Osterkekse mit Haferflocken und Karotten
Dieses Rezept ist - zugegebenermaßen - ein kleines bisschen aufwendiger. Allerdings schmecken diese Kekse so unfassbar gut, dass man sich beinahe wünscht, Ostern gibt es mehrmals im Jahr! ;-)
Kochutensilien
- 1 Rührschüssel
- 1 Handrührgerät
- 1 Reibe
- 1 Backblech
- Backpapier
- 1 runde Form zum Ausstechen
Zutaten
- 265 g Butter Zimmertemperatur
- 100 g Puderzucker
- Salz
- 200 g Frischkäse
- 100 g brauner Zucker
- 50 g Rohrohrzucker
- 1 Bio-Ei
- ½ TL Vanilleextrakt
- 130 g Dinkelmehl
- 60 g Buchweizenflocken ersatzweise feine Haferflocken
- ½ TL Zimt
- ½ TL gemahlener Ingwer
- ½ TL Backpulver
- ½ TL Natron
- 90 g Karotten
Anleitungen
- Für die Frischkäse-Creme 150 g Butter und 1 Prise Salz mit dem Handrührgerät hell-cremig aufschlagen. Puderzucker dazugeben und weiter schlagen.
- Den Frischkäse in ein sauberes Küchenhandtuch geben und über dem Waschbecken gut ausdrücken. Frischkäse unter die Butter-Zucker-Mischung rühren und die Creme bis zur Weiterverarbeitung im Kühlschrank kalt stellen.
- Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.
- Die restliche Butter (115 g) mit dem braunen Zucker und dem Rohrohrzucker ebenfalls cremig aufschlagen. Ei und Vanilleextrakt dazugeben und für eine weitere Minute mit dem Handrührer unterrühren.
- Das Mehl mit Zimt, Ingwer, Backpulver, Natron, 1 Prise Salz und den Buchweizen- oder Haferflocken vermischen. Zügig unter die Butter-Mischung rühren.
- Die Karotte schälen und sehr fein raspeln. Ebenfalls zügig unter den Teig heben.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf das Blech geben und auf ca. 0,5 cm Dicke glattstreichen. In der Mitte des vorgeheizten Ofens 12- 15 Min. backen. Da jeder Herd anders ist, bitte genau beobachten, damit die Masse nicht zu dunkel wird.
- Blech aus dem Ofen nehmen und ca. 5 Min. abkühlen lassen. Anschließend mit einer runden Form die Kekse ausstechen und zum vollständigen Abkühlen auf ein Gitter setzen.
- Sobald die Kekse erkaltet sind, etwas von der Frischkäse-Creme auf einen Kekse geben und einen zweiten Keks als Sandwich obendrauf setzen.
- Wegen der Butter-Frischkäse-Creme sollten die Kekse im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Gefällt dir das Rezept?Speichere es auf deiner Merkliste!
Hast Du das Rezept ausprobiert?Schreibe uns wie es war!
