Weiße-Bohnen-Pilze-Eintopf
Dieser Weiße-Bohnen-Eintopf mit Pilzen ist reich an pflanzlichen Proteinen und schmeckt herrlich würzig, cremig und lecker. Unbedingt mit einer Scheibe knusprigem Brot servieren, um auch den letzten Rest aus der Schüssel noch auftunken zu können!
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 Sieb
- 1 großer Topf mit Deckel
- 1 Stabmixer + hohes Gefäß
Zutaten
- 400 g Cannellini Bohnen aus der Dose
- 250 g braune Champignons
- 1 kleiner Fenchel
- 1 Tropea-Zwiebel alternativ eine rote Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 EL Olivenöl
- 1 Lorbeerblatt
- 2-3 Stängel frischer Thymian
- 2 saftige Fleischtomaten
- 100 ml trockener Weißwein optional, alternativ gleich Gemüsebrühe
- ca. 250 ml Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer, Piment d'Espelette
- 2-3 EL fein gehackte glatte Petersilie
Anleitungen
- Die Cannellini Bohnen über einem Sieb abgießen und kurz mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.
- Den Fenchel halbieren und den Strunk keilförmig herausschneiden. Fenchel anschließend quer in hauchdünne Scheiben schneiden. Alternativ könnt ihr auch eine Mandoline (Gemüsehobel) dafür verwenden. Fenchel in ein Sieb geben und unter fließend kaltem Wasser gründlich waschen. Gut abtropfen lassen.
- Champignons vorsichtig waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Thymian waschen und trocken tupfen, dann die Blättchen abzupfen und fein hacken.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und das Furchtfleisch grob würfeln. Ggf. die Kerne entfernen, wenn ihr möchtet.
- Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zunächst Fenchel, Zwiebel und Knoblauch unter Rühren für ca. 3-4 Min. anschwitzen, bis alles schön glasig ist.
- Pilze hinzufügen und mit anbraten, bis die austretende Flüssigkeit weitestgehend verkocht ist. Tomatenstücke, Lorbeerblatt und fein gehackten Thymian unterrühren und alles mit dem Weißwein ablöschen. Ca. 5 Min. bei kleiner Hitze köcheln lassen.
- Abgetropfte weiße Bohnen und zunächst 200 ml Gemüsebrühe zum Gemüse geben. Eintopf bei mittlerer Hitze und ohne Deckel ca. 20-25 Min. köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Solltet ihr merken, dass die Flüssigkeit nicht reicht und der Eintopf zu dick wird, noch etwas mehr Gemüsebrühe hinzufügen.
- Etwa zwei Schöpfkellen von dem Eintopf entnehmen und in ein hohes Gefäß geben. Mit dem Stabmixer nicht zu fein pürieren, dann zurück in den Topf geben und untermischen. Eintopf mit Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette würzen und abschmecken und mit frisch gehackter Petersilie bestreut servieren.
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