Apfelkuchen aus Amsterdam (Dutch Appeltaart)

Vor kurzem war ich mit einer Freundin in Amsterdam. Das erste „Mädelswochenende“ seit 3 Jahren, ohne Mann und ohne Kinder. Die Vorfreude war riesig, die Nervosität mindestens genauso groß. Ob alles klappt mit den Kindern? Sich der Monsieur mit allem zurecht findet? Was können sie essen? Wo sind welche Klamotten für jegliche Wetter- und Temperatursituation? Ob mich die Kinder vermissen? Und – wie soll ICH das schaffen?!? Der Monsieur beruhigt mich mit den Worten „Wir machen das schon!“ und schiebt mich sanft, aber bestimmt zur Tür hinaus.

Mindestens fünfmal bin ich noch aufs Klo gerannt, bevor ich mich endlich loseisen konnte. Nach einem Prosecco im Flieger entspanne ich mich langsam und freue mich – auf ein tolles Wochenende in einer Stadt, die ich schon lange einmal besuchen wollte! Dank zweier Freundinnen und wahren Amsterdam Expertinnen, war unsere Liste mit Tipps und Empfehlungen lang. Ganz oben auf der Liste – ein Besuch im Café Winkel 43. Mitten an der Prinzengracht und im beliebten Viertel Jordaan gelegen, bekommt man im Café Winkel den besten Apfelkuchen in ganz Amsterdam. Die Stücke sind riesig und die Schlange vor dem Café immer lang. Serviert wird der Kuchen noch lauwarm und mit einem ordentlichen Klecks Sahne obendrauf, auf die man keinesfalls verzichten sollte!

Für mich alte Kuchentante, war der Ausflug ins Café Winkel eindeutig ein absolutes Amsterdam Highlight. Und weil ich nun mal leider nicht jedes Wochenende zum Apfelkuchen essen nach Amsterdam fliegen kann, bekommt ihr hier meine Version einer „Dutch Appeltaart“, meinem Apfelkuchen aus Amsterdam.

Zutaten für eine Springform mit 26cm Durchmesser

Für den Teig:

175g kalte Butter, in kleinen Stücken
300g Mehl
120g Zucker
1 Prise Salz
1 Ei
2 EL eiskaltes Wasser

Alle Zutaten mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Für die Füllung:

8 Äpfel
Saft von 1/2 Zitrone
2-3 EL Rosinen
2-3 EL warmer Apfelsaft
1 Teel. Spekulatiusgewürz
2 EL Vanillepuddingpulver
120g Zucker
3 EL Semmelbrösel
1 Eigelb
1 EL Sahne
1 EL Rohrzucker

Zubereitung: Apfelkuchen aus Amsterdam

Äpfel schälen, entkernen und anschließend in feine Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben und mit dem Zitronensaft vermengen.
Rosinen in eine kleine Schüssel geben, mit dem warmen Apfelsaft vermischen und für ca. 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend den Apfelsaft abgießen und die Rosinen zu den Äpfeln geben.
Spekulatiusgewürz, Vanillepuddingpulver und Zucker zu den Äpfeln geben und alles vorsichtig miteinander vermengen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Mit zwei Dritteln von dem Teig eine mit Backpapier ausgelegte oder gefettete Springform auskleiden, dabei den Teig am Rand hochziehen. Die Semmelbrösel auf dem Teigboden verteilen und die Äpfel darauf verteilen.
Das restliche Drittel Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kreisrund ausrollen und als ‚Deckel‘ auf den Kuchen legen. Teigdecke mehrmals mit einer Gabel einstechen. Das Eigelb mit der Sahne und 1 EL Rohrzucker verrühren und den Kuchen damit bestreichen.
In der Mitte des auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofens für ca. 1 Stunde backen. Den Kuchen gegen Ende ggf. mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.

Den Apfelkuchen aus Amsterdam am besten noch lauwarm und mit einem ordentlichen Klecks Schlagsahne servieren.