Glasnudelsalat mit buntem Gemüse

Kürzlich stand ich ziemlich planlos am Gemüsestand unseres Wochenmarktes. „Was derf’s denn sein?“, fragte mich die nette Verkäuferin. „Hm….ich weiß nicht, die Karotten sehen super aus!“ „Ganz frisch und eigene Ernte“, sprach die Verkäuferin und legte mir ein Bund in den Einkaufskorb.

„Die Paprika, auch ganz frisch“, sagte sie. Ich nickte, als sie eine knallrote Paprika zu den Karotten legte. „Megen’s Koriander? Der is fei richtig guat!“ Und ja, auch der Koriander gesellte sich zu Möhren und Paprika.

Es folgten Zucchini und Frühlingszwiebeln und nachdem ich bezahlt hatte, ging ich stirnrunzelnd nach Hause. Ich war total überfordert. Ich dachte, ich gehe auf den Gemüsemarkt, unterhalte mich mit der Verkäuferin un lasse mir von ihr den ein oder anderen Tipp geben, was ich kochen könnte. Ich kaufe dann entsprechend die Zutaten ein und habe einen Plan.

Diesmal war das anders. Ich hatte einen Korb voller Zutaten, aber immer noch keine Idee, was ich damit anfangen sollte. Kurz vor Ladenschluss schrieb mir der Monsieur eine Nachricht: „Ich habe Lust auf Asiatisch – haben wir noch Glasnudeln zu Hause?!“ Bääämmmm, das war’s! Glasnudeln, fein geschnittenes Gemüse, Koriander und Erdnüsse – das alles in einen leckeren Salat verpackt, dazu ein leicht scharfes Chili-Dressing, und ruckizucki auf dem Tisch!

Zutaten

Für 2 hungrige Personen:

• 150g Glasnudeln
• 2 Karotten
• 1 rote Paprika
• 1 Zucchini
• 2-3 Frühlingszwiebeln
• Koriander, fein gehackt
• Erdnüsse, zerstoßen/gemörsert
• 2 EL Fischsoße
• 2 EL Sojasoße (hell)
• Saft von 1/2 Limette
• Chiliflocken

Zubereitung: Glasnudelsalat mit Chili-Dressing

1. Glasnudeln nach Packungsanweisung kochen. In einem Sieb auffangen.
2. Für das Chili-Dressing die Fischsoße, Sojasoße, Limettensaft und Chiliflocken vermischen
3. Das Gemüse waschen bzw. schälen und in feine sehr dünne Streifen schneiden. Das Gemüse dann im Wok in 1 EL Sonnenblumenöl kurz andünsten.
4. Glasnudeln untermischen, und mit dem Koriander, den Erdnüssen und dem Dressing garnieren.

So einfach und so gut. Jetzt wisst ihr, was ihr mit einem Korb voll buntem Gemüse anstellen könnt! 🙂

Glasnudelsalat mit buntem Gemüse

von Sonja am 7. Juni 2017

Vorbereitung: 15 Minuten

Koch- bzw. Backzeit: 10 Minuten

Nährwert pro Portion ca.: 440 Kalorien