Szechuan-Gemüse mit gerösteten Erdnüssen

Mein Lieblings-Gericht beim asiatischen Mittags-Restaurant in München: Knackig angebratenes Szechuan-Gemüse, eingeköchelt in der vorbereiteten Szechuan-Sauce und garniert mit Erdnüssen & Sesam. Kann ich jede Woche essen!

Im April 2020 stand das Leben gefühlt still. Wer nicht dringend das Haus verlassen musste, sollte dies bitte vermeiden. Einkaufen war nur noch mit Maske erlaubt. Die meisten Geschäfte und alle Restaurants geschlossen. Innenstädte menschenleer. Unsere Spielplätze in der Nachbarschaft waren mit Absperrband versehen worden, es wurden Warn-Schilder aufgestellt und ein paar Tage fuhr sogar ein Wagen mit Megaphon durch die Straßen. „Bleiben Sie zuhause. Der Gang zur Arbeit, zum Arzt oder zum Lebensmitteleinkauf ist weiterhin möglich. Zuwiderhandlungen werden hart bestraft.“

Wir haben alle Maßnahmen brav befolgt und dabei immer versucht, unser Leben noch so normal wie möglich zu gestalten. Vor allem für die Kinder. Der Gang zur Arbeit war erlaubt – und da wir kein Arbeitszimmer in der Wohnung haben, war für mich Arbeiten im Büro die beste Option. Dort war ich ungestört und habe den Kindern ihren wenigen Platz zu Spielen in der Wohnung nicht noch weiter eingeschränkt. Zur „Normalität“ gehörte also, dass Papa morgens in Büro fährt und abends nach hause kommt, auch im Lockdown. Die meisten meiner Kollegen haben damals konsequent auf Home Office umgestellt. Die Leere im Büro war in den ersten Wochen eine angenehme Erfahrung. Endlich ungestört und konzentriert arbeiten.

Allerdings hatte ich im Büro ein neues Problem: Was sollen wir (die wenigen anwesenden Kollegen) zu Mittag essen? Es war ja alles geschlossen. Die Kantine im Verlagshaus, die wir sowieso seit jeher meiden – geschlossen. Der Asiate unten an der Straße – geschlossen. Das bayerische Wirtshaus mit der Mittagskarte auch geschlossen. Selbst die Schnellrestaurants und Imbisse im nahe gelegenen Münchner Hauptbahnhof waren eine Zeitlang zu.

Office-Verpflegung im Lock-Down

In den ersten Tagen mussten wir uns mit den wenigen Anwesenden im Büro erst einmal orientieren und organisieren. Die eine Option war: Mittagessen von zuhause mitbringen. Das kann man auch für zwei bis vier Personen machen, um den Aufwand zu minimieren. Und es ergeben sich ggf. ganz neue kulinarische Erfahrungen. Die zweite Option war: Gemeinsam kochen. Die Küche im Office mussten wir erstmal etwas ausstatten, aber kein Problem. Das gemeinsame Kochen war immer wieder eine schöne Abwechslung und eine gesellige Sache.

Auf dem Weg zum Supermarkt haben wir dann eine weitere Option aufgetan, und die hat sich auch nach den sukzessive Lockerungen der Maßnahmen als wirklich nachhaltig erwiesen. Direkt neben dem Einkaufszentrum „Neue Hopfenpost“ gibt es ein kleines Japanisches Schnell-Restaurant namens „Tim Tim“. Dort werden täglich unter der Woche drei oder vier verschiedene Gerichte angeboten: zwei Asiatische Pfannen-Gerichte (eins vegetarisch und eins mit Fleisch) mit Reis, eine kräftige Suppe mit Ramen-Nudeln und Gemüse, und manchmal ein weiteres. Die Tageskarte wechselt unter der Woche, aber in der nächsten Woche ist es wieder das gleiche. Und nein – das wird nicht langweilig. Es ist einfach so gut!

Eine Webseite hat Tim Tim offenbar nicht, und das Instagram-Profil steckt auch noch in den Kinderschuhen. Egal, es geht um das gute Essen. Aktuell 37 Reviews bei Google und volle 5.0 Sterne! Zum Glück hatte Tim Tim auch im Lock-Down als Take-Away Restaurant offen, und schnell waren wir treue Stammgäste.

Mein Highlight: Szechuan-Gemüse mit gerösteten Erdnüssen

Eines der Gerichte hat es mir besonders angetan: das Szechuan-Gemüse mit gerösteten Erdnüssen. Der Szechuan-Pfeffer macht dabei die besondere Note, etwas pikant und besonders im Geschmack. Bei Tim Tim ist in der Regel zartes Schweinefleisch bzw. Huhn mit dabei, aber auch als vegetarische Version (wie in diesem Rezept) absolut großartig. Kleiner Hinweis: Das Rezept ist eher Chinesisch als Japanisch, denn Sichuan (Szechuan) ist eine Provinz im Südwesten Chinas. Liebes Japanisches Restaurant Tim Tim, danke dass ihr auch dieses Gericht auf Eurer Karte habt!

Das Rezept besteht im Grunde aus zwei Teilen: (1) Zubereiten der Szechuan-Sauce und (2) Anbraten und Einköcheln vom Szechuan-Gemüse in der tiefen Pfanne bzw. im Wok. Dazu passt Jasminreis oder Basmatireis nach Belieben.

Wer in München wohnt, dem empfehle ich einen Besuch bei Tim Tim. Die Öffnungszeiten sind aktuell von Montags bis Freitags 11:00 bis 15:00 Uhr, also nur zum Mittag. Die Schlange kann weit auf die Straße reichen, aber der Service ist schnell und ihr müsst nie lange warten. Und wer es nicht auf einen Besuch dorthin schafft: Viel Spaß mit diesem Rezept, und guten Appetit!

(Disclaimer: Die Empfehlung für das Tim Tim Restaurant in diesem Beitrag ist meine persönliche Meinung und keine Form einer Kooperation mit dem Betreiber.)

Szechuan-Gemüse mit gerösteten Erdnüssen

Ein Rezept aus der Chinesischen Region Sichuan: Knackig angebratenes Gemüse, eingeköchelt in Szechuan-Sauce, garniert mit Erdnüssen & Sesam. Mein Lieblings-Gericht beim asiatischen Mittags-Restaurant in München.

5 Sterne aus 10 Bewertungen

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Vorbereitungszeit 30 Min.

Zubereitungszeit 20 Min.

Gericht Hauptgericht

Land & Region China, Sichuan

Portionen 2

Kalorien 540 kcal

Zutaten

  

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Für die Szechuan-Soße

• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer Daumendick
• 1 EL Pflanzenöl
• 120 ml Gemüsebrühe
• 2 EL helle Sojasoße
• 1 TL dunkle Sojasoße
• 2 EL Reisessig
• 1/2 TL Sesamöl
• 1 EL Reiswein optional
• 2 EL Ahornsirup
• 1 TL Szechuan-Pfeffer, zerstoßen
• 1 EL Speisestärke zum Binden

Für das Wok-Gemüse

• 1/2 Brokkoli 6-8 Röschen
• 2 Stangen Sellerie alternativ 1-2 Karotten
• 1 rote Paprika
• 1/2 Zwiebel
• 2 EL Pflanzenöl
• 60 g Erdnüsse, gesalzen
• Koriander
• Reis
• 1 EL Sesam

Anleitungen

 

Szechuan-Soße einköcheln

• Knoblauch und Ingwer fein hacken. Pflanzenöl im Wok erhitzen, Knoblauch und Ingwer darin kurz anbraten.
• Alle übrigen Zutaten für die Szechuan-Soße gut verrühren. Dann in die Pfanne geben und alles für einige Minuten köcheln lassen.
• Durch die Speisestärke sollte es sämig eindicken. Ggf. etwas zusätzliche Speisestärke bzw. Gemüsebrühe zugeben, um die gewünschte Konsistenz zu bekommen.

Das Szechuan-Gemüse zubereiten

• Erdnüsse in einer beschichteten Pfanne anrösten, bis sie leicht hellbraun werden. Dann beiseite stellen. Parallel den Reis kochen.
• Das Gemüse waschen bzw. schälen, dann nach Belieben in Stücke schneiden.
• Pflanzenöl im Wok erhitzen, dann das Gemüse darin anbraten. Nach kurzer Zeit die Szechuan-Soße zugeben und alles kurz einköcheln. Ggf. mit etwas Sojasoße oder Salz abschmecken.
• Zusammen mit dem Reis auf Tellern verteilen. Mit Erdnüssen, Koriander und Sesam garnieren.

Notizen

Die Szechuan-Soße kann man im Kühlschrank für etwa 5 Tage aufbewahren.

Keywords Chinesisch, Szechuan, Szechuan-Gemüse, Szechuan-Pfeffer, Wok-Gemüse

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