Geröstete Zucchini mit Joghurt-Dill-Dip
Geröstete Zucchini mit cremigem Joghurt-Dill-Dip und knusprigem Buchweizen ist ein unkompliziertes Sommergericht. Die Kombination aus warmem Ofengemüse, frischem Dip und nussigem Crunch schmeckt leicht und aromatisch – perfekt mit Baguette oder Fladenbrot.
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + großes Messer
- 1 Backblech + Backpapier
- 1 Rührschüssel
- 1 Schneebesen
Zutaten
Für den Buchweizen
- 80 g Buchweizen
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Kräuter der Provence getrocknet
- grobes Meersalz
Für die Zucchini
- 400 g Zucchini
- 100 g Brokkoli
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Piment d'Espelette
Für den Joghurt-Dill-Dip
- 200 g Griechischer Joghurt
- 1 EL Tahin Sesammus
- 1 TL flüssiger Honig
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL abgeriebene Zitronenschale
- Salz, Pfeffer
- ½ Bund Dill
Anleitungen
Zubereitung Buchweizen
- Den Buchweizen für 1 Std. in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen. Anschließend über einem Sieb abgießen, noch einmal gründlich durchspülen und gut abtropfen lassen.
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Buchweizen mit 1 EL Olivenöl und 1 TL getrockneten Kräutern der Provence vermischen und gleichmäßig auf dem Blech verteilen. In der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 20 Min. rösten, bis der Buchweizen leicht knusprig ist. Zwischendurch einmal umrühren.
- Aus dem Ofen nehmen, mit etwas grobem Meersalz würzen und abkühlen lassen. Das Backblech mit Backpapier nun für die Zucchini weiter verwenden.
Zubereitung Zucchini
- Die Zucchini waschen und putzen. Der Länge nach vierteln, dann quer in ca. 3-4 cm lange Stücke schneiden. Brokkoli ebenfalls waschen und in kleine Röschen teilen.
- Gemüse mit Olivenöl vermischen und mit Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette würzen. Knoblauchzehe im Ganzen und mit der Schale dazugeben. Alles gleichmäßig auf dem Backblech verteilen und für ca. 20-25 Min. in der Mitte des heißen Ofens rösten, bis das Gemüse gar und leicht gebräunt ist.
Joghurt-Dill-Dip zubereiten
- Den Joghurt in eine Schüssel geben. Tahin, Honig, Zitronensaft und -abrieb dazugeben. Den Knoblauch aus der Schale heraus drücken und ebenfalls dazugeben. Alles mit einem Schneebesen glatt rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Dill waschen und trockenschütteln. Die Dillspitzen abzupfen und fein hacken. Etwa ⅔ des Dills unter den Joghurt-Dipp rühren.
Zum Anrichten
- Den Joghurt-Dip gleichmäßig auf 2 Teller verteilen und etwas glatt streichen. Gemüse darauf geben und mit dem gerösteten Buchweizen bestreuen. Restlichen Dill darüber verteilen und sofort servieren.
Notizen
Tipp: Die angegebene Menge reicht für 2 Personen als leichte Mahlzeit oder für bis zu 4 Personen als Vorspeise.
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