Veganes Risotto mit grünem Spargel
Ein herrlich cremiges Risotto mit grünem Spargel, Erbsen und frischen Kräutern. Die vegane Variante kommt ohne Käse, dafür jedoch mit eiweißreichen Hefeflocken auf den Tisch. So schmeckt der Frühling!
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 ofenfeste Form
- 1 kleiner Topf
- 1 großer Topf mit Deckel am besten gusseisern
Zutaten
- 400 g grüner Spargel möglichst dünne Stangen
- 100 g TK-Erbsen
- 1 Schalotte
- 150 g Risotto-Reis
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Butter
- 1 TL getrockneter Salbei alternativ Thymian
- Salz, Pfeffer, Piment d'Espelette
- 1 TL Ahornsirup
- 100 ml trockener Weißwein
- ca. 450 ml Gemüsefond oder Brühe ggf. etwas mehr
- 2-3 EL Hefeflocken
- ½ Bund glatte Petersilie
Anleitungen
- Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Die TK-Erbsen bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Den Gemüsefond (oder die Brühe) in einem kleinen Topf erhitzen.
- Den grünen Spargel gründlich waschen, anschließend etwas trocken tupfen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel dann in ca. 3 cm lange Stücke schneiden und in eine ofenfeste Form geben. 2 EL Olivenöl, Ahornsirup, getrockneten Salbei sowie etwas Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette dazugeben und vorsichtig mit dem Spargel vermischen. Spargel in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 20 Min. garen, bis der Spargel gar und leicht karamellisiert ist. Zwischendurch umrühren.
- Die Schalotte schälen und fein hacken. 1 EL Olivenöl zusammen mit 1 TL Butter in einem großen (gusseisernen) Topf erhitzen. Die Schalotte darin unter rühren glasig andünsten. Risotto-Reis dazugeben und für 1 Min. mit einrühren. Sobald die Reiskörner mit Fett überzogen und leicht glasig sind, alles mit dem Weißwein ablöschen.Köcheln lassen und rühren, bis der Wein fast vollständig verkocht ist.
- Nach und nach den heißen Gemüsefond hinzufügen, dabei immer wieder umrühren, damit der Reis nicht am Boden des Topfes kleben bleibt. Neue Brühe hinzufügen, sobald der reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. So weiter verfahren, bis der Reis gar ist, aber noch ein bisschen "Biss" hat. Das dauert ca. 20-25 Min.
- Für die letzten 5 Min. der Garzeit, die aufgetauten Erbsen zusammen mit dem gegartem Spargel zum Reis geben und untermischen. 2-3 EL Hefeflocken unterrühren und das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Deckel auf den Topf legen und das Risotto bei ausgeschaltetem Herd für 2-3 Min. ruhen lassen.
- Währenddessen die Petersilie waschen und trocken tupfen, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Gehackte Petersilie kurz vor dem Servieren unter das Risotto mischen oder einfach darüber streuen.
Gefällt dir das Rezept?Speichere es auf deiner Merkliste!
Hast Du das Rezept ausprobiert?Schreibe uns wie es war!
