Osterkekse mit Haferflocken und Karotten

Ostern steht vor der Tür – Hurra! Ostern ist mein absolutes Lieblingsfest, das Fest, mit der für mich größten Bedeutung. Das liegt zum Einen daran, dass die Natur anfängt zu blühen und die Tage länger und sonniger werden. Vor allem aber, liegt es an einer Sache: bevor ich meinen lieben Mann heiratete, hieß ich mit Nachnamen „Ostertag“. Kein Witz. Verständlich also, dass wir Ostern zu unserem Familienfest ernannten.

Selbst mein Vater, der als Purser für die Lufthansa flog, versuchte jedes Jahr an Ostern frei zu bekommen. Da er in seinem Job für die Ansagen an Bord zuständig war, hatte weniger er selber, viel mehr aber die Passagiere am Ostertag viel zu lachen: „Willkommen an Bord, liebe Fluggäste, auf unserem Flug nach XYZ an diesem herrlichen Ostertag. Mein Name ist ebenfalls Ostertag und ich bin ihr Purser auf diesem Flug!“ Knapp 400 Passagiere, die vor Lachen brüllend am Boden liegen.

Ihr versteht, warum mein Vater an Ostern lieber zu Hause blieb?! Dieses Jahr an Ostern besuchen wir ihn und bringen ihm vielleicht diese köstlichen Osterkekse mit. Wenn noch welche übrig bleiben…

Entdeckt habe ich das Rezept auf dem wunderbaren Blog Dermusshabensiebensachen von Paul Bokowski. Diese Osterkekse sind wirklich eine Wucht! Ganz unverblümt reiche ich das Rezept hier an Euch weiter. Es ist außerdem mein Beitrag zur Küchenatlas Blogparade zum Thema „Kekse, Candy und Kaninchen“. Frohes backen und frohe Ostern, ihr Lieben!

Zutaten

Für den Teig:

• 225g weiche Butter
• 2 große Eier
• je 200g weißen und braunen Zucker
• 1 Teel. Vanilleextrakt
• 275g Mehl
• je 1 Teel. Natron und Backpulver
• je 1/2 Teel. Zimt und gemahlenen Ingwer
• 1/4 Teel. Muskatnuss
• 175g zarte Haferflocken
• 3 große Karotten

Für die Füllung:

• 225g Frischkäse
• 100g weiche Butter
• 125g Puderzucker
• 1 Teel. Vanilleextrakt

Zubereitung: Osterkekse mit Haferflocken

Zuerst die Kekse backen:

1. Butter zusammen mit Eiern, Vanilleextrakt und Zuckersorten verrühren, bis die Masse schön cremig ist. Das kann schon einige Minuten dauern und geht am besten mit dem Handrührer oder in der Kitchen Aid.
2. Mehl mit Natron, Backpulver, Zimt, Ingwer und Muskatnuss vermischen und nur kurz unter die Butter-Eier-Mischung rühren.
3. Karotten schälen und fein raspeln und zusammen mit den Haferflocken unter den Teig heben. Teig für mindestens 60 Minuten kalt stellen.
4. Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit einem Teelöffel kleine Häufchen vom Teig mit etwa 5-7 cm Abstand aufs Blech setzen. Obacht – der Teig läuft beim Backen auseinander, daher – weniger ist in dem Fall mehr!
5. Kekse für etwa 16-18 Minuten backen, anschließend vollständig auskühlen lassen.

Während die Kekse abkühlen, könnt ihr Euch der Füllung widmen:

1. Butter und Frischkäse locker aufschlagen. Puderzucker und Vanille-Extrakt hinzufügen und verrühren, bis die Masse schön cremig ist.
2. Die Unterseite eines Kekses mit etwas Creme bestreichen und einen zweiten Keks als Doppeldecker oben drauf setzen.

Die Osterkekse kühl aufbewahren. Oder gleich essen. 🙂

Osterkekse mit Haferflocken und Karotten

von Sonja am 27. März 2015

Vorbereitung: 1 Stunde, 15 Minuten

Koch- bzw. Backzeit: 20 Minuten

Nährwert pro Portion ca.: 160 Kalorien