Zucchini-Kuchen
Rübli-Kuchen war gestern - ich erkläre diesen super saftigen Zucchini-Kuchen ab sofort zu meinem absoluten Lieblingskuchen!
Kochutensilien
- 1 Kastenform, 1 Reibe
Zutaten
- 3 Eier
- 175 g Rohrohrzucker
- 175 ml Rapsöl
- 1 TL Vanilleextrakt
- 250 g Mehl
- 2 TL Natron
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 400 g Zucchini
- 100 g Walnusskerne
Anleitungen
- Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Eier in eine große Schüssel aufschlagen und zusammen mit dem Zucker zu einer hell-cremigen Masse verrühren. Das geht am besten mit dem Handrührgerät.
- Rapsöl und Vanilleextrakt dazugeben und unterrühren.
- Das Mehl mit dem Natron, Zimt und Salz vermengen und nur kurz unterrühren, bis sich alle Zutaten gut miteinander vermengt haben.
- Die Zucchini waschen und fein raspeln, die Walnusskerne hacken. Beides unter den Teig heben.
- Eine Kastenform mit Backpapier auskleiden. Den Teig hineingeben und glattstreichen. In der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 1 Stunde backen. Mit einem Holzstäbchen oder einem langen Spieß in die Mitte des Kuchens pieken. Bleibt kein Teig am Stäbchen kleben, kann der Kuchen aus dem Ofen raus, ansonsten noch ein paar Minuten weiter backen.
- Kuchen vor dem Verzehr mindestens 1 Stunde abkühlen lassen.
Notizen
Wer Rosinen mag, kann noch eine handvoll unter den Teig mischen. Walnusskerne können auch weggelassen oder durch Pekannüsse ersetzt werden.
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