Vegetarische Walnuss-Bolognese
Mit diesem Rezept für Spaghetti mit Walnuss-Bolognese überzeugt ihr sicherlich nicht nur Vegetarier: Mit gehackten Walnüssen, Karotten und Champignons.
Zutaten
- 100 g Walnüsse
- 1 große Karotte
- 2-3 Zehen Knoblauch
- 150 g Champignons
- 2 EL Olivenöl
- 1 Schuss Rotwein (trocken)
- 1 Dose stückige Tomaten
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL getrocknete italienische Kräuter
- 50 ml Gemüsebrühe optional
- 400 g Spaghetti oder andere Pasta
- Salz, Pfeffer
- frisch geriebener Parmesan
Anleitungen
- Die Walnüsse mit dem Messer oder in einem kleinen Mixer nicht zu fein hacken.
- Karotte schälen und ebenfalls mit dem Messer oder im Mixer sehr fein hacken. Knoblauch schälen und die ganzen Zehen mit der flachen Seite des Messers andrücken.
- Champignons vorsichtig waschen und putzen, dann in kleine Würfel schneiden.
- In einem gusseisernen Topf oder einer Pfanne (mit Deckel) das Olivenöl erhitzen. Zunächst die Champignons rundherum kräftig anbraten. Sobald die Flüssigkeit verkocht ist, den Knoblauch und die Karotten dazugeben. 3-4 Min. mit andünsten.
- Nun die gehackten Walnusskerne dazugeben und für 1-2 Min. mit anbraten. Anschließend mit einem guten Schuss Rotwein ablöschen.
- Wenn der Rotwein fast vollständig verkocht ist, das Tomatenmark, sowie die stückigen Tomaten und die getrockneten italienischen Kräuter hinzufügen. Alles gut miteinander verrühren und bei kleiner Hitze und geschlossenem Deckel etwa 15 Min. köcheln.
- In der Zwischenzeit einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen. Spaghetti und einen guten TL Salz dazugeben und die Spaghetti nach Angabe auf der Packung al dente garen.
- Falls die Sauce zu dick ist, vorsichtig etwas Gemüsebrühe hinzufügen. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Spaghetti abgießen, mit der Walnuss-Bolognese vermengen und auf Tellern verteilen. Nach Wunsch mit frisch geriebenem Parmesan servieren.
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