Risotto Verde
Spinat, Petersilie und Basilikum verleihen diesem cremigen Risotto nicht nur eine leuchtend grüne Farbe, sondern liefern gleichzeitig viele Vitamine und Nährstoffe. Gesund und lecker!
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 großer (gusseiserner) Topf mit Deckel alternativ eine etwas tiefere Pfanne mit Deckel
- 1 großer Topf 1 Liter Füllmenge
- 1 Schaumkelle
- 1 Sieb
- 1 Stabmixer + hohes Gefäß
Zutaten
- 200 g Babyspinat
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 Bund Basilikum
- ca. 750 ml Gemüsefond oder Brühe
- 2 kleine Schalotten
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 EL Olivenöl + etwas extra zum Servieren
- 2 TL Butter oder eine pflanzliche Alternative
- 175 g Risotto-Reis z.B. Arborio oder Vialone
- 100 ml trockener Weißwein
- 3 EL geriebener Parmesan oder eine vegane Alternative
- Burrata und Chili-Öl zum Servieren optional
Anleitungen
- Spinat, Petersilie und Basilikum waschen und trocken schütteln. Von der Petersilie und dem Basilikum die Blättchen abzupfen.
- Die Gemüsebrühe in einem großen Topf mit ausreichend Fassungsvermögen zum Kochen bringen. Spinat und abgezupfte Petersilie für ca. 1 Min. in der kochenden Brühe blanchieren. Anschließend mit einer Schaumkelle aus der Brühe heben und zum Abtropfen in ein Sieb geben. Das Abtropfwasser dabei auffangen und zurück in den Topf geben. Brühe warm halten.
- Den Spinat und Petersilie gut abkühlen lassen, anschließend noch einmal mit der Hand ausdrücken. Zusammen mit dem Basilikum in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer zu einer cremigen Paste pürieren.
- Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Olivenöl zusammen mit 1 TL Butter in einem großen (gusseisernen) Topf oder einer etwas tieferen Pfanne erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin unter Rühren für 2-3 Min. anschwitzen.
- Risotto-Reis dazugeben und für 1 Min. mit anschwitzen, bis alle Reiskörner mit Fett überzogen und leicht glasig sind. Mit dem Weißwein ablöschen und rühren, bis der Wein fast vollständig verkocht ist.
- Nach und nach von der heißen Gemüsebrühe zum Reis geben, dabei stetig rühren, damit nichts am Boden des Topfes ansetzt. Kurz bevor der Reis gar ist - nach ca. 20 Min. - den fein pürierten Spinat zusammen mit einer Kelle Brühe unterrühren.
- Sobald der Reis al dente ist (er darf noch etwas Biss haben), den geriebenen Parmesan (optional) und 1 TL Butter dazugeben. Risotto mit Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette würzen und abschmecken. Deckel auf den Topf legen und das Risotto bei ausgeschaltetem Herd 3-4 Min. ruhen lassen.
- Zum Servieren auf Teller verteilen und z.B. mit Burrata und etwas Chili-Öl servieren.
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