Risotto Milanese mit Zucchini-Gemüse

Hier zeige ich Euch mein Rezept für Risotto Milanese in einer vegetarischen Variante. Leuchtend gelb durch den Safran und fein im Geschmack. Das Zucchini-Gemüse aus dem Ofen ist eine tolle Ergänzung.

In meinem Elternhaus wurde immer viel Wert auf gutes Essen gelegt. Mit "gut" meine ich jetzt keine ausgefallenen Highend-Gerichte, sondern viel mehr achteten meine Eltern darauf, Zutaten von guter Qualität zu kaufen. Wir wohnten in einer Wohnsiedlung am Feldrand, hatten einen schönen Garten, in dem Himbeeren, Johannisbeeren, Stachelbeeren, frische Kräuter, Kürbis und Tomaten wuchsen und hatten zahlreiche Bauernhöfe mit eigenem Hofladen in unmittelbarer Nähe.

Hinzu kam die Tatsache, dass mein Vater durch seinen Beruf als Purser auf der ganzen Welt zu Hause war und bestimmte Dinge von überall her mitbringen konnte. So hingen an unserer Kühlschranktür oft Einkaufszettel, die folgendermaßen aussahen: Indien - Safran, Curry, Basmatireis, Tee. Thailand - Currypasten, USA - Peanutbutter, Baking Soda.... Die Listen ließen sich beliebig fortsetzen. Voraussetzung dafür war natürlich auch, dass bei uns zu Hause immer gerne gekocht wurde.

Risotto Milanese mit Safran

Ein Essen, an das ich mich aus meiner Kindheit sehr gerne erinnere, ist ein Risotto Milanese. Allein die leuchtende goldgelbe Farbe lässt einem schon das Wasser im Mund zusammenlaufen! Mein Vater brachte den Safran dafür aus Indien mit und kochte das Rezept genau einmal im Original. Risotto Milanese wurde bereits 1829 in einem Kochbuch erwähnt und traditionell mit Knochenmark vom Rind zubereitet. Serviert wurde und wird es meist zu einer geschmorten Kalbshaxe (Ossobuco).

Nun mochte ich als Kind weder das Eine (Knochenmark vom Rind), noch das andere (geschmorte Kalbshaxe). Ich konnte aber dem Duft und der leuchtenden Farbe des Risottos nicht widerstehen. Also bat ich meinen Vater, das Rezept künftig ohne Knochenmark zuzubereiten, was er nach einigem Brummeln in seinen Bart mir zu Liebe dann auch tatsächlich machte. Noch heute ist es einer meinen absoluten Lieblingsessen. Cremiger kann ein Risotto nicht sein! Mit geschmorten Zucchini und Tomaten aus dem Ofen ist es nicht nur eine vollständige Mahlzeit, sondern ein absolutes Festessen. Lasst es euch schmecken!

Risotto Milanese mit Zucchini-Gemüse

Risotto Milanese ist für mich DAS Risotto-Rezept schlechthin. Im Ofen geschmortes Zucchini-Gemüse rundet das Ganze perfekt ab!

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Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Gericht Hauptgericht

Küche Italienisch

Portionen 2 Personen

Kalorien 520 kcal

Kochutensilien

• 1 Schneidebrett + Messer
• 1 ofenfeste Form
• 1 großer Topf mit Deckel
• 1 kleiner Topf

Zutaten

  

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• 1 Briefchen Safran
• 1 Zucchini
• 250 g Kirschtomaten am besten kleine Datteltomaten
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Ahornsirup
• grobes Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer
• 1 Msp. Piment d'Espelette nach Belieben
• 2 TL Butter
• 1 Schalotte
• 1 Zehe Knoblauch
• 100 g Risotto-Reis z.B. Arborio, Carnaroli oder Vialone
• 50 ml trockener Weißwein
• 300 ml Gemüsefond ersatzweise Brühe
• 3 EL frisch geriebener Parmesan + extra zum Servieren

Anleitungen

 

• 1 Briefchen Safran in eine Tasse geben und unter Rühren in 2-3 EL kochendem Wasser auflösen. Zur Seite stellen.
• Die Zucchini waschen, putzen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Tomaten ebenfalls waschen und halbieren oder vierteln. Beides in eine ofenfeste Form geben und mit der Hälfte vom Olivenöl und dem Ahornsirup vermischen. Mit etwas grobem Meersalz, frisch gemahlenem Pfeffer und Piment d'Espelette (nach Belieben) würzen.
• Zucchini-Gemüse im vorgeheizten Ofen ( 200 Grad Ober-/Unterhitze) auf der 2. Schiene von oben für 25-30 Min. garen. Zwischendurch 1-2 mal vorsichtig umrühren.
• Den Gemüsefond in einem kleinen Topf erhitzen. Die Schalotte schälen und fein hacken, den Knoblauch schälen und die ganze Zehe mit der flachen Seite eines großen Messers andrücken.
• In einem großen Topf das übrige Olivenöl zusammen mit der Hälfte der Butter erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin unter Rühren 2-3 Min. anschwitzen. Reis hinzufügen und für 1 Min. mit anschwitzen, anschließend mit dem Weißwein ablöschen.
• Sobald der Wein verkocht ist, den aufgelösten Safran zusammen mit einer Kelle Gemüsefond unterrühren. Hat der Reis die Flüssigkeit aufgenommen, neue Brühe hinzufügen. Gelegentlich rühren, damit der Reis nicht am Boden des Topfes kleben bleibt.
• Sobald der Reis gar ist (ca. 20 - 25 Min.) ggf. mit etwas Salz und Pfeffer würzen und frisch geriebenen Parmesan, sowie die übrige Butter unterrühren. Den Deckel auf den Topf geben und das Risotto bei ausgeschaltetem Herd noch 3-4 Min. ruhen lassen.
• Risotto mit dem Zucchini-Gemüse auf zwei Tellern anrichten und auf Wunsch mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

Notizen

Tipp: Wer den Parmesankäse weglassen möchte (weil Parmesan nicht vegetarisch ist), der kann 3 EL Parmesan durch 1 EL Hefeflocken ersetzen.

Stichworte Milanese, Ofengemüse, Risotto, Safran, Tomaten, Zucchini

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