Geröstete Zucchini mit Joghurt-Dill-Dip gehören für mich zu den schönsten Sommergerichten überhaupt. Im Ofen werden sie goldbraun und entwickeln feine Röstaromen. Zusammen mit einem cremigen Joghurt-Dill-Dip, knusprigem Buchweizen und etwas Baguette entsteht daraus ein leichtes Sommergericht, das mit erstaunlich wenig Aufwand richtig viel Geschmack auf den Teller bringt.
Der Kontrast zwischen der warmen, leicht karamellisierten Zucchini und dem angenehm kühlen Joghurt-Dip macht dieses Gericht so besonders. Der Dip aus griechischem Joghurt, frischem Dill, Zitrone, Knoblauch und einem Löffel Tahin schmeckt herrlich frisch und harmoniert perfekt mit dem milden Ofengemüse. Gerade an heißen Sommertagen braucht es oft gar nicht mehr als ein Stück knuspriges Baguette oder warmes Fladenbrot dazu.
Für das gewisse Etwas sorgt ein Topping aus geröstetem Buchweizen. Die kleinen Körner werden zunächst eingeweicht und anschließend mit etwas Olivenöl, Kräutern der Provence, Salz und Pfeffer im Ofen knusprig geröstet. Sie verleihen dem Gericht einen wunderbar nussigen Geschmack und einen herrlichen Crispy-Crunch. Gleichzeitig liefert Buchweizen wertvolle Ballaststoffe und pflanzliches Eiweiß und ist von Natur aus glutenfrei – eine tolle Alternative für alle, die auf Gluten verzichten möchten.
Warum ihr dieses Rezept lieben werdet
Dieses Zucchini-Rezept zeigt, wie viel Geschmack in wenigen guten Zutaten steckt. Während die Zucchini im Ofen langsam rösten und dabei herrliche Röstaromen entwickeln, ist der cremige Joghurt-Dill-Dip in wenigen Minuten zubereitet. Frischer Dill, Zitronensaft, Knoblauch, etwas Tahin und eine Prise Piment d'Espelette verleihen ihm eine feine Würze und eine angenehm frische Note.
Das Schöne an diesem Rezept: Es lässt sich wunderbar anpassen. Ich hatte noch ein paar Brokkoli-Röschen im Kühlschrank und habe sie kurzerhand mit auf das Backblech gelegt. Sie passen geschmacklich hervorragend zur gerösteten Zucchini und dem frischen Joghurt-Dill-Dip. Je nach Saison, Vorrat oder persönlichem Geschmack könnt ihr auch anderes Gemüse wie Blumenkohl, Aubergine oder Paprika mitrösten und so euer ganz eigenes Ofengemüse zusammenstellen.
Ob als leichtes Mittagessen, unkompliziertes Abendessen oder als Beilage zum Grillen – die geröstete Zucchini mit Joghurt-Dill-Dip passt zu vielen Gelegenheiten. Besonders im Sommer gehört sie zu den Rezepten, die man immer wieder gerne zubereitet.
Gerösteter Buchweizen - klein, knusprig und voller Geschmack
Der geröstete Buchweizen ist das kleine Extra, das dieses Rezept besonders macht. Nach dem Einweichen wird er sorgfältig abgetropft, mit Olivenöl, Kräutern der Provence sowie etwas Salz und Pfeffer vermischt und anschließend im Ofen goldbraun geröstet. Dadurch wird er herrlich knusprig und sorgt bei jedem Bissen für einen angenehmen Crunch.
Neben seiner leicht nussigen Note bringt Buchweizen auch einige wertvolle Nährstoffe mit. Er liefert Ballaststoffe, pflanzliches Eiweiß sowie Mineralstoffe und enthält von Natur aus kein Gluten. Dadurch eignet sich dieses Gericht auch wunderbar für Menschen mit Glutenunverträglichkeit.
Geröstete Zucchini mit Joghurt-Dill-Dip
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + großes Messer
- 1 Backblech + Backpapier
- 1 Rührschüssel
- 1 Schneebesen
Zutaten
Für den Buchweizen
- 80 g Buchweizen
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Kräuter der Provence getrocknet
- grobes Meersalz
Für die Zucchini
- 400 g Zucchini
- 100 g Brokkoli
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Piment d'Espelette
Für den Joghurt-Dill-Dip
- 200 g Griechischer Joghurt
- 1 EL Tahin Sesammus
- 1 TL flüssiger Honig
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL abgeriebene Zitronenschale
- Salz, Pfeffer
- ½ Bund Dill
Anleitungen
Zubereitung Buchweizen
- Den Buchweizen für 1 Std. in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen. Anschließend über einem Sieb abgießen, noch einmal gründlich durchspülen und gut abtropfen lassen.
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Buchweizen mit 1 EL Olivenöl und 1 TL getrockneten Kräutern der Provence vermischen und gleichmäßig auf dem Blech verteilen. In der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 20 Min. rösten, bis der Buchweizen leicht knusprig ist. Zwischendurch einmal umrühren.
- Aus dem Ofen nehmen, mit etwas grobem Meersalz würzen und abkühlen lassen. Das Backblech mit Backpapier nun für die Zucchini weiter verwenden.
Zubereitung Zucchini
- Die Zucchini waschen und putzen. Der Länge nach vierteln, dann quer in ca. 3-4 cm lange Stücke schneiden. Brokkoli ebenfalls waschen und in kleine Röschen teilen.
- Gemüse mit Olivenöl vermischen und mit Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette würzen. Knoblauchzehe im Ganzen und mit der Schale dazugeben. Alles gleichmäßig auf dem Backblech verteilen und für ca. 20-25 Min. in der Mitte des heißen Ofens rösten, bis das Gemüse gar und leicht gebräunt ist.
Joghurt-Dill-Dip zubereiten
- Den Joghurt in eine Schüssel geben. Tahin, Honig, Zitronensaft und -abrieb dazugeben. Den Knoblauch aus der Schale heraus drücken und ebenfalls dazugeben. Alles mit einem Schneebesen glatt rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Dill waschen und trockenschütteln. Die Dillspitzen abzupfen und fein hacken. Etwa ⅔ des Dills unter den Joghurt-Dipp rühren.
Zum Anrichten
- Den Joghurt-Dip gleichmäßig auf 2 Teller verteilen und etwas glatt streichen. Gemüse darauf geben und mit dem gerösteten Buchweizen bestreuen. Restlichen Dill darüber verteilen und sofort servieren.
Notizen
Lässt sich das Gericht vorbereiten?
Der Joghurt-Dill-Dip lässt sich wunderbar vorbereiten und kann problemlos schon einige Stunden oder sogar einen Tag vorher angerührt werden. Im Kühlschrank zieht er schön durch und schmeckt dadurch oft sogar noch aromatischer.
Auch die Zucchini können grundsätzlich bereits geröstet werden. Ihren besten Geschmack und ihre angenehm saftige Konsistenz haben sie allerdings direkt nach dem Backen, wenn sie noch leicht warm sind. Dasselbe gilt für den gerösteten Buchweizen: Frisch aus dem Ofen bleibt er besonders knusprig und sorgt für den gewünschten Crunch.
Reste können im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sowohl die Zucchini als auch der Buchweizen verlieren dabei allerdings etwas von ihrer besonderen Konsistenz. Deshalb schmeckt das Gericht frisch zubereitet eindeutig am besten.
Häufige Fragen zu Geröstete Zucchini mit Joghurt-Dill-Dip
Am besten eignen sich kleine bis mittelgroße Zucchini. Sie enthalten weniger Wasser, bleiben beim Rösten schön bissfest und entwickeln besonders feine Röstaromen.
Ja. Am besten eignet sich ein stichfester Naturjoghurt oder normaler Joghurt, den man vor der Verwendung etwas abtropfen lässt. So erhält der Dip seine angenehm cremige Konsistenz.
Ja. Buchweizen enthält von Natur aus kein Gluten und eignet sich deshalb hervorragend für eine glutenfreie Ernährung. Achtet lediglich darauf, dass auch alle übrigen Zutaten entsprechend gekennzeichnet sind.
Zucchini und Joghurt-Dip können ein bis zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Der Buchweizen verliert mit der Zeit etwas von seiner Knusprigkeit und schmeckt frisch geröstet am besten.
Frisches Fladenbrot oder knuspriges Baguette sind die perfekte Begleitung. Das Gericht passt außerdem hervorragend auf ein sommerliches Buffet oder als Beilage zum Grillen.
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