Zwetschgenkuchen mit Mandelkruste
Für diesen leckeren Kuchen kommen saftige Zwetschgen auf einen schnellen Rührteig und werden anschließend unter einer Knusperkruste aus Mandelblättchen und gehackten Walnüssen gebacken. Unwiderstehlich gut!
Kochutensilien
- 1 große Rührschüssel + Handmixer alternativ eine Küchenmaschine
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 kleiner Topf
- 1 Springform mit ca. 26 cm Durchmesser + Backpapier
Zutaten
Für den Rührteig
- 100 ml Schlagsahne
- 75 g brauner Zucker alternativ Kokosblütenzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 3 Eier
- ½ Bio-Zitrone abgeriebene Schale
- 200 g Weizenvollkornmehl
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 kg Zwetschgen
Für die Mandelkruste
- 75 g Butter
- 80 g brauner Zucker oder Kokosblütenzucker
- ½ TL gemahlener Zimt
- 4 EL Schlagsahne
- 75 g Mandelblättchen
- 75 g gehackte Walnusskerne
Anleitungen
Für den Rührteig
- Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen, den Rand mit wenig Butter einfetten, anschließend mit etwas Mehl bestäuben.
- Die Sahne zusammen mit dem Zucker und 1 TL Vanilleextrakt in eine große Schüssel geben und verrühren. Nacheinander die Eier hinzufügen und mit dem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine gut verrühren. Für jedes Ei ca. 1 Min. rühren.
- Abgeriebene Zitronenschale dazugeben und kurz unterrühren.
- Das Mehl mit dem Backpulver und 1 Prise Salz vermischen und nur kurz unter die Zucker-Ei-Mischung rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Teig in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen.
- Die Zwetschgen waschen, halbieren und entkernen. Sehr große Zwetschgen der Länge nach vierteln. Die Zwetschgen dicht an dicht, kreisförmig und leicht schräg in den Teig stecken. In der Mitte des vorgeheizten Ofens 15 Min. backen.
Für die Mandelkruste
- Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Zucker und Zimt einrühren. Anschließend die Mandelblättchen und die gehackten Walnüsse zusammen mit der Schlagsahne untermischen.
- Die Masse nach 15 Min. Backzeit gleichmäßig über dem Kuchen verteilen. Weitere 15 Min. backen, bis Mandeln und Walnüsse goldbraun und schön knusprig gebacken sind.
- Kuchen aus dem Ofen nehmen und zunächst in der Form, anschließend auf einem Gitter gut abkühlen lassen.
- Mit einem Klecks Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis servieren.
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