Wurzelgemüse zum Weihnachtsmenü
Ein köstliches Weihnachtsessen muss nicht immer aufwendig sein. Wurzelgemüse vom Blech, dazu ein cremiges Risotto und vorneweg winterliche Blattsalate sind für mich perfekt. Und für alle Nicht-Vegetarier passt auch ein Braten ganz hervorragend dazu.
Kochutensilien
- 1 Backblech mit Backpapier
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 Schälmesser
- Salatschleuder
Zutaten
Für das Wurzelgemüse
- 4 Karotten orange (klassisch)
- 4 Karotten violett
- 1 Pastinake
- 1 Petersilienwurzel
- 1 Knoblauchzehe
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL Ahornsirup
- grobes Meersalz & frisch gemahlener Pfeffer
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 TL getrockneter Rosmarin
- ½ TL Zimt
- etwas frisch gerieben Muskatnuss
Für den Salat
- 200 g Wildkräutersalat oder andere winterliche Blattsalate
- 1 Avocado
- 1 Orange
- 1 rosa Grapefruit
- 2 EL Haselnusskerne
- 1 TL Schwarzkümmel optional
Für das Salatdressing
- 1 TL helle Misopaste
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL flüssiger Honig
- 2 EL Apfelessig
- 3 EL Olivenöl
- wenig Salz
Anleitungen
Für das Wurzelgemüse
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Das Gemüse schälen und in möglichst gleich große Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. In eine große Schüssel geben und mit Olivenöl, Ahornsirup, Salz, Pfeffer, getrocknetem Thymian und Rosmarin, sowie Zimt und Muskatnuss vermischen.
- Gemüse auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech geben und gleichmäßig verteilen. In der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 35-40 Min. garen. Zwischendurch 1-2 mal wenden. Die Garzeit hängt ein bisschen von Eurem Ofen, sowie der Größe der Gemüsestücke ab, daher behaltet das Ganze am besten im Blick.
Für den Salat
- Den Wildkräutersalat (oder andere Blattsalate) gründlich waschen und trocken schleudern. Auf 4 Schüsselchen oder Teller verteilen.
- Die Avocado halbieren und entkernen, anschließend das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale heben. Jede Hälfte der Länge nach halbieren, anschließend in Streifen schneiden und auf die Schüsseln verteilen.
- Die Schale von der Orange und der Grapefruit rundherum so abschneiden, dass auch die weiße Haut entfernt wird. Anschließend in Scheiben schneiden und ebenfalls auf die Salatschüsselchen verteilen.
- Die Haselnüsse in einer kleinen beschichteten Pfanne ohne Fett rösten, bis es anfängt zu duften. Etwas abkühlen lassen, dann mit einem sauberen Küchenhandtuch die Schalen eine wenig abrubbeln. Nüsse grob hacken und über den Salat streuen.
Für das Dressing
- Misopaste, Senf und Honig verrühren. Apfelessig, sowie einen Schuss kaltes Wasser dazugeben. Das Olivenöl unter Rühren hinzufügen und das Dressing mit wenig Salz abschmecken.
- Dressing vor dem Servieren über den Salat geben.
- Auf Wunsch noch ein bisschen Schwarzkümmel über den Salat streuen, ich finde das passt nicht nur farblich ganz wunderbar dazu.
Notizen
Die Mengenangaben und Kalorien sind für 4 Personen als Beilage wie beschrieben. Ihr könnt natürlich auch eine Hauptmahlzeit daraus machen. Der Salat passt in jedem Fall sehr gut dazu.
Hier geht es zum Rezept für das cremige Kürbisrisotto.
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