Selbstgemachter Apfelstrudel

Die Feiertage sind vorbei und es gibt sicherlich niemanden, der in den letzten Tagen bei der Nahrungsaufnahme zu kurz gekommen ist. Oder?!? 😉 Trotzdem – heute ist Sonntag und ein Sonntag ohne Kuchen ist für mich wie Weihnachten ohne Tannenbaum, wie Ostern ohne Ostereier, wie ein Strand ohne Palmen, Zimt ohne Zucker, Brot ohne Butter…..naja, ihr wisst was ich meine – Sonntags brauche ich Kuchen! Zum Beispiel Apfelstrudel.

Eigentlich wollten mein Mann und ich die Tage zwischen den Jahren nutzen, um mit unserer kleinen Tochter schöne Spaziergänge und Schlittenfahrten im Schnee zu machen. Anschließend mit von frischer Luft und kaltem Schnee geröteten Bäckchen in ein Wirtshaus einkehren und sich bei einer Tasse heißem Kakao und einem Stück Apfelstrudel wieder aufwärmen. Klingt super? Ja! Allerdings will das Wetter nicht so wie wir gerne wollen – nirgendwo auch nur eine Schneeflocke in Aussicht und bei Temperaturen um die 14 Grad zwitschern selbst die Vögel als wäre Frühling und nicht Winter.

Das ist zwar Schade, soll mich aber von einem Stück Apfelstrudel nicht abhalten. Hätte ich gewusst, dass Strudelteig so einfach selber herzustellen ist, hätte ich mich sicherlich viel früher daran gewagt! Das Rezept stammt von meiner Tante, von der ich mir früher jedes Jahr zum Geburtstag einen Apfelstrudel gewünscht habe. Statt mit Äpfeln lässt sich der Strudel auch wunderbar mit Birnen oder Zwetschgen füllen. Oder im Sommer mit Quark und Aprikosen. Lecker!

Zutaten für den Strudelteig:

250g Mehl (ich habe Dinkelmehl verwendet, es geht aber auch ganz normales Weizenmehl)
30ml Sonnenblumenöl
1 Prise Salz
125ml kaltes Wasser
etwas Öl und Mehl zum Bearbeiten des Teiges

Den Teig macht ihr so:

Das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde in die Mitte drücken. Öl, kaltes Wasser und Salz in die Mulde geben und alles mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig zu einer Kugel formen und rundherum mit etwas Öl einpinseln. Auf einen Teller legen und unter einer umgedrehten Schüssel bei Zimmertemperatur etwa 2 Stunden ruhen lassen.
Zum Ausrollen ein sauberes Küchenhandtuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten und mit etwas Mehl bestäuben. Den Strudelteig zunächst mit dem Nudelholz ausrollen soweit es geht, dabei zwischendurch einmal umdrehen. Der Teig sollte am Ende die Größe des Küchenhandtuches haben und möglichst dünn sein. Ggf. den Teig mit beiden Händen vorsichtig über das Handtuch ziehen.

Für die Apfelfüllung:

1,2 Kilo säuerliche Äpfel, z.B. Boskop (geschält und entkernt etwa 1 Kilo)
2 EL Zitronensaft
150g grob gehackte Walnusskerne
100g Zwieback
2 Teel. Zimt
125g Zucker
150g Butter
Puderzucker zum Bestäuben
Vanillesoße, Schlagsahne oder Vanilleeis zum Servieren

Zubereitung des Strudels:

Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. In eine Schüssel geben und mit dem Zitronensaft vermengen. Den Zucker mit dem Zimt vermischen und ebenfalls zu den Äpfeln geben.
Den Zwieback in der Küchenmaschine zerkleinern. Alternativ in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz zerkleinern.
Die Butter in einem Topf bei milder Hitze schmelzen. Den ausgerollten Strudelteig mit der Hälfte der geschmolzenen Butter einpinseln, anschließend den zerbröselten Zwieback darauf verteilen. Nun kommen die Äpfel mit dem Zimt-Zucker darauf, sowie die grob gehackten Walnusskerne.
Jetzt muss nur noch gerollt werden. Und zwar von der kurzen Seite her das Küchenhandtuch immer wieder vorsichtig anheben und den Strudel aufrollen. Die Strudelenden fest zusammendrücken und einklappen.
Anschließend den Strudel mit Hilfe des Küchenhandtuches diagonal auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Oberseite des Strudels rundherum mit einer Gabel einstechen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze für 45-50 Minuten backen, zwischendurch immer wieder mit der restlichen Butter bepinseln.
Sobald der Strudel schön goldbraun ist, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und mit Vanillesoße, Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis servieren.