Risotto Milanese mit Zucchini-Gemüse
Risotto Milanese ist für mich DAS Risotto-Rezept schlechthin. Im Ofen geschmortes Zucchini-Gemüse rundet das Ganze perfekt ab!
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 ofenfeste Form
- 1 großer Topf mit Deckel
- 1 kleiner Topf
Zutaten
- 1 Briefchen Safran
- 1 Zucchini
- 250 g Kirschtomaten am besten kleine Datteltomaten
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Ahornsirup
- grobes Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Msp. Piment d'Espelette nach Belieben
- 2 TL Butter
- 1 Schalotte
- 1 Zehe Knoblauch
- 100 g Risotto-Reis z.B. Arborio, Carnaroli oder Vialone
- 50 ml trockener Weißwein
- 300 ml Gemüsefond ersatzweise Brühe
- 3 EL frisch geriebener Parmesan + extra zum Servieren
Anleitungen
- 1 Briefchen Safran in eine Tasse geben und unter Rühren in 2-3 EL kochendem Wasser auflösen. Zur Seite stellen.
- Die Zucchini waschen, putzen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Tomaten ebenfalls waschen und halbieren oder vierteln. Beides in eine ofenfeste Form geben und mit der Hälfte vom Olivenöl und dem Ahornsirup vermischen. Mit etwas grobem Meersalz, frisch gemahlenem Pfeffer und Piment d'Espelette (nach Belieben) würzen.
- Zucchini-Gemüse im vorgeheizten Ofen ( 200 Grad Ober-/Unterhitze) auf der 2. Schiene von oben für 25-30 Min. garen. Zwischendurch 1-2 mal vorsichtig umrühren.
- Den Gemüsefond in einem kleinen Topf erhitzen. Die Schalotte schälen und fein hacken, den Knoblauch schälen und die ganze Zehe mit der flachen Seite eines großen Messers andrücken.
- In einem großen Topf das übrige Olivenöl zusammen mit der Hälfte der Butter erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin unter Rühren 2-3 Min. anschwitzen. Reis hinzufügen und für 1 Min. mit anschwitzen, anschließend mit dem Weißwein ablöschen.
- Sobald der Wein verkocht ist, den aufgelösten Safran zusammen mit einer Kelle Gemüsefond unterrühren. Hat der Reis die Flüssigkeit aufgenommen, neue Brühe hinzufügen. Gelegentlich rühren, damit der Reis nicht am Boden des Topfes kleben bleibt.
- Sobald der Reis gar ist (ca. 20 - 25 Min.) ggf. mit etwas Salz und Pfeffer würzen und frisch geriebenen Parmesan, sowie die übrige Butter unterrühren. Den Deckel auf den Topf geben und das Risotto bei ausgeschaltetem Herd noch 3-4 Min. ruhen lassen.
- Risotto mit dem Zucchini-Gemüse auf zwei Tellern anrichten und auf Wunsch mit frisch geriebenem Parmesan servieren.
Notizen
Tipp: Wer den Parmesankäse weglassen möchte (weil Parmesan nicht vegetarisch ist), der kann 3 EL Parmesan durch 1 EL Hefeflocken ersetzen.
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