Gulasch geht auch ohne Fleisch, und zwar richtig gut! Dieses Paprika-Gulasch mit Tofu ist eine herzhafte vegane Alternative zum klassischen Gulasch. Knusprig gebratener Tofu trifft auf bunte Paprikastreifen in einer würzigen Tomatensauce, die dank Kokosmilch so richtig schön cremig wird.
Das Gericht ist eine kleine Fusion aus ungarisch inspiriertem Gulasch und einem Hauch Asien. Geräuchertes und edelsüßes Paprikapulver sorgen für das typische Gulasch-Aroma. Limettensaft und frischer Koriander bringen die Frische obendrauf. Das Ganze ist in einer Pfanne schnell gemacht und wird am besten mit locker gekochtem Reist serviert. Ideal für 2-3 hungrige Feinschmecker!
Was dieses Tofu-Gulasch so besonders macht
Abgesehen davon, dass dieses Gulasch natürlich gänzlich ohne Fleisch oder andere tierische Produkte auskommt, unterscheidet sich diese Version dank des Zusammenspiels von Röstaromen, Schärfe und Frische von einem klassischen Gulasch. Zunächst wird der Tofu separat kräftig angebraten und gewürzt, sodass er außen schön knusprig und gebräunt wird. Geräuchertes Paprikapulver gibt dem Tofu dabei eine rauchige Note, die an Gulasch erinnert.
Für die Sauce werden verschiedenfarbige Paprikaschoten zusammen mit Schalotte oder Zwiebel angedünstet und mit edelsüßem Paprikapulver, Cayennepfeffer, Salz, Pfeffer und ein wenig getrocknetem Oregano gewürzt. Stückige oder passierte Tomaten aus der Dose und Kokosmilch machen die Sauce schön samtig und runden die Schärfe ab, ohne dass das Gericht am Ende nach Kokos schmeckt. Abgeschmeckt wird das Gulasch am Ende mit ein wenig Limettensaft oder Apfelessig. So bekommt das Ganze eine Frische, die für das sog. Tüpfelchen auf dem "i" sorgt.
So gelingt euch das Paprika-Gulasch mit Tofu
Tofu pressen und knusprig anbraten: Der wichtigste Schritt für knusprigen Tofu ist das Pressen. Wickelt ihn in Küchenpapier, beschwert ihn mit etwas Schwerem und lasst ihn etwa 30 Minuten ruhen. Dann würfeln, in Olivenöl kräftig anbraten und würzen. Nicht zu oft wenden, dann zerfällt er nicht.
Sauce kochen und abschmecken: In derselben Pfanne die Paprika mit den Zwiebelspalten anbraten, würzen, Tomaten und Kokosmilch dazugeben und einköcheln lassen. Den Tofu erst kurz vor dem Servieren zurückgeben, damit er knusprig bleibt. Zum Schluss mit Limettensaft abschmecken – und beim Cayennepfeffer lieber erst vorsichtig dosieren.
Welche Beilage passt? Ich serviere das Gulasch am liebsten mit Reis und viel frischem Koriander. Bandnudeln oder Salzkartoffeln passen aber genauso gut.
Paprika-Gulasch mit Tofu
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 2-3 Küchenpapier
- schweres Gewicht zum Pressen z.B. Topf oder dickes Buch
- 1 große beschichtete Pfanne oder Wok
- 1 Pfannenwender
- 1 Topf für den Reis
Zutaten
Für den Tofu
- 200 g Naturtofu
- 1-2 EL Olivenöl
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- Salz, Pfeffer
Für das Gulasch
- 1-2 EL Olivenöl
- 3 Paprikaschoten, bunt gemischt z.B. rot, gelb, orange
- 1 Schalotte oder kleine Zwiebel
- 1-2 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Oregano getrocknet
- 1 Msp. Cayennepfeffer nach Geschmack
- 200 g stückige oder passierte Tomaten aus der Dose
- 200 ml Kokosmilch
- Salz, Pfeffer
- 1-2 TL Limettensaft oder Apfelessig
Zum Servieren
- 150-200 g Reis (ungekocht gewogen) alternativ Nudeln oder Kartoffeln
- frischer Koriander
Anleitungen
- Den Tofu in Küchenpapier wickeln, ein schweres Gewicht daraufstellen und für etwa 30 Minuten stehen lassen. So kann überschüssige Flüssigkeit herausgepresst werden.
- Währenddessen die Paprikaschoten waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Die Schalotte oder Zwiebel schälen und in Spalten schneiden.
- 1-2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und den Tofu bei kräftiger Hitze 4-5 Min. anbraten. Nicht zu oft wenden, damit er nicht zerfällt und von allen Seiten knusprig und goldbraun wird. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- Den Reis gründlich waschen und nach Packungsanweisung garen. Alternativ die Nudeln oder Kartoffeln zubereiten.
- In derselben Pfanne wieder etwas Olivenöl erhitzen. Die Paprikastreifen darin anbraten, dann die Zwiebelspalten dazugeben und mitbraten. Alles ca. 6-8 Min. andünsten, gelegentlich umrühren.
- Alles mit edelsüßem Paprikapulver, getrocknetem Oregano und Cayennepfeffer würzen.
- Tomaten aus der Dose und Kokosmilch dazugeben, gut verrühren und alles bei mittlerer Hitze etwas einköcheln lassen, bis die Sauce cremig ist und die Paprika weich. Das dauert ca. 10-12 Min.
- Die Sauce kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Limettensaft oder Apfelessig abschmecken. Den Tofu erst kurz vor dem Servieren wieder in die Pfanne geben und nur kurz erwärmen.
- Das Gulasch mit dem Reis anrichten und mit frischem Koriander bestreuen.
Notizen
Tipps zur Aufbewahrung und Haltbarkeit
Reste vom Paprika-Gulasch mit Tofu halten sich luftdicht verschlossen im Kühlschrank etwa 2-3 Tage. Am besten bewahrt ihr Gulasch und Beilage getrennt auf, damit Reis oder Nudeln nicht zu viel Sauce ziehen. Der Tofu verliert beim Aufbewahren in der Sauce seine Knusprigkeit, nimmt dafür aber das Aroma der Gewürze richtig gut auf. Ihr könnt alles zusammen einfach wieder in der Pfanne oder der Mikrowelle erwärmen. Falls die Sauce zu dick geworden ist, könnt ihr sie einfach mit ein klein wenig Wasser oder Kokosmilch verdünnen.
Das Gulasch lässt sich auch gut einfrieren und hält sich dort etwa 2-3 Monate. Lasst es am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen und erhitzt es danach langsam unter Rühren. Die Paprika wird durch das Einfrieren etwas weicher, das ändert jedoch nichts am Geschmack. Frischen Koriander und Limettensaft gebt ihr am besten erst nach dem Aufwärmen dazu.
Häufige Fragen zum Paprika-Gulasch (FAQ)
Ich empfehle es sehr. Durch das Pressen verliert der Tofu überschüssige Flüssigkeit und wird beim Braten knuspriger, außerdem nimmt er so die Gewürze besser auf. Wenn es mal schnell gehen muss, reichen auch 10-15 Minuten, aber 30 Minuten sind ideal.
Ja, das geht. Der Geschmack wird dann noch rauchiger. Ihr könnt dann etwas weniger geräuchertes Paprikapulver verwenden und beim Salzen zurückhaltender sein.
Das bestimmt ihr selbst über den Cayennepfeffer. Mit einer kleinen Prise bleibt es mild und familienfreundlich. Wer es feurig mag, nimmt etwas mehr oder serviert zusätzlich noch ein paar Chiliflocken am Tisch.
Die Kokosmilch sorgt für die Cremigkeit und den Fusion-Charakter. Wenn ihr sie nicht mögt, könnt ihr es mit einer pflanzlichen Kochcreme (z. B. auf Hafer- oder Sojabasis) versuchen. Der Geschmack wird dann etwas klassischer und weniger exotisch.
Die Säure macht die Sauce frisch und gleicht die Süße der Paprika und die Cremigkeit der Kokosmilch aus. Probiert am besten erst nur 1 TL und steigert dann nach Geschmack.
Hat euch das Paprika-Gulasch geschmeckt? Dann probiert gerne auch diese veganen Rezepte mit Tofu und Kokosmilch:
- Tofu-Curry mit grünen Bohnen: ein aromatisches Curry mit knusprigem Tofu und cremiger Kokosmilch-Tomatensauce
- Rotes Thai-Curry mit Tofu: schnell gemacht, mit Gemüse, Curry-Paste und Kokosmilch
Lasst mir gerne einen Kommentar da, wie euch das Gulasch geschmeckt hat und welche Beilage ihr gewählt habt! Bon appétit!
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