Die Vielfalt der Pilze begeistert mich jeden Herbst aufs Neue. Von Champignons über Shiitake, von Austernpilzen und Pfifferlingen bis hin zum edlen Steinpilz: Sie sind nicht nur hübsch anzuschauen, sondern auch richtig lecker und vielseitig einsetzbar. Ob als Pilzrisotto, als Rahmschwammerl oder einfach nur in der Pfanne gebraten, bei uns kommen sie zu dieser Jahreszeit regelmäßig auf den Tisch. Diese Pappardelle mit würzigem Pilzpesto bringen da noch einmal ein bisschen Abwechslung und überzeugt geschmacklich auf ganzer Linie: nussig, herzhaft und mit diesem tiefen Umami-Aroma, das man von einem klassischen Pesto so nicht kennt.
Das beste an diesem Rezept: Ihr braucht dafür keine exotischen Zutaten, und alles ist in knapp einer halben Stunde erledigt. Dazu gibt es breite Pappardelle, die das Pesto wunderbar aufnehmen. Wer Pilze mag, wird dieses Gericht lieben, und selbst Pilzskeptiker könnten überrascht werden.
Pilzpesto selber machen
Wenn von Pesto die Rede ist, denken die meisten sofort an Basilikum oder getrocknete Tomaten. Beides ist lecker, aber Pesto hat so viel mehr zu bieten: Eine aromatische Hauptzutat, Nüsse oder Kerne, etwas Käse und Öl, und schon könnt ihr euch quer durch die Küche probieren. In diesem Pesto bringen gebratene Pilze eine Tiefe und Herzhaftigkeit mit, die ein einfaches Kräuterpesto so nicht hat.
Pappardelle mit Pilzpesto: Tipps für die Zubereitung
Die Basis für dieses Pilzpesto sind braune Champignons, die ihr kräftig anbratet. Sie haben etwas mehr Aroma als weiße und passen hier besonders gut. Lasst sie beim Anbraten ruhig schön braun werden, denn die Röstaromen sind für den Geschmack entscheidend. Wer mag, gibt am Ende noch eine fein gehackte Knoblauchzehe mit in die Pfanne. So bleibt sie schön mild und wird nicht bitter.
Nach dem Anbraten werden die Pilze mit gerösteten Walnusskernen, geriebenem Manchego, Petersilie und Olivenöl zu einem nicht allzu feinen Pesto püriert. Etwas Struktur gibt ihm mehr Biss. Der Manchego ist so etwas wie meine Geheimzutat: Sein würzig-nussiger Geschmack passt besonders gut zu Pilzen und Walnüssen. Zum Schluss schmeckt ihr das Pesto mit etwas frisch abgeriebener Zitronenschale und einem Spritzer Zitronensaft ab. Dieser kleine Frischekick hebt die erdigen Pilzaromen und sorgt dafür, dass das Pesto nicht zu schwer wirkt.
Beim Abgießen der Nudeln solltet ihr unbedingt etwas Nudelkochwasser auffangen. Die enthaltene Stärke macht die Soße cremig und lässt das Pesto an jeder Nudel haften. Die genaue Zubereitung findet ihr in der Rezeptbox weiter unten.
Welche Nudeln passen zu dem Pilzpesto?
Ich habe mich in diesem Rezept für Pappardelle entschieden. Die breiten Bandnudeln fangen das stückige Pesto super auf und sorgen für einen herrlich rustikalen Biss. Aber andere Nudelsorten funktionieren selbstverständlich auch. Diese hier passen besonders gut:
- Pappardelle: Mein Favorit. Die breite Fläche trägt viel Pesto und passt perfekt zur herzhaften Pilznote.
- Fettuccine: Etwas schmaler als Pappardelle, aber ebenfalls sehr gut geeignet. Eine sichere Wahl, wenn ihr sie ohnehin im Vorrat habt.
- Tagliatelle: Der Klassiker unter den Bandnudeln. Sie harmonieren wunderbar mit der würzigen Soße, besonders als Eiernudeln.
- Linguine: Die schlankste Variante. Hier legt sich das Pesto als feiner Film um die Nudel, was etwas weniger rustikal ist, aber genauso lecker.
Frische Nudeln sind übrigens ein tolles Upgrade und machen das Gericht noch ein bisschen besonderer. Getrocknete Nudeln funktionieren aber genauso gut.
Tipps zur Aufbewahrung und Haltbarkeit
Im Kühlschrank: Übrig gebliebenes Pesto hält sich etwa 3 bis 4 Tage im Kühlschrank. Füllt es dazu am besten in ein sauberes, verschließbares Glas, glättet die Oberfläche und bedeckt es mit einer dünnen Schicht Olivenöl. So bleibt es länger frisch und verfärbt sich nicht so schnell. Nehmt das Pesto außerdem immer mit einem sauberen Löffel aus dem Glas.
Im Gefrierfach: Dort hält sich das Pesto bis zu 3 Monate. Füllt es in eine kleine, fest verschließbare Dose oder portioniert es in Eiswürfelformen, so könnt ihr später genau die Menge auftauen, die ihr braucht. Taut es am besten über Nacht im Kühlschrank auf. Die Textur wird nach dem Auftauen etwas weicher, geschmacklich ist das Pesto aber weiterhin lecker. Verbraucht es nach dem Auftauen zügig und friert es nicht erneut ein.
Fertige Pasta: Reste der Pappardelle mit Pilzpesto lasst ihr zügig abkühlen und stellt sie dann in den Kühlschrank. Innerhalb von 1 bis 2 Tagen sollten sie aufgegessen werden. Erwärmt sie am besten mit einem Schuss Wasser oder Weißwein in der Pfanne.
Als Brotaufstrich: Übrigens schmeckt das Pilzpesto auch ganz wunderbar als Aufstrich auf einer Scheibe geröstetem Sauerteigbrot.
Pappardelle mit Pilzpesto
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 große beschichtete Pfanne
- 1 großer Kochtopf für die Nudeln
- 1 Nudelsieb
- 1 Stabmixer + hohes Gefäß
Zutaten
- 300 g braune Champignons
- 1 Zehe Knoblauch optional
- ½ TL getrockneter Thymian
- 50 g Walnusskerne
- 50 g Manchego gerieben
- 50-70 ml Olivenöl + 1 EL extra
- ½ Bund glatte Petersilie
- ½ TL abgeriebene Zitronenschale
- 1-2 Spritzer Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
- 400 g Pappardelle
Zum Servieren
- 50 g gebratene Pilze aus den 300 g zurückbehalten
- geriebener Manchego optional
- gehackte Petersilie optional
Anleitungen
- Die Walnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett ein paar Minuten rösten, bis sie herrlich duften. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Die Champignons säubern, putzen und grob würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken (optional).
- 1 EL Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Die Champignons darin kräftig anbraten, bis sie rundherum gebräunt sind. Für die letzten 1-2 Minuten den Knoblauch hinzufügen. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Die Pfanne vom Herd nehmen. Etwa 50 g Pilze zum Servieren beiseitestellen, den Rest etwas abkühlen lassen.
- Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und grob hacken.
- Die abgekühlten Champignons zusammen mit Walnüssen, Manchego und Petersilie in ein hohes Gefäß geben. 60 ml Olivenöl dazugeben und alles mit dem Stabmixer nicht zu fein pürieren. Ist das Pesto zu dick, noch etwas mehr Olivenöl hinzufügen.
- Das Pesto mit Zitronenschale, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Pappardelle darin nach Anleitung auf der Packung al dente kochen. Abgießen und dabei etwa 1 Tasse von dem Nudelkochwasser auffangen.
- Die Nudeln zurück in die Pfanne geben und bei kleiner Hitze mit dem Pilzpesto und etwas Nudelkochwasser (esslöffelweise) schwenken. Das Pesto dabei nicht kochen lassen. Die Pasta soll schön cremig sein.
- Die Pasta auf Teller verteilen und nach Wunsch mit den beiseitegestellten gebratenen Pilzen, gehackter Petersilie und geriebenem Manchego servieren.
Häufige Fragen zum Pilzpesto (FAQ)
Ja. Pecorino, Parmesan oder Grana Padano passen geschmacklich ebenfalls sehr gut.
Das geht auf jeden Fall. Ersetzt den Käse einfach durch 2-3 EL Hefeflocken. Sie bringen eine ähnlich herzhafte und käsige Note mit.
Neben braunen Champignons schmecken auch Kräuterseitlinge, Shiitake, Austernpilze oder eine Pilzmischung. Je nach Sorte wird das Aroma evt. etwas intensiver. Wichtig ist, dass ihr die Pilze immer gut anbratet.
Natürlich. Haselnüsse, Mandeln oder Pinienkerne sind eine gute Alternative. Röstet die Nüsse am besten ohne Fett kurz in einer beschichteten Pfanne an, das verstärkt das Aroma.
Das Wasser enthält Stärke, die das Pesto cremig macht und es mit den Nudeln verbindet. Ohne Kochwasser wird die Pasta schnell trocken und das Pesto klebt eher klumpig an den Nudeln. Gebt es am besten esslöffelweise dazu, bis die Konsistenz passt.
Ich hoffe, ihr probiert diese Pappardelle mit Pilzpesto bald aus. Lasst mir gerne einen Kommentar da, wie es euch geschmeckt hat und mit welchen Pilzen oder Nüssen ihr experimentiert habt. Und wenn ihr Lust auf weitere, ein bisschen ausgefallenere Pesto-Rezepte habt, dann schaut unbedingt auch bei den Fusilli mit Rote Bete Pesto oder der Pasta mit Hanfsamen-Pesto vorbei. Bon appétit!
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