Zucchini-Risotto
Risotto geht bei mir in allen Lebenslagen! In dieser Version spielen pürierte Zucchini , frische Kräuter und zerkrümelter Feta die Hauptrollen.
Kochutensilien
- 1 großes Schneidebrett + Messer
- 1 ofenfeste Form
- 1 kleiner Topf
- 1 großer Topf mit Deckel
Zutaten
- 2 Zucchini ca. 400 g
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 Schalotte
- 100 g Risotto-Reis z.B. Arborio oder Vialone
- 2 EL Olivenöl + etwas extra
- 1 TL Butter
- 50 ml trockener Weißwein
- 300 ml Gemüsefond oder Gemüsebrühe
- 2 EL Hefeflocken
- Salz, Pfeffer, Piment d'Espelette
- 2 EL frische, gehackte Kräuter z.B. Salbei, Petersilie, Schnittlauch
- 50 g zerkrümelter Feta
Anleitungen
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Zucchini waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. In die ofenfeste Form geben und mit 1 EL Olivenöl, 1 TL getrocknetem Thymian, sowie etwas Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette vermischen.
- Knoblauch schälen und die ganze Zehe mit der flachen Seite eines großen Messers andrücken. Zu den Zucchini geben und alles im vorgeheizten Ofen ca. 25 Min. garen, bis die Zucchini weich und leicht gebräunt sind.
- Zucchini aus dem Ofen nehmen, alles in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab nicht zu fein pürieren.
- Während die Zucchini im Ofen sind, einen kleinen Topf mit dem Gemüsefond (oder der Brühe) erhitzen.
- Die Schalotte schälen und fein hacken und in einem großen Topf in 1 EL Olivenöl und 1 TL Butter anschwitzen. Risotto-Reis dazugeben und etwa 1 Min. rühren bis alle Reiskörner glasig und mit Fett überzogen sind. Mit dem Weißwein ablöschen und rühren, damit der Reis nicht am Boden des Topfes kleben bleibt.
- Sobald der Wein verkocht ist, nach und nach etwas von der heißen Brühe dazugeben, dabei immer wieder rühren. Neue Brühe nachgießen, sobald der Reis die vorherige Menge aufgenommen hat.
- Sobald der Reis gar ist ( ca. 20 Min.), die pürierten Zucchini und 2 EL Hefeflocken unterrühren. Deckel auf den Topf geben und Risotto bei ausgeschaltetem Herd 3-4 Min. ruhen lassen.
- Das Zucchini-Risotto mit den frisch gehackten Kräutern und dem zerkrümelten Feta bestreut servieren.
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