Vorbereitung: Eine Schöpfkelle bereitlegen. Ein großes Sieb auf einem großen tiefen Teller oder in einem Topf platzieren: Hier wird der Paneer aufgefangen und soll abtropfen. Ein durchlässiges Stofftuch (kann ein dünnes Küchenhandtuch oder eine Stoffwindel sein) im Sieb auslegen.

Die Milch in einem großen Topf zum Sieden bringen. Beim Erhitzen kontinuierlich umrühren.

Kurz vor dem Sieden portionsweise den Zitronensaft zugeben.

Sobald die Milch siedet, den Topf sofort vom Herd nehmen. Beim Sieden steigt die Milch schnell auf, und durch den Zitronensaft flockt sie völlig aus. Die festen Milchbestandteile mit der Schöpfkelle auf das Tuch im Sieb geben.

Wenn man alle festen Teile aufgefangen hat: Einen passenden Topf auf den "Käse" im Sieb stellen und mit Wasser vollfüllen. Durch das Gewicht wird der Paneer gepresst und verliert nochmal Wasser. Dann etwa 2 Stunden ruhen lassen.

Zuletzt noch für ca. 30-60 Min in den Kühlschrank stellen, damit der Paneer noch fester wird.

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein schneiden. Tomaten waschen und in kleine Stücke schneiden.

Den frischen Spinat blanchieren (2 Min im siedenden Wasser baden), dann fein pürieren. Falls ihr TK-Spinat nehmt, diesen einfach einköcheln und dann mit dem Stabmixer noch feiner pürieren.

In einem Topf oder einer tiefen Pfanne das Öl erhitzen. Kreuzkümmel dazugeben und nach wenigen Sekunden auch die Zwiebel. Die Zwiebel goldbraun anbraten.

Dann die Gewürze (Koriander, Kurkuma, Chili und Bockshornklee) sowie Knoblauch, Ingwer und die Tomaten zugeben. Gut verrühren und kurz einköcheln.

Das Spinat-Püree und die Sahne dazu. Alles gut verrühren und etwa 6-8 Minuten einköcheln. Mit Salz abschmecken.

Den Paneer Käse würfeln und unterheben. Garam Masala darüber streuen.