Aus dem Kürbis wird zunächst ein Mus gekocht. Dafür den Kürbis waschen, entkernen und in ca. 2cm große Würfel schneiden. In einen Topf geben , 100 ml Wasser dazugießen und bei kleiner Hitze und geschlossenem Deckel in ca. 25 Min. weich kochen. Überschüssiges Wasser abgießen, anschließend den gekochten Kürbis mit dem Pürierstab fein pürieren.

Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. In einer großen Schüssel den Zucker und die Eier mit dem Handrührer zu einer hellcremigen Masse aufschlagen.

200g von dem Kürbispüree, sowie das Olivenöl vorsichtig unterrühren.

Das Mehl mit dem Backpulver, dem Natron, Zimt, gemahlener Nelke und einer guten Prise Meersalz vermischen und zügig unter die Zucker-Ei-Masse rühren.

Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen und glattstreichen. Kürbiskerne darüberstreuen und das Brot in der Mitte des vorgeheizten Ofens für ca. 75 - 90 Minuten backen, ggf. mit Alufolie abdecken, falls das Brot zu dunkel wird. Nach 75 Min. Backzeit mit einem dünnen Holzspieß in das Brot pieken: Falls kein Teig mehr kleben bleibt, ist das Kürbisbrot fertig. Vor dem Servieren abkühlen lassen.