Veganer Zitronen-Mandel-Mohn-Kuchen
Dieser vegane Zitronen-Mandel-Mohn-Kuchen ist herrlich saftig, zart zitronig und in nullkommanix zusammengerührt – ganz ohne Küchenmaschine, einfach mit dem Schneebesen. Gemahlene Mandeln sorgen für die saftige Krume, Zitronensaft und -schale für den frischen Geschmack, und ein einfacher Zuckerguss rundet den Kuchen zum Schluss perfekt ab.
Kochutensilien
- 1 große Rührschüssel
- 1 Handrührgerät alternativ ein großer Schneebesen
- 1 Kastenform
- Backpapier optional
Zutaten
Zutaten für den Kuchen
- 100 g vegane Butter oder pflanzliche Margarine
- 150 g Rohrzucker
- 50 g Ahornsirup
- 180 ml Mandelmilch ungesüßt
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Bio-Zitrone abgeriebene Schale
- 40 ml Zitronensaft
- 175 g Mehl Weizen Typ 405 oder Dinkel Typ 630
- 175 g gemahlene Mandeln geschält
- 3 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 2 EL Mohn
Zutaten für den Zuckerguss
- 100 g Puderzucker
- 2-3 EL Zitronensaft
Anleitungen
Zubereitung Kuchen
- Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform mit Backpapier auskleiden, alternativ einfetten und anschließend mit etwas Mehl oder Grieß bestäuben.
- Die vegane Butter oder Margarine in einem kleinen Topf bei kleiner Hitze schmelzen, anschließend etwas abkühlen lassen.
- Das Mehl in einer großen Schüssel mit den gemahlenen Mandeln, dem Backpulver, einer Prise Salz und dem Mohn vermischen.
- In einer zweiten Schüssel den Zucker mit Ahornsirup, Vanilleextrakt, Mandelmilch, abgeriebener Zitronenschale und Zitronensaft sowie der geschmolzenen veganen Butter verrühren.
- Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und nur kurz verrühren, bis sich alles gerade so zu einer homogenen Masse verbunden hat. Nicht länger rühren als nötig.
- Den Teig in die vorbereitete Backform füllen und glatt streichen. In der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 45-50 Min. backen. Nach ca. 40 Min. Backzeit den Kuchen im Auge behalten und die Stäbchenprobe machen. Es dürfen ein paar feuchte Krümel am Stäbchen kleben, jedoch kein flüssiger Teig mehr. Falls der Kuchen zu dunkel wird, mit etwas Alufolie oder Backpapier abdecken.
- Den Kuchen nach dem Backen zunächst für ca. 15-20 Min. in der Backform abkühlen lassen.
Zubereitung Zuckerguss
- Den Puderzucker in eine kleine Schüssel geben und zunächst mit 2 EL Zitronensaft verrühren. Falls die Masse noch zu dick ist, etwas mehr Zitronensaft hinzufügen.
- Zuckerguss auf dem Kuchen verteilen und fest werden lassen.
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