckerguss fest ist, kann der Kuchen serviert werden. Dazu am besten in dicke Scheiben schneiden.
Häufige Fragen zu veganem Walnuss-Kaffee-Kuchen
Mit einer 1:1-glutenfreien Mehlmischung solltet ihr gute Ergebnisse erzielen. Da glutenfreie Mehle unterschiedlich viel Flüssigkeit binden, kann es sein, dass ihr die Menge an Mandelmilch etwas anpassen müsst. Der Teig sollte eher etwas flüssig als zäh vom Löffel tropfen.
Ja, Hafermilch oder Sojamilch funktionieren genauso gut. Achtet nur darauf, ungesüßte Varianten zu verwenden.
Absolut! Ihr könnt den Zuckerguss auch ganz einfach mit etwas Mandelmilch anrühren. Geschmacklich wird der Guss dadurch etwas neutraler, aber der Kuchen selbst bleibt durch die Gewürze trotzdem herrlich aromatisch.
Ja, der Rührteig für diesen Kuchen ist bewusst etwas flüssiger als klassischer Rührteig. Das sorgt am Ende für die besonders saftige Konsistenz. Backt ihn am besten bei etwas niedrigerer Temperatur mit Umluft (160 °C), damit er gleichmäßig durchgart, ohne außen zu dunkel zu werden.
Klar, er schmeckt auch pur richtig gut und ist so auch etwas weniger süß. Alternativ könnt ihr den Kuchen auch einfach mit etwas Puderzucker bestäuben.
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