Vegetarisches Curry mit Kokosmilch
Ein köstliches vegetarisches Gemüse-Curry mit Kokosmilch – schnell, aromatisch und perfekt kombinierbar mit frischem Gemüse der Saison. Einfach zubereitet in nur 45 Minuten.
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 Wok oder gusseiserner Topf
Zutaten
- 1 Zucchini
- 1 rote Paprika
- 2 Karotten
- 200 g Blumenkohl in kleinen Röschen
- 1-2 Zehen Knoblauch
- 1 Stück Ingwer ca. 2 cm
- 1 EL Kokosöl
- 2 TL Currypulver
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL zerstoßene Koriandersamen
- ½ TL Zimt
- 400 g stückige Tomaten aus der Dose
- 200 ml Kokosmilch
- 200 g Kichererbsen vorgegart, aus der Dose
- 1 EL Kokos-Aminos alternativ Sojasauce
- Salz, Pfeffer, Chiliflocken (optional)
- 2 EL geröstete, ungesalzene Erdnüsse alternativ Cashews
- 1 Bund frischer Koriander
Anleitungen
- Zucchini und Paprika putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Karotten schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
- Das Kokosöl in einem Wok oder einem großen gusseisernen Topf erhitzen. Zunächst Zucchini, Paprika, Karotten und die Blumenkohlröschen unter rühren für 2-3 Min. anbraten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und für 1 Min. mit anschwitzen.
- Curry, Kurkuma, zerstoßene Koriandersamen und Zimt dazugeben und unterrühren. Anschließend die stückigen Tomaten aus der Dose sowie die Kokosmilch hinzufügen. Alles bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel ca. 20-25 Min. köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist, aber noch ein wenig Biss hat. Zwischendurch umrühren.
- Die Kichererbsen über einem Sieb abgießen und unter fließendem Wasser gründlich abspülen. Gut abtropfen lassen und für die letzten 5 Min. der Garzeit zum Gemüse in den Topf geben.
- Das Curry mit 1 EL Kokos-Aminos, etwas Salz, Pfeffer und (optional) Chiliflocken würzen und abschmecken.
- Den Koriander waschen und trocken tupfen, die Blättchen abzupfen und grob hacken. Die gerösteten und ungesalzenen Erdnüssen ebenfalls grob hacken.
- Das Curry am besten mit gekochtem Basmati-Reis, dem frisch gehackten Koriander und den gehackten Erdnüssen servieren.
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