Zitronen-Risotto mit Zucchini
Ein wunderbar cremiges Risotto mit grüner und gelber Zucchini sowie viel frisch abgeriebener Zitrone. Eines meiner absoluten Lieblings-Sommer-Rezepte!
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 Gemüsereibe grob und fein
- 1 Zitronenpresse
- 1 kleiner Topf
- 1 großer Topf mit Deckel am besten gusseisern
Zutaten
- 1 Schalotte
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 grüne Zucchini
- 1 gelbe Zucchini
- 1 TL getrockneter Thymian
- 150 g Risotto-Reis z.B. Arborio oder Vialone
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Butter
- 100 ml trockener Weißwein
- ca, 500 ml Gemüsefond oder Brühe
- 1 Bio-Zitrone
- 3-4 Stängel glatte Petersilie
- 3 EL geriebener Parmesan + extra zum Servieren
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein hacken. Zucchini putzen und waschen, anschließend auf einer Gemüsereibe grob raspeln.
- Die Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen, anschließend die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Petersilie waschen und trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken.
- Den Gemüsefond oder die Brühe in einem kleinen Topf erhitzen.
- In einem größeren Topf das Olivenöl zusammen mit der Butter erhitzen. Schalotte und Knoblauch unter rühren 2-3 Min. anschwitzen.
- Die Hälfte der geraspelten Zucchini zusammen mit dem Risotto-Reis und 1 TL getrocknetem Thymian dazugeben und unter rühren mit anschwitzen, bis die Reiskörner leicht glasig sind. Ca. 1-2 Min.
- Alles mit dem Weißwein ablöschen und rühren, damit nichts am Boden des Topfes kleben bleibt.
- Sobald der Wein nahezu verkocht ist, nach und nach die heiße Gemüsebrühe hinzufügen. Immer wieder rühren und neue Gemüsebrühe dazugeben, sobald Reis und Gemüse die Flüssigkeit aufgenommen haben.
- Nach ca. 15 Min. Garzeit die restliche Zucchini hinzufügen. Risotto zu Ende kochen, bis der Reis gar ist, aber auch noch etwas "Biss" hat. 3 EL geriebenen Parmesan, abgeriebene Zitronenschale und Saft sowie 1 TL Butter unterrühren. Den Herd ausschalten, Deckel auf den Topf legen und das Risotto 3-4 Min. ruhen lassen.
- Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, gehackte Petersilie unterrühren, auf Teller verteilen und mit frisch geriebenem Parmesan servieren.
Notizen
Tipp: Ihr könnt das Risotto auch nur mit grüner Zucchini zubereiten, falls ihr keine gelbe Zucchini bekommt.
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