Vietnamesische Sommerrollen mit knackigem Gemüse

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In Vietnam war ich noch nie. Leider. Es steht auf meiner Reise-Wunsch-Liste ganz weit oben und seit Jahren träume ich davon, das Land zu bereisen. Vor ein paar Jahren kauften der Monsieur und ich uns dann ein Vietnamesisches Kochbuch. Immerhin Vietnamesische Küche, dachte ich und probierte mich als allererstes an den Sommerrollen. Katastrophe, sag ich nur! Das Reispapier klebte nach dem Einweichen überall. Es rollte sich zusammen, bevor ich es gefüllte hatte, ließ sich danach nicht mehr glatt streichen und raubte mir den letzten Nerv. Ich pfefferte sowohl Reispapier, als auch Kochbuch in die Ecke und bestellte beim Vietnamesen ums Eck.

Vor kurzem wollte ich es dann endlich noch einmal wissen und da kam die Kooperation mit Lee Kum Kee gerade Recht! Angeliefert wurde ein großes Paket, vollgepackt mit Asiatischen Saucen und diversesten Dips, die wir testen durften. Also, Ärmel hochkrempeln und sich endlich noch einmal den Vietnamesischen Sommerrollen widmen.

Zunächst alle Zutaten kleinschnibbeln, in möglichst gleich große dünne Streifen. Welche Gemüsesorten man verwendet, ist im Prinzip egal; ich habe rote Paprika, Karotte, Brokkoli, Avocado, Koriander, gehackte Erdnüsse und gegarte Reisnudeln verwendet. Dazu eine leichte Erdnusssauce aus Erdnussbutter, heller Sojasauce Supreme (von Lee Kum Kee), ein wenig Limettensaft und fein gehacktem Ingwer zusammenrühren und zu guter Letzt: das Reispapier einweichen! Diesmal hat alles erstaunlich gut geklappt und die ersten 3-4 Rollen wanderten direkt von der Hand in den Mund. Mmmhh, köstlich!

Lee Kum Kee ist ein Chinesischer Hersteller von einer Vielzahl verschiedener Chinesischer und Asiatischer Saucen, mit Jahrhunderte alter Tradition. Gegründet wurde das Unternehmen bereits im Jahr 1888 von einem Koch eines kleinen Restaurants in Zhuhai (Guangdong Provinz, China). Das Lokal verkaufte gekochte Austern mit der passenden Sauce; seitdem gilt der Küchenchef als Erfinder der bekannten Austernsauce. Das Unternehmen expandierte zunächst innerhalb Chinas, und später auch in die westliche Welt bis in die USA. Interessant: Lee Kum Kee ist seither ein Familenunternehmen, in dem die Führungspositionen von einer Generation an die nächste übergeben wird, seit 130 Jahren.

Zutaten

Angaben für 2 Personen als Hauptmahlzeit, für 4 Personen als Vorspeise:

• ½ rote Paprika
• 1 große Karotte
• ca. 150 g Brokkoliröschen
• 1 Avocado
• 1 Bund Koriander
• ca. 30 g gekochte Reisnudeln
• 2 EL geröstete und gesalzene Erdnüsse
• ca. 8 große Blätter Reispapier
• 80 g cremige Erdnussbutter
• 2 EL helle Sojasauce Supreme von Lee Kum Kee
• 1 EL Agavendicksaft
• Saft von 1 Limette
• ca. 2 cm Ingwer
• Chiu-Chow Chiliöl und Chili-Knoblauch-Sauce von Lee Kum Kee

Die Saucen von Lee Kum Kee findet ihr in Supermärkten und Asia-Shops in Eurer Nähe (hier zum Shopfinder).

Zubereitung: Vietnamesische Sommerrollen

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

1. Die Reisnudeln mit kochendem Wasser übergießen und für 2-3 Min. einweichen lassen. Anschließend gut abtropfen lassen und mit einer Schere in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.
2. Paprika, Karotte und Avocado in möglichst gleich große feine Streifen schneiden.
3. Die Brokkoliröschen in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, anschließend in Eiswasser abschrecken.
4. Koriander waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Die Erdnüsse grob hacken.
5. Für die Erdnusssauce, die Erdnussbutter mit 2 EL heller Sojasauce, 1 EL Agavendicksaft und dem Saft 1 Limette cremig rühren. Ggf.  noch 1-2 EL Wasser hinzufügen, falls die Sauce noch zu dick ist. Ingwer schälen, fein reiben und in die Sauce rühren.
6. Eine große und flache Schale mit warmem Wasser füllen und nacheinander je ein Blatt Reispapier darin für ca. 1 Min. einweichen. Anschließend auf ein nasses Küchenhandtuch legen und in der Mitte mit Reisnudeln, Gemüse, Koriander und gehackten Erdnüssen belegen. Etwas Erdnusssauce darübergeben und das Reispapier von einer Seite her möglichst eng aufrollen, dabei die Seiten einklappen.
7. Die Sommerrollen mit Chiu-Chow Chiliöl und Chili-Knoblauch-Sauce von Lee Kum Kee zum Dippen servieren.

Vietnamesische Sommerrollen mit knackigem Gemüse

von Sonja am 15. Juli 2018

Vorbereitung: 20 Minuten

Koch- bzw. Backzeit: 10 Minuten

Nährwert pro Portion ca.: 470 Kalorien