Karotten-Risotto (Möhren-Risotto) vegan

Ihr Lieben, ich bin untröstlich. Momentan finde ich einfach keine Zeit für den Blog und dafür, Euch mit neuen leckeren Rezepten zu versorgen. Die Tage sind von morgens bis abends durchgetaktet und von den 3 Millionen Dingen, die eigentlich zu tun wären, schaffe ich bestenfalls 1 Millionen Dinge. Den restlichen 2 Millionen Dingen renne ich hinterher und es wird jeden Tag mehr. Mal ganz ehrlich – das ist doch nicht normal! Kinder, Arbeit, Haushalt und allen sozialen Verpflichtungen mehr oder weniger gerecht zu werden – wie schafft ihr das?? Ich bin nicht selten total überfordert.

Dass ich von Haus aus eher perfektionistisch veranlagt bin, macht das Ganze nicht einfacher. Ich fühle mich einfach wohler, wenn es zu Hause ordentlich und aufgeräumt ist, wenn frische Blumen in der Vase stehen und die Wäsche ordentlich gefaltet ist. Knirschender Sand unter den Füßen, zusammengeknäuelte Klamotten in diversen Ecken und überall Papierberge, Spielsachen und nicht ausgepackte Kindergartentaschen hingegen erzeugen in mir eine stetig anwachsende Unruhe.

Wer Kinder hat weiß allerdings – das ist die Realität. Und so verschwende ich viel Energie, dem Perfektionismus hinterher zu rennen und zerbreche mir dann Nachts – statt zu schlafen – den Kopf über all die Sachen, die ich eben nicht geschafft habe. Tagsüber bin ich dann müde und wer müde ist, kriegt noch weniger gebacken. Ein Teufelskreis also. Hilft nur noch eine ordentliche Portion Soul Food, heute in Form eines leckeren Karotten-Risotto!

Zutaten für 2 Personen

3 EL Olivenöl
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
2-3 Stangen Sellerie
4-5 Zweige Thymian
grobes Meersalz, Pfeffer
1/2 Bund Karotten
1 TL Agavendicksaft
150g Risotto Reis, z.B. Vialone oder Arborio
50ml trockener Weißwein
ca. 700ml Gemüsefond oder Brühe

Zubereitung: Karotten-Risotto

Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Karotten schälen, waschen und der Länge nach vierteln. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, den Knoblauch samt Schale, sowie die Hälfte des Thymians hinzufügen. Agavendicksaft darüber geben, mit Meersalz bestreuen und in der Mitte des vorgeheizten Ofens 25-30 Min. garen, bis die Karotten weich sind.
In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und fein hacken, den Sellerie waschen und in feine Scheiben schneiden.
Das restliche Olivenöl (2 EL) in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel und Sellerie darin glasig dünsten. Vom übrigen Thymian die Blättchen abzupfen und zusammen mit dem Risottoreis hinzufügen. Rühren, bis alle Reiskörner mit Fett überzogen sind. Mit Weißwein ablöschen, dabei gut umrühren.
Den Gemüsefond erhitzen und nach und nach dem Reis zufügen, dabei stetig umrühren, damit der Reis nicht am Boden des Topfes kleben bleibt. So weiter verfahren, bis der Reis al dente ist.
Die Hälfte der Karotten aus dem Ofen zusammen mit dem Knoblauch (aus der Schale dazu drücken), aber ohne den Thymian in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab nicht zu fein pürieren. Anschließend die Karotten zum Risotto geben und unterrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sobald der Reis gar ist, den Herd ausstellen, Deckel auf den Topf geben und das Risotto 2-3 Min. ruhen lassen.
Das Karotten-Risotto mit den restlichen Karotten aus dem Ofen anrichten und servieren.