Dieses Risotto Verde, übersetzt "grüner Reis", verdankt seine leuchtende, satt-grüne Farbe den Zutaten Babyspinat, Petersilie und Basilikum. Diese werden zunächst blanchiert und anschließend zu einer grünen Paste verarbeitet, die kurz vor Ende der Garzeit unter das Risotto gemischt wird. Köstlich!
"Keep it simple" heißt meine Devise in Zeiten, in denen es etwas turbulenter zugeht als normalerweise. Kurz vor den Sommerferien nimmt das Leben mit Kindern nämlich nochmal so richtig an Fahrt auf. Ich spreche von letzten Schulaufgaben, die zu bewältigen sind, Klassenfahrten und Klassentreffen sowie diversen Sommerfesten. In unserem Fall kommen diverse Turnwettkämpfe hinzu, die unsere Wochenenden füllen und in diesem Jahr auch noch ein paar berufliche Reisen vom Monsieur und mir.
Getoppt wird das Ganze von der derzeit stattfindenden Fußball-EM, so dass man sich zumindest zu den Spielen der Deutschen Mannschaft zu gesellschaftlich sozialen Treffen verpflichtet fühlt. Rennerei, nicht enden wollende to-do-Listen und eine stetige Organisation des Alltags bestimmen in diesen Wochen unser Leben. So müssen sich Ameisen fühlen, die den ganzen Tag eifrig hin- und herflitzen und scheinbar niemals innehalten.
Je stressiger es um mich herum wird, desto mehr habe ich das Bedürfnis nach einfachem, aber gutem und gesundem Essen. Ein Essen mit frischen Zutaten, das ohne viel Aufwand zubereitet wird und das am Ende Balsam für Seele und Magen zugleich ist. Ein feines Essen kann mich definitiv herunterfahren und zur Ruhe bringen.
Grüner Reis mit Spinat, Petersilie und Basilikum
Ein Risotto ist da immer eine gute Idee. Für dieses Rezept habe ich zunächst Babyspinat und glatte Petersilie blanchiert und im Anschluss mit einem Bund frischem Basilikum zu einer Art Pesto püriert. Das ganze Grün sieht nicht nur hübsch aus, sondern liefert auch jede Menge wichtiger Vitamine und Mineralstoffe. Babyspinat ist reich an Vitamin A in Form der pflanzlichen Vorstufe ß-Carotin. Er enthält außerdem wichtige sekundäre Pflanzenstoffe und liefert Vitamin C und Eisen. Glatte Petersilie bringt Vitamin C und E, Folsäure, Vitamine der B-Gruppe sowie die Mineralstoffe Kalzium, Magnesium und Eisen auf den Tisch.
Auch die gesundheitsfördernde Wirkung von Basilikum sollte man nicht unterschätzen. Es ist reich an entzündungshemmenden und antibakteriell wirkenden ätherischen Ölen und enthält zudem die Vitamine A, C und D sowie ebenfalls viele wertvolle Mineralstoffe. Einmal gesund und lecker, bitte! Viel mehr braucht es für dieses Risotto tatsächlich auch nicht.
Ihr könnt geriebenen Parmesan oder eine vegane Alternative in das Risotto rühren, aber auch ohne Käse schmeckt es richtig gut. Da ich noch eine Kugel Burrata zu Hause hatte, habe ich pro Portion eine halbe Kugel zum Servieren auf den Reis gegeben und das Ganze noch mit etwas Chili-Öl beträufelt. Bon Appetit, ihr Lieben!
Risotto Verde
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 großer (gusseiserner) Topf mit Deckel alternativ eine etwas tiefere Pfanne mit Deckel
- 1 großer Topf 1 Liter Füllmenge
- 1 Schaumkelle
- 1 Sieb
- 1 Stabmixer + hohes Gefäß
Zutaten
- 200 g Babyspinat
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 Bund Basilikum
- ca. 750 ml Gemüsefond oder Brühe
- 2 kleine Schalotten
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 EL Olivenöl + etwas extra zum Servieren
- 2 TL Butter oder eine pflanzliche Alternative
- 175 g Risotto-Reis z.B. Arborio oder Vialone
- 100 ml trockener Weißwein
- 3 EL geriebener Parmesan oder eine vegane Alternative
- Burrata und Chili-Öl zum Servieren optional
Anleitungen
- Spinat, Petersilie und Basilikum waschen und trocken schütteln. Von der Petersilie und dem Basilikum die Blättchen abzupfen.
- Die Gemüsebrühe in einem großen Topf mit ausreichend Fassungsvermögen zum Kochen bringen. Spinat und abgezupfte Petersilie für ca. 1 Min. in der kochenden Brühe blanchieren. Anschließend mit einer Schaumkelle aus der Brühe heben und zum Abtropfen in ein Sieb geben. Das Abtropfwasser dabei auffangen und zurück in den Topf geben. Brühe warm halten.
- Den Spinat und Petersilie gut abkühlen lassen, anschließend noch einmal mit der Hand ausdrücken. Zusammen mit dem Basilikum in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer zu einer cremigen Paste pürieren.
- Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Olivenöl zusammen mit 1 TL Butter in einem großen (gusseisernen) Topf oder einer etwas tieferen Pfanne erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin unter Rühren für 2-3 Min. anschwitzen.
- Risotto-Reis dazugeben und für 1 Min. mit anschwitzen, bis alle Reiskörner mit Fett überzogen und leicht glasig sind. Mit dem Weißwein ablöschen und rühren, bis der Wein fast vollständig verkocht ist.
- Nach und nach von der heißen Gemüsebrühe zum Reis geben, dabei stetig rühren, damit nichts am Boden des Topfes ansetzt. Kurz bevor der Reis gar ist - nach ca. 20 Min. - den fein pürierten Spinat zusammen mit einer Kelle Brühe unterrühren.
- Sobald der Reis al dente ist (er darf noch etwas Biss haben), den geriebenen Parmesan (optional) und 1 TL Butter dazugeben. Risotto mit Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette würzen und abschmecken. Deckel auf den Topf legen und das Risotto bei ausgeschaltetem Herd 3-4 Min. ruhen lassen.
- Zum Servieren auf Teller verteilen und z.B. mit Burrata und etwas Chili-Öl servieren.
WAlburga Wiegerling meint
Hallo Sonja,
ich schreibe eigentlich keine Kommentare. Aber bei dir muss ich einfach eine Ausnahme machen. Deine Rezepte begeistern mich und meinen Mann habe ich auch schon angesteckt. Wir freuen uns jedes Mal über deine Rezeptideen. Natürlich werden sie auch ausprobiert. Wir sind total begeistert.
Ganz liebe Grüße von Walburga und Hans
Sonja meint
Liebe Walburga,
vielen vielen Dank für deine lieben Worte! Über solch eine Nachricht freue ich mich riesig!
Danke dir und ganz liebe Grüße an dich und deinen Mann.
Sonja