Erdnuss-Kokos-Curry mit frischem Gemüse

Verehrtes Publikum: Der Maharadscha kündigt sich an. Mit im Gepäck hat er Koriander, Kurkuma, Ingwer, Zimt, Kreuzkümmel, Muskatnuss, Kardamom, Piment, Nelken, Sternanis, Fenchel, Rosenblüten - um nur einige der Gewürze zu nennen. Vor vielen Hunderten von Jahren war schon Marco Polo über die Seidenstraße nach Asien gereist, um Seidenstoffe, Juwelen, und eben auch diese Gewürze nach Europa zu bringen. Heute ist das ja alles einfacher: Die "Maharadja Gewürzmischung" (mit den oben genannten Gewürzen) bekommt man in jedem gut sortierten Lebensmittelmarkt, oder man bestellt sie einfach online: Indischer Maharadja Hochzeitscurry, 1er Pack (1 x 60 g).

Für dieses vegetarische Erdnuss-Kokos-Curry benötigt ihr (für 2 Personen):

• 6 Gramm der genannten Gewürzmischung "Maharadja Curry"
• 150g Basmatireis
• 400g festkochende Kartoffeln
• 200g Zuckerschoten
• 2 Karotten
• 2 Frühlingszwiebeln
• ½ Paprika (rot)
• 1 Bio-Limette unbehandelt
• 2-3 Stengel Koriander
• 50g Erdnüsse
• 15g (bzw. 1 großen EL) Erdnussbutter
• 1 Dose Kokosmilch
• Öl, Salz, Pfeffer

Die Kartoffeln und die Karotten schälen, und dann in ca. 2cm große Würfel schneiden. Beides in 1 EL Öl im Wok bei mittlerer Hitze 10 Minuten anbraten. Dabei regelmäßig umrühren / schwenken. Das restliche Gemüse waschen. Zuckerschoten halbieren. Frühlingszwiebeln diagonal in Streifen schneiden. Die Paprika ebenfalls in dünne Streifen. Erdnüsse klein hacken. Korianderblätter abzupfen und grob hacken.

Den Basmatireis im Topf mit 350ml Wasser bei geschlossenem Deckel auf kleiner Flamme kochen. Alternativ (unsere bevorzugte Variante) im Reiskocher.

Nun das Currypulver, sowie die Paprika, Zuckerschoten und Frühlingszwiebeln in den Wok dazugeben. Verrühren und alles zusammen weitere 2 Min anbraten. Dann die Kokosmilch und die Erdnussbutter beifügen, alles gut vermischen, aufkochen und bei mittlerer Stufe etwa 8 Min garen, bis die Kartoffeln "al dente" sind. Dann den Herd ausschalten. Von der Limette die Schale abreiben und zusammen mit dem Saft der halben Limette unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Erdnuss-Kokos-Curry zusammen mit dem Reis auf den Tellern verteilen und mit gehackten Erdnüssen und Koriander garnieren. Lasst es Euch schmecken!

Hinweis: Die Grundidee zu diesem Rezept stammt von den Köchen und Ernährungsberatern von Kochzauber.

Erdnuss-Kokos-Curry mit frischem Gemüse

von Martin am 22. März 2015

Vorbereitung: 20 Minuten

Koch- bzw. Backzeit: 20 Minuten

Nährwert pro Portion ca.: 420 Kalorien

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