Süßkartoffel-Curry mit Spinat und Tomaten

Hallo hier schreibt heute einmal der Monsieur der Cuisine. Meistens, wenn es Curry gibt, habe ich meine Finger im Spiel. Die Madame kann sich endlich mal entspannen, die Füße hochlegen, während ich einkaufe und koche. Dieses in unregelmäßigen Abständen zu beobachtende Ritual in unserer Küche hat vermutlich seinen Wurzeln in meiner frühen Liebe zur Asiatischen Küche – und hier rechne ich Thai-Currys ganz weit oben auf der Skala mit ein.

Vor vielen Jahren, quasi als Junggeselle, kaufte ich mir nämlich einen Wok sowie zwei dünne Kochbücher einen bekannten Verlags: „Thailändisch Kochen“ und „Das Beste aus Asiens Küche“. Und schnell hatte ich begriffen, wie man ein köstliches Curry im Wok zubereitet. Allerdings muss ich zugeben, dass ich immer wieder zu den vorgefertigten Curry-Pasten aus dem Asia-Markt zurückgreife, und ganz selten die Gewürzmischung selbst zusammenstelle. Aber hey – Hauptsache es schmeckt, oder? Und das ist hier zu 110% gegeben!

Die Inspiration zu diesem Curry habe ich von der lieben Mia vom Kochkarussell. Kennt ihr ihren Blog? Unbedingt besuchen!

Ich habe das Rezept noch etwas abgewandelt, insbesondere durch die Zugabe der Süßkartoffeln, sowie der Limettenblätter und der gehackten Erdnüsse. Anstelle der Gewürze habe ich eine fertige gelbe Curry-Paste besorgt, und in der Kokosmilch eingeköchelt. Und in meinem Fall war TK-Blattspinat noch praktischer als der Babyspinat. 🙂 Die im Ofen geschmorten Kirschtomaten geben dem ganzen übrigens eine sehr feine Note. Zusammen mit dem Balsamessig und etwas Salz schmecken die Tomaten super intensiv!

Zutaten für 2 Personen

1 große oder 2 kleinere Süßkartoffeln
10 Kirschtomaten
200g Blattspinat
1 Dose Kokosmilch (400 ml)
1 Päckchen gelbe Curry-Paste (aus dem Asia-Markt)
6 Kaffir-Limettenblätter
1 Schalotte
1 Stück Ingwer
Fischsauce
30g Erdnüsse, gehackt
Bamatireis
2 EL Weißweinessig / weißer Balsamico
Grobes Meersalz

Zubereitung: Süßkartoffel-Curry

Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Im Ofen auf Backpapier legen und mit Essig und grobem Meersalz beträufeln. Für ca. 12 Min bei 180 °C Ober-Unterhitze rösten – die Tomaten sollten außen schrumplig aber nicht schwarz werden!
Schalotte und Ingwer schälen und fein hacken. Den Spinat waschen bzw. aus dem TK-Fach nehmen. Süßkartoffel schälen und in Stücke schneiden. Von den Limettenblättern den Strunk entfernen, dann in feine Streifen schneiden.
Parallel den Reis kochen.
Die Curry-Paste zusammen mit 3-4 EL Kokoscreme in den Wok bzw. eine tiefe Pfanne geben. Auf mittlerer Hitze einköcheln, bis die Paste anfängt ölige Bläschen zu bilden. Das Gemüse (aber nicht die Tomaten) zugeben und in der Paste etwas anbraten bzw. anköcheln.
Nun die übrige Kokosmilch in den Wok geben und alles für ca. 10 Min einköcheln. Falls die Süßkartoffeln noch zu fest sind, ggf. ein paar weitere Minuten köcheln lassen. Mit etwas Fischsauce abschmecken.
Zum Schluss die gerösteten Tomaten zum Süßkartoffel-Curry dazugeben, und Herd ausschalten.
Reis in Schälchen oder tiefe Teller verteilen. Das Curry auffüllen, und mit gehackten Erdnüssen garnieren.

Gutes Gelingen – und lasst es Euch schmecken! 🙂