Versunkener Apfelkuchen (vegan)
Ein Klassiker, den ich seit meiner Kindheit liebe. Vollkornmehl, Mandeln, Gewürze und saftige Äpfel - mit Schale - machen diese Variante zu etwas ganz besonderem!
Kochutensilien
- 1 Springform mit ca. 24 cm Durchmesser
- 1 Bogen Backpapier
- 2 Rührschüsseln
- 1 Handrührgerät oder eine Küchenmaschine, z.B. Kitchen Aid
- 1 kleine beschichtete Pfanne
- 1 kleiner Topf
Zutaten
- 200 g Pflanzenmargarine, weich vegane Butter
- 150 g Kokosblütenzucker alternativ brauner Zucker
- 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
- 200 g Apfelmus
- 150 g Vollkornmehl Dinkel oder Weizen
- 50 g ungeschälte, gemahlene Mandeln
- 125 g Speisestärke
- 1 TL Backpulver gehäuft
- 1 TL Zimt
- ½ TL Kardamom
- 1 Prise Salz
Für den Belag
- 4-5 Bio-Äpfel z.B. Elstar
- 3 EL Aprikosenmarmelade
- 1 TL Pflanzenmargarine vegane Butter
- 2 EL Mandelblättchen
Anleitungen
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- In einer großen Rührschüssel die Pflanzenmargarine mit dem Kokosblütenzucker und dem Vanillezucker zu einer cremigen Masse aufschlagen.
- Apfelmus hinzufügen und kurz unterrühren.
- In einer zweiten Schüssel das Mehl mit den gemahlenen Mandeln, der Speisestärke, dem Backpulver und den Gewürzen vermengen. Zügig unter die Margarine-Zuckermischung rühren, so dass keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
- Den Boden einer Springform mit Backpapier auskleiden, den Rand ggf. etwas einfetten und mit Mehl bestäuben.
- Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen.
- Die Äpfel waschen,anschließend vierteln und entkernen. Jedes Viertel an der Oberseite mehrfach der Länge nach einritzen. Darauf achten, dass die Äpfel nicht durchgeschnitten werden. Äpfel auf dem Teig verteilen und vorsichtig eindrücken (die eingeritzten Seiten zeigen nach oben).
- Kuchen in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 40-45 Min. backen.
- In der Zwischenzeit die Aprikosenmarmelade in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze erwärmen. Die Mandelblättchen in einer kleinen beschichteten Pfanne zusammen mit 1 TL Pflanzenmargarine goldbraun rösten.
- Sobald der Kuchen fertig ist, aus dem Ofen nehmen und mit der flüssigen Aprikosenmarmelade bestreichen. Die gerösteten Mandelblättchen darüber streuen und vor dem Servieren abkühlen lassen.
Notizen
Tipp: Statt Mandelblättchen passen auch gehackte Pistazienkerne ganz wunderbar auf diesen Kuchen.
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