Spinat zählt definitiv zu meinem absoluten Lieblingsgemüse! Besonders gerne mag ich zarten Babyspinat. Dieser geht in meinem Spinatsalat zusammen mit Roter Bete, gerösteter Paprika und Avocado eine ganz wunderbar köstliche Liaison ein. Bon Appétit!
Spätestens seit Popeye wissen wir alle - Spinat ist gesund! Eine Dose Spinat verhalf dem Matrosen mit der Pfeife im Mundwinkel in kürzester zeit zu Superkräften. Lange Zeit wurde der Spinat vor allem aufgrund seines hohen Eisengehaltes gelobt. Mit ca. 3,5mg pro 100g Spinat gehört er zwar zu den Gemüsesorten mit einem recht hohen Anteil an Eisen, ist jedoch nicht der unangefochtene Spitzenreiter in dieser Kategorie. Mehr als doppelt so viel Eisen enthalten nämlich Kidneybohnen mit rund 8,2mg pro 100g.
Allerdings besitzt Spinat noch viele andere Mineralstoffe und Vitamine, die mindestens genauso wichtig sind. Spinat ist reich an den Vitaminen B und C, an Beta-Carotin (der Vorstufe des A Vitamins). Zudem enthält er eine relativ hohe Menge an Kalium, Kalzium und Magnesium. Auch die wichtigen sekundären Pflanzenstoffe, die mit ihrer antioxidativen Wirkung vor zellschädigenden freien Radikalen schützen, sind in Spinat reichlich enthalten. Somit kann der regelmäßige Verzehr dieses feinen Blattgemüses dazu beitragen, den Cholesterinspiegel zu senken sowie gegen Verdauungs- und Fettstoffwechselstörungen wirken. Nicht umsonst wurde und wird der Spinat bisweilen auch als "Heilpflanze" bezeichnet.
Ein gesunder Spinatsalat
Spinat sollte man vor dem Verzehr gründlich waschen und anschließend abtrocknen. Eine Salatschleuder eignet hierfür besonders gut. Wenn ihr den Spinat roh als Salat serviert, solltet ihr die harten Stiele entfernen. Blanchiert, dämpft oder bratet ihr das feine Blattgemüse hingegen, so könnt ihr die Stiele fein hacken und mit garen. Frischer Spinat sollte am besten sofort verzehrt werden, denn dann ist der Nährstoffgehalt am höchsten. Möchte man ihn ein paar Tage aufbewahren, so wickelt man ihn am besten in ein sauberes und feuchtes Küchentuch und legt ihn ins Gemüsefach des Kühlschranks. Alternativ kann man den Spinat kurz blanchieren und in einem Gefrierbeutel ins Gefrierfach legen. Dazu kommt es bei uns allerdings nie, denn wir alle lieben Spinat!
Während die Mädels am liebsten Rahmspinat mit Quetschkartoffeln essen, landet der Spinat für den Monsieur und mich gerne mal in einem Eintopf oder einer kunterbunten Gemüsepfanne, die ich wahlweise zu Nudeln oder Reis serviere. Erwische ich einen besonders zarten Babyspinat beim Gemüsehändler oder auf dem Bauernmarkt, dann gibt es den Spinat auch gerne mal roh als Salat. So wie in diesem Spinatsalat, z.B. mit Roter Bete, gerösteter Paprika, Avocado, Feta, Walnusskernen und einem leckeren Zitronen-Tahin-Dressing. Köstlich!
Spinatsalat mit Zitronen-Tahin-Dressing
Kochutensilien
- 1 Backblech
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 kleine beschichtete Pfanne
- 1 Pürierstab und hohes Gefäß
- 1 Salatschleuder
Zutaten
Für den Salat
- 100 g Babyspinat
- 1 rote Paprika
- 1 Avocado
- 100 g gegarte rote Bete
- 50 g Walnusskerne
- 80 g fester Ziegenfrischkäse
- 1 EL Schwarzkümmel optional
Für das Zitronen-Tahin-Dressing
- ½ Zitrone, Saft
- 1 TL Dijon-Senf, gehäuft
- 2 TL Tahin, gehäuft Sesammus
- 2 TL Ahornsirup
- 50 ml Olivenöl
- 1 Zehe Knoblauch
- Salz, Pfeffer
- etwas kaltes Wasser
Anleitungen
Für den Salat
- Den Backofen auf der höchsten Stufe mit Grillfunktion oder Oberhitze vorheizen.
- Die Knoblauchzehe für das Dressing samt Schale in etwas Alufolie wickeln.
- Die Paprika halbieren, Stielansatz, Kerne und weiße Trennhäute entfernen. Waschen, trocken tupfen und mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech setzen. Zusammen mit der Knoblauchzehe im vorgeheizten Ofen unter dem heißen Grill ca. 15-20 Min. rösten, bis die Haut der Paprika schwarz wird und anfängt Blasen zu werfen. Aus dem Ofen nehmen und mit einem nassen Küchenhandtuch bedecken. Abkühlen lassen.
- Den Babyspinat gründlich waschen, harte Stiele ggf. entfernen. Trocken schleudern und in eine große Schüssel geben.
- Rote Bete in Scheiben oder Stücke schneiden und dazugeben. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale heben. Jede Hälfte quer in Scheiben schneiden und zum Salat geben.
- Sobald die Paprika abgekühlt ist, die Haut mit einem kleinen Messer abziehen. Ich verwende hierzu Einmal-Handschuhe, da die Paprika ziemlich färbt. Gehäutete Paprika in Streifen schneiden und ebenfalls zum Salat geben.
- Die Walnusskerne grob hacken und in einer kleinen beschichteten Pfanne rösten, bis sie leicht Farbe annehmen und herrlich duften. Abkühlen lassen und über dem Salat verteilen.
- Den Ziegenkäse grob zerbröckeln und ebenfalls über den Salat geben.
Für das Zitronen-Tahin-Dressing
- Den Saft der halben Zitrone zusammen mit Dijon-Senf, Tahin und Ahornsirup in ein hohes Gefäß geben.
- Gegarte Knoblauchzehe aus der Schale heraus dazudrücken und alles mit dem Pürierstab zu einer cremigen Masse pürieren. Nach und nach das Olivenöl hinzufügen, sowie etwas Wasser, bis das Dressing die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
- Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat geben. Auf Wunsch mit etwas Schwarzkümmel bestreuen udn sofort servieren.
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