(Veganes) Grünes Thai-Curry mit Frühlingsgemüse
Dieses Rezept ist eine Fusion von grünem Thai-Curry und deutschem Frühlingsgemüse. Der Spargel passt nicht nur farblich, sondern auch geschmacklich hervorragend!
Kochutensilien
- 1 Wok oder tiefe Pfanne
Zutaten
- 250 g grüner Spargel
- 1 kleine rote Paprika oder Spitzpaprika
- 100 g TK-Erbsen
- 5 Stengel Thai-Basilikum
- 400 ml Kokosmilch Dose nicht schütteln
- 2 EL grüne Thai-Curry Paste wer scharf nicht gut verträgt, nimmt bitte nur 1 EL
- 1 TL Palmzucker, geraspelt
- Saft von ½ Limette
- Basmatireis oder Jasminreis als Beilage
- helle Sojasauce, optional zum Abschmecken
Anleitungen
- Paprika und Spargel waschen und in kleine Stücke schneiden. Thai-Basilikum waschen und die Blätter abzupfen.
- Rechtzeitig den Reis kochen.
- Von der Kokosmilch etwa 4-5 EL der Creme abschöpfen und mit der Curry-Paste im Wok erhitzen, bis sich kleine ölige Bläschen bilden. Den Spargel und die Paprika darin 5 Min. anbraten.
- Erbsen, Thai-Basilikum und die restliche Kokosmilch zugeben. Mit Palmzucker und Limettensaft verfeinern. Alles nochmal 5 Min einköcheln.
- Ggf. mit etwas Salz oder heller Sojasauce abschmecken.
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