Winter-Ratatouille
Hier wird der französische Klassiker mit winterlichem Gemüse neu aufgelegt. Statt Zucchini und Aubergine kommen Kürbis, Sellerie, Bohnen und Grünkohl in diesen leckeren Eintopf und neben den klassischen Gewürzen wie Thymian und Rosmarin, kommt außerdem etwas getrocknete Myrthe zum Einsatz. Köstlich!
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 großer Topf mit Deckel am besten gusseisern
Zutaten
- 1 rote Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 250 g Hokkaido-Kürbis alternativ Butternut oder Muskat
- 2 Karotten
- 3 Stangen Sellerie
- 1 rote Paprika
- 125 g braune Champignons
- 125 g grüne Bohnen
- 100 g Grünkohl
- 125 ml trockener Weißwein
- 2 EL Olivenöl
- 2 Dosen stückige Tomaten á 400 g
- 200 ml Gemüsebrühe
- je 1 TL getrockneter Thymian, Rosmarin, Oregano
- 1 TL getrocknete Myrthe optional
- Salz, Pfeffer, Piment d'Espelette
Anleitungen
- Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
- Das Gemüse putzen und waschen. Sellerie in feine Scheiben schneiden. Kürbis, Karotten, Paprika und Champignons würfeln. Die Bohnen je nach Länge halbieren oder dritteln. Von dem Grünkohl die harten Stielansätze entfernen und nur die Blätter fein hacken.
- Die getrocknete Myrthe (falls verwendet) ggf. in einem Mörser fein zerstoßen.
- In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen.
- Zunächst Sellerie, Karotten, und Kürbis unter Rühren für 3-4 Min. anschwitzen. Anschließend die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und mit 1-2 Min. mit anschwitzen.
- Paprika und Champignons ebenfalls in den Topf geben und anbraten bis die Champignons etwas zusammenfallen und Flüssigkeit austritt. Thymian, Rosmarin, Oregano und die zerstoßene Myrthe (optional) einrühren. Alles mit dem Weißwein ablöschen.
- Sobald der Wein ein wenig verkocht ist, die Tomaten aus der Dose sowie die Gemüsebrühe hinzufügen. Gut umrühren und alles bei geschlossenem Deckel und milder Hitze ca. 25 Min. köcheln lassen. Zwischendurch umrühren.
- Nach ca. 25 Min. (der Kürbis sollte nun weich sein) Bohnen und Grünkohl dazugeben. Für weitere 10 Min. köcheln lassen, bis auch die Bohnen weich sind. Den Eintopf kräftig mit Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette würzen und abschmecken.
- Das Ratatouille auf Teller verteilen und mit einem Stück Baguette servieren. Auch Nudeln, Kartoffeln oder Reis passen als Beilage gut dazu.
Notizen
Tipp: Kurz vor dem Servieren noch etwas frisch abgeriebene Zitronenschale über das Ratatouille geben.
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