Walnuss-Kaffee-Kuchen
Dieser vegane Walnuss-Kaffee-Kuchen mit gemahlenen Walnüssen ist schnell zusammengerührt und wunderbar saftig. Zimt und Kardamom sorgen für eine feine Würze, während Kaffee-Zuckerguss und gehackte Walnüsse den Rührkuchen perfekt abrunden.
Kochutensilien
- 2 große Rührschüsseln
- 1 Kastenform ca. 11x30 cm
- 1 Sieb
Zutaten
Zutaten für den Rührteig
- 240 ml Mandelmilch
- 1 TL Apfelessig
- 60 ml Kokosöl flüssig, aber abgekühlt
- 150 g Rohrzucker
- 180 g Mehl Weizen 405 oder Dinkel 630
- 100 g Walnüsse gemahlen
- ½ TL Natron
- 1 TL Backpulver gehäuft
- ½ TL Zimt gemahlen
- ½ TL Kardamom gemahlen
Zutaten für den Zuckerguss
- 100 g Puderzucker
- 2 EL starker Kaffee abgekühlt
- 2 EL Walnusskerne grob gehackt
Anleitungen
Zubereitung Rührteig
- Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Eine Kastenform mit etwas Margarine einfetten und anschließend mit Mehl bestäuben. Alternativ mit Backpapier auslegen.
- Die Mandelmilch in eine Schüssel geben und mit dem Apfelessig verrühren. 5 Min. stehen lassen. Anschließend mit dem Kokosöl verrühren.
- In einer zweiten Schüssel den Zucker mit Mehl, gemahlenen Walnüssen, Natron, Backpulver, Zimt und Kardamom vermischen.
- Die trockenen Zutaten nur kurz mit den feuchten Zutaten vermischen, bis ein glatter Teig entsteht. Keinesfalls zu lange rühren.
- Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und glatt streichen. In der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 40-45 Min. backen. Nach ca. 35 Min. Backzeit den Kuchen im Auge behalten und die Stäbchenprobe machen. Es dürfen ein paar feuchte Krümel am Stäbchen kleben, jedoch kein flüssiger Teig mehr. Falls der Kuchen zu dunkel wird, mit etwas Alufolie oder Backpapier abdecken.
- Den Kuchen nach dem Backen zunächst in der Form, dann auf einem Gitter abkühlen lassen.
Zubereitung Zuckerguss
- Den Puderzucker in eine Schüssel sieben und mit 2 EL starkem Kaffee (abgekühlt) zu einem dicken Zuckerguss verrühren. Den Zuckerguss in Schlieren über den Kuchen geben und sofort mit den gehackten Walnusskernen bestreuen.
- Sobald der Zuckerguss fest ist, kann der Kuchen serviert werden. Dazu am besten in dicke Scheiben schneiden.
Gefällt dir das Rezept?Speichere es auf deiner Merkliste!
Hast Du das Rezept ausprobiert?Schreibe uns wie es war!
