Zimtschnecken gehören vermutlich zu den Gebäckstücken, die einfach jeder mag. Ganz egal, ob zum Frühstück, zum Kaffee am Nachmittag oder als kleiner Seelentröster zwischendurch: Zimtschnecken schmecken einfach immer. Am allerbesten finde ich sie, wenn der Teig herrlich weich und noch lauwarm ist und die Füllung noch leicht klebt.
Gerade jetzt, wo es draußen nass und grau wird und es einen immer wieder fröstelt, möchte man es sich zu Hause so richtig schön gemütlich und "hyggelig" machen. Genau dafür sind Kanelbullar, die schwedischen Zimtschnecken mit einem Hauch Kardamom, perfekt geeignet. Und spätestens wenn der Duft von Zimt durch die Wohnung zieht, gibt es kein Halten mehr.
Hefeteig – so gelingt er garantiert
Hefeteig hat den Ruf, zickig zu sein. Auch ich hatte lange Jahre Respekt davor und habe mich nicht an einen Hefeteig getraut. Dabei braucht Hefeteig eigentlich nur eines: Zeit und ein bisschen Wärme. Mit diesen Tipps gelingt er euch bestimmt.
- Trockenhefe oder frische Hefe? Ich habe für dieses Rezept Trockenhefe verwendet. Die könnt ihr einfach direkt mit dem Mehl vermischen, das ist unkompliziert und praktisch. Frische Hefe funktioniert aber genauso gut: Ihr löst sie einfach in der lauwarmen Milch auf, bevor ihr sie zum Mehl gebt.
- Lange genug kneten. Hefeteig muss ordentlich durchgeknetet werden, und zwar etwa 8–10 Minuten. Das klingt lang, ist aber entscheidend: Durch das Kneten entwickelt sich das Klebergerüst, und der Teig wird später schön fluffig und weich. Er sollte am Ende glatt und elastisch sein und sich vom Schüsselrand lösen. Am besten gelingt das mit dem Knethaken einer guten Küchenmaschine.
- Warm, aber ohne Zugluft. Lasst den Teig an einem warmen Ort ohne Zugluft gehen. Ich decke die Schüssel dafür gerne mit Frischhaltefolie ab, dann trocknet die Oberfläche nicht aus. Gebt dem Teig mindestens 1 Stunde, besser 2 Stunden. Nach dem Formen dürfen die Zimtschnecken noch einmal 30 Minuten ruhen, bevor es in den Ofen geht.
- Die Milch nur lauwarm. Die Temperatur der Milch sollte etwa "handwarm" sein. So fühlt sich die Hefe wohl und beginnt Gase zu bilden, die den Teig am Ende schön fluffig machen. Ist die Milch zu heiß (ab ca. 45 Grad), sterben die Hefepilze und der Teig geht nicht mehr auf.
Kardamom für den schwedischen Geschmack
Kardamom ist die entscheidende Zutat, wenn ihr aus gewöhnlichen Zimtschnecken echte schwedische Kanelbullar machen möchtet. Er verleiht ihnen das typisch skandinavische Aroma: leicht zitronig, schön warm und ein bisschen blumig. Dem Gewürz sagt man zudem eine positive, gesundheitsfördernde Wirkung auf den Körper nach, was ich bei einem so gemütlichen Gebäck natürlich gerne mitnehme. Es soll Blähungen mildern und Übelkeit entgegenwirken, wirkt schleimlösend und antibakteriell und enthält Antioxidantien, die freie Radikale abfangen und Entzündungsreaktionen im Körper hemmen können. Auch wenn die Menge in diesem Gebäck natürlich sehr klein ist. 😉
Wenn ihr Kardamom besonders gerne mögt, nehmt ruhig etwas mehr als in meinem Rezept angegeben. Aber Vorsicht: Er ist recht dominant und kann den Zimtgeschmack schnell überdecken.
Lieber vegan? So geht's!
Das Rezept lässt sich ganz problemlos auch vegan zubereiten:
- Milch: Ersetzt sie durch Mandelmilch oder eine andere pflanzliche Milch.
- Butter: Pflanzliche Margarine funktioniert im Teig und in der Füllung genauso gut.
- Vor dem Backen: Statt mit verquirltem Ei pinselt ihr die Zimtschnecken mit etwas flüssiger Margarine ein.
Extra Tipp: Eine feste Margarine mit hohem Fettanteil (mind. 80 %) funktioniert für Teig und Füllung am besten. Streichfette mit viel Wasseranteil machen die Füllung oft weniger cremig. Den Hagelzucker streut ihr dann vor dem Backen wie gewohnt darüber.
Schwedische Kanelbullar
Kochutensilien
- 1 große Rührschüssel
- Küchenmaschine mit Knethaken
- 1 Nudelholz
- 1 Kuchenpinsel
- 1 Backblech besser 2
- Backpapier
- Frischhaltefolie
- sauberes Küchenhandtuch
- 1 Kuchengitter
Zutaten
Zutaten für den Hefeteig
- 240 ml Milch oder Pflanzenmilch
- 55 g Butter oder pflanzliche Margarine
- 425 g Mehl Weizen Typ 405 oder Dinkel Typ 630
- 50 g Rohrzucker
- 7 g Trockenhefe
- 1 Prise Salz
Zutaten für die Füllung
- 110 g weiche Butter oder pflanzliche Margarine
- 100 g Rohrzucker
- 1 TL dunkles Kakaopulver
- 1 TL Zimt
- 1 Msp. Kardamom
- etwas frisch gemahlene Vanille optional
Weitere Zutaten
- 1 Bio-Ei bei veganer Variante: etwas flüssige Margarine
- 1 EL Milch
- 2-3 EL Hagelzucker
- Mehl zum Ausrollen
Anleitungen
Zubereitung Hefeteig
- Milch und Butter erwärmen, bis die Butter geschmolzen und die Milch lauwarm ist.
- Mehl, Zucker, Trockenhefe und Salz mischen, die Milch-Butter-Mischung dazugeben und alles 8-10 Minuten kräftig zu einem geschmeidigen Teig kneten. Das geht am besten mit den Knethaken der Küchenmaschine.
- Die Teigschüssel mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 1-2 Stunden gehen lassen.
Die Füllung zubereiten
- Alle Zutaten für die Füllung zu einer streichfähigen Masse verrühren.
Die Zimtschnecken zubereiten
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Wenn ihr zwei Bleche habt, legt gerne beide mit Backpapier aus.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf ca. 40 x 50 cm ausrollen und die Füllung gleichmäßig darauf verteilen. Dann den Teig wie einen Brief falten: Ein Drittel von der kurzen Seite her zur Mitte klappen, das andere Drittel darüberlegen. Den gefalteten Teig nochmals auf ca. 40 x 24 cm ausrollen. So bekommen die Schnecken ihre schönen Schichten.
- Den Teig in 12 ca. 2 cm breite Streifen schneiden (ihr beginnt an der kurzen, 24 cm langen Seite). Jeden Streifen erst verdrehen, dann um Zeige- und Mittelfinger wickeln und zu einem Knoten formen.
- Die fertig geformten Zimtschnecken mit reichlich Abstand auf das vorbereitete Backblech setzen. Ca. 6-9 Zimtschnecken pro Blech. Mit einem sauberen Küchenhandtuch abdecken und noch einmal für 30 Min. ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Das Ei in eine kleine Schüssel aufschlagen und mit 1 EL Milch verquirlen. Die Zimtschnecken damit rundherum einpinseln, dann mit dem Hagelzucker bestreuen.
- Die Zimtschnecken in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 16-18 Min. goldbraun backen. Am besten ein Blech nach dem anderen, damit die Zimtschnecken gleichmäßig gebacken werden. Danach auf einem Gitter etwas abkühlen lassen, am besten aber noch lauwarm genießen.
Häufige Fragen zu Schwedischen Kanelbullar (FAQ)
Ja. Löst die frische Hefe einfach in der lauwarmen Milch auf und lasst sie kurz stehen, bis sich ein paar Blasen an der Oberfläche bilden. Das zeigt euch, dass die Hefe aktiv ist. Anschließend verknetet ihr sie mit den restlichen Zutaten.
Mindestens 1 Stunde, besser 2 Stunden. Nach dem Formen dürfen die Schnecken noch einmal 30 Minuten ruhen, bevor sie in den Ofen kommen.
Das geht auf jeden Fall. Die Milch ersetzt ihr durch eine pflanzliche Alternative, die Butter durch Margarine, und vor dem Backen pinselt ihr die Zimtschnecken mit etwas flüssiger Margarine statt mit verquirltem Ei ein.
Ich bereite die Zimtschnecken mit einer guten Messerspitze Kardamom zu. Ihr könnt gerne mehr nehmen, aber Kardamom ist recht dominant, also tastet euch lieber langsam heran.
Ja, sie lassen sich sehr gut einfrieren. Ihr könnt sie so bis zu 3 Monate aufbewahren. Zum Servieren erwärmt ihr sie einfach kurz im Ofen oder in der Mikrowelle.
Tipps zur Aufbewahrung & Haltbarkeit
Wie die meisten Hefegebäcke schmecken Kanelbullar ganz frisch, also am Backtag, am besten. Sollte doch die eine oder andere Zimtschnecke übrig bleiben, könnt ihr sie luftdicht verpackt bei Zimmertemperatur etwa 1-2 Tage aufbewahren. Vor dem Verzehr erwärmt ihr sie kurz in der Mikrowelle oder im Ofen, dann schmecken sie fast wie frisch gebacken.
Alternativ lassen sich die Zimtschnecken prima einfrieren. Lasst sie dazu nach dem Backen vollständig abkühlen, verpackt sie gut und taut sie bei Bedarf auf. Danach kurz erwärmen, und der Duft nach Zimt und Gemütlichkeit zieht wieder durchs Haus.
Probiert die Kanelbullar unbedingt aus, am besten an einem verregneten Nachmittag mit Kerzen, Decke und einer großen Tasse Kaffee oder Tee. Ich bin gespannt, wie sie euch schmecken! Und wenn ihr mal eine andere Version Zimtschnecken probieren möchtet, kann ich euch die Kürbis-Zimtschnecken mit Frischkäse-Frosting oder die Hamburger Franzbrötchen sehr empfehlen. Bon appétit!
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