Weiße Linsenbolognese
Eine tolle Alternative zur herkömmlichen Linsenbolognese, die meist eine Tomatensauce als Basis hat. Diese hier schmeckt Dank Mangold zudem noch wunderbar herbstlich.
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 2 große Töpfe
- 1 Nudelsieb
Zutaten
- 2 Karotten
- 2 Stangen Sellerie
- 3-4 Stängel Mangold bunt
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 TL Kräuter der Provence gehäuft
- 2 EL Olivenöl
- 100 ml trockener Weißwein
- 150 ml Gemüsebrühe
- 200 g gegarte Linsen z.B. aus der Dose
- 50 ml (Hafer-) Sahne
- Salz, Pfeffer, Piment d'Espelette
- ½ Bund glatte Petersilie
- 400 g Pasta nach Wahl ggf. glutenfrei
- Parmesan zum Servieren oder eine vegane Alternative
Anleitungen
- Die Karotten schälen und in feine Würfel schneiden. Stangensellerie waschen und putzen, anschließend ebenfalls in feine Würfel schneiden.
- Den Mangold gründlich waschen, die Blätter mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Stiele in kleine Würfel schneiden, die Blätter in feine Streifen.
- Knoblauch schälen und mit der flachen Seite eines großen Messer andrücken.
- Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Klein gewürfelte Karotten, Sellerie und die Stiele des Mangolds unter Rühren 3-4 Min. anschwitzen.
- Knoblauch hinzufügen und für 1 Min. mit anschwitzen. Einen gut gehäuften TL Kräuter der Provence dazugeben, unterrühren, dann alles mit dem Weißwein ablöschen. 2-3 Min. köcheln lassen.
- Die Gemüsebrühe dazugießen und bei geschlossenem Deckel und kleiner Hitze ca. 15 Min. köcheln, bis das Gemüse bissfest ist.
- Linsen und in Streifen geschnittene Mangoldblätter hinzufügen, ggf. noch einen Schuss Brühe. Ca. 5 Min. köcheln, bis der Mangold in sich zusammenfällt.
- (Hafer-)Sahne dazugeben und alles kräftig mit Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette würzen.
- Die Pasta in einem separaten Topf in reichlich Salzwasser al dente garen. Abgießen, dabei etwas Nudelkochwasser auffangen. Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken.
- Die Nudeln mit der Linsenbolognese (evt. noch etwas von dem Nudelkochwasser hinzufügen) vermischen und auf Teller verteilen. Mit frisch gehackter Petersilie bestreut servieren.
Notizen
Tipp: Mit einem Esslöffel Kokos Aminos oder Soja-Sauce wird die Linsenbolognese noch würziger.
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