Vegetarische Enchiladas
Diese köstlichen Enchiladas gehören eindeutig in die Kategorie "Urlaubsküche". Weiche Tortillas aus Mais- oder Weizenmehl werden mit Bohnen und viel Gemüse gefüllt und anschließend zusammen mit einer leicht scharfen Sauce und Cheddarkäse im Ofen gegart. ¡Que viva México!
Kochutensilien
- 1 Stabmixer + hohes Gefäß
- 1 Sieb
- 1 große beschichtete Pfanne
- 1 ofenfeste Form rechteckig, so dass die aufgerollten Enchiladas dicht an dicht nebeneinander passen
- Alufolie
Zutaten
Für die Enchilada-Sauce
- 400 g stückige Tomaten aus der Dose
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 EL Olivenöl
- 2 TL Apfelessig
- 1 TL geräuchertes Paprikaulver
- ¼ TL Chiliflocken
- ½ TL Kreuzkümmel
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL flüssiger Honig
- Salz, Pfeffer
Für die Enchiladas
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 EL Olivenöl
- 2-3 Stangen Staudensellerie
- 1 rote Paprika
- 1 kleine Zucchini
- 150 g Mais aus der Dose
- 400 g schwarze Bohnen aus der Dose
- 1 Handvoll Kirschtomaten optional
- 1 TL zerstoßene Koriandersamen
- 1 TL Kreuzkümmel
- ¼ TL Chiliflocken optional
- 1 Bund Koriander
- Salz, Pfeffer
Außerdem
- 6-8 weiche Tortillas aus Mais- oder Weizenmehl
- 100 g Cheddarkäse gerieben
- 1-2 Limetten
- saure Sahne zum Servieren
- Jalapeños zum Servieren eingelegte grüne Chilis
Anleitungen
Zubereitung Enchilada-Sauce
- Die Knoblauchzehe schälen und hacken. Zusammen mit allen anderen Zutaten in eine hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer schön cremig pürieren.
Zubereitung Enchiladas
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Sellerie, Paprika und Zucchini putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
- Mais und schwarze Bohnen nacheinander in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Die Bohnen kurz unter fließendem Wasser abspülen. Kirschtomaten waschen und halbieren.
- Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Zunächst die Zwiebel unter rühren in 3-4 Min. glasig anschwitzen, dann Knoblauch, Sellerie, Paprika und Zucchini dazugeben. Für weitere 3-4 Min. andünsten, ab und zu umrühren.
- Die zerstoßenen Koriandersamen, Kreuzkümmel und Chiliflocken dazugeben, ebenso die Kirschtomaten. Sobald das Gemüse weich ist (etwas Biss darf durchaus noch sein), den abgetropften Mais und die Bohnen hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Koriander waschen und trocken schütteln, die Blättchen und zarte Stiele nicht allzu fein hacken. Die Hälfte des Korianders zum Gemüse geben und unterrühren, dann die Pfanne vom Herd nehmen.
- Die Hälfte der Enchilada-Sauce auf den Boden der Form (ofenfest und rechteckig, so dass die aufgerollten Enchiladas dicht an dicht hineinpassen) geben und gleichmäßig verteilen.
- Die Weizentortillas aus der Packung nehmen. 2-3 EL des Gemüses auf das untere Drittel eines Fladen geben. Ein wenig von dem geriebenen Cheddarkäse darauf geben, anschließend möglichst dicht aufrollen und in die vorbereitete Auflaufform setzen.
- Mit den restlichen Tortillas genauso verfahren, bis alle aufgerollten Tortillas dicht an dicht in der Form sitzen. Restliche Enchilada-Sauce über die Tortiallas geben und verteilen, dann mit dem restlichen Cheddarkäse bestreuen.
- Die Form gut mit Alufolie abdecken und die Enchiladas in der Mitte des vorgeheizten Ofens 20 Min. garen. Nach 20 Min. die Alufolie entfernen und die Enchiladas für weitere 10-15 Min. backen.
- Enchiladas aus dem Ofen nehmen und kurz vor dem Servieren den restlichen Koriander darüber streuen. Mit etwas Limettensaft, einem Klecks saurer Sahne servieren und evt. in Scheiben geschnittenen Jalapenos servieren.
Notizen
Tipp: Die saure Sahne könnt ihr mit ein wenig Limettensaft glatt rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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